Welche Gewürze sind in Thirteen Spices enthalten?

Wenn es um dreizehn Gewürze geht, sind die meisten Leute damit vertraut. Es gibt viele Arten von dreizehn Gewürzen auf dem Markt. Dreizehn Gewürze bestehen aus dreizehn Gewürzen. Dreizehn Gewürze sind ein relativ verbreitetes Gewürz. Wenn Sie kochen, Nudeln mischen oder Suppe schmoren, kann das Hinzufügen von ein wenig dreizehn Gewürzen das Essen frisch und lecker machen und dem Essen einen sehr leckeren Geschmack verleihen, aber viele Leute wissen nicht, welche Gewürze die dreizehn Gewürze enthalten.

Welche Gewürze sind in Thirteen Spices enthalten?

Im Allgemeinen bezieht sich „Dreizehn Gewürze“ auf 13 Arten chinesischer Kräuterheilmittel mit ihren eigenen, unverwechselbaren Aromen, wie Costuswurzel, Angelica dahurica, Anis, Kreuzkümmel, Mandarinenschale, Zanthoxylum bungeanum, Galgant, Amomum villosum, Muskatnuss, getrockneter Ingwer, Kardamom, Nelken, Zimt und andere Gewürze. Die obige Formel wird auf Basis von 100 g berechnet.

Obwohl 13 Räucherstäbchen aus natürlichen Gewürzen bestehen, müssen Sie bei der Anwendung auch die Dosierung kontrollieren. Da Gewürze auch eine Art traditionelle chinesische Medizin sind und alle Medikamente giftig sind, sollten wir dem Grundsatz „weniger ist mehr“ folgen.

Verschiedene Gewürze haben unterschiedliche Verwendungszwecke. Fenchel beispielsweise hat einen starken und frischen Geschmack und wird im Allgemeinen zum Kochen von Gemüse und Sojaprodukten verwendet. Costuswurzel wird im Allgemeinen in Suppen verwendet, um der Suppe einen frischen und köstlichen Geschmack zu verleihen. Angelica dahurica, Sternanis und Kardamom werden im Allgemeinen zum Kochen von Rind- und Hammelfleisch verwendet, um den Hammelgeruch zu entfernen und die Frische zu verbessern. Zimt, Sichuan-Pfeffer, Mandarinenschale und getrockneter Ingwer werden im Allgemeinen zum Räuchern von Fleisch verwendet, um den Geschmack zu verbessern und Fettigkeit zu vermeiden. Muskatnuss und Nelken werden zum Räuchern von Hühnchen, geräucherter Ente usw. verwendet, um den Geschmack einzigartiger zu machen.

Das Verhältnis der „Dreizehn Gewürze“ sollte im Allgemeinen wie folgt lauten: je 5 Teile Sichuan-Pfeffer und Anis, je 2 Teile Zimt, Engelwurz, Mandarinenschale, Ingwer und Engelwurz und je 1 Teil vom Rest. Mischt man diese dann zusammen, erhält man die „Dreizehn Gewürze“. Sie können auch einzeln verwendet werden. Fenchel beispielsweise hat einen starken Geruch und eignet sich am besten für die Zubereitung vegetarischer Gerichte und Sojaprodukte. Angelica dahurica kann verwendet werden, um den Hammelgeruch zu entfernen, den Geschmack zu verbessern und das Fleisch zart zu machen. Zimt kann zum Räuchern von Fleisch und zum Kochen von Därmen verwendet werden, damit Fleisch und Därme nach längerem Essen duften und nicht fettig werden. Mandarinenschalen und Costuswurzel können zum Zubereiten von Suppen verwendet werden, um den Geruch elegant und aromatisch zu gestalten. Sanguisorba officinalis und Ingwer können verwendet werden, um den fischigen Geruch zu entfernen und den Fisch knusprig und zart mit einem starken Aroma zu machen. Muskatnuss und Nelken können zum Räuchern von Hühner-, Enten- und Gänsefleisch verwendet werden, um dem Räuchergeschmack einen einzigartigen Charakter zu verleihen, mit einem frischen und aromatischen Geschmack beim Kauen, der den Raum mit Duft erfüllt.

Bei der Herstellung von „Dreizehn Gewürzen“ müssen die Rohstoffe vollständig in der Sonne oder im Ofen getrocknet, zerkleinert und gesiebt werden, und je feiner, desto besser. Jeder Rohstoff sollte einzeln zerkleinert und gelagert werden. Am besten verpackt man sie in ungiftige und geruchlose essbare Plastiktüten, um zu verhindern, dass die Gewürze „wieder feucht werden“ oder ihr Aroma verlieren. Bei der Verwendung gilt: Je mehr, desto besser. Man sollte es in Maßen verwenden. Obwohl Zutaten wie Zimt, Nelken, Fenchel, Ingwer und Pfeffer natürliche Gewürze sind, haben sie bestimmte Nebenwirkungen und können sogar toxisch und mutagen sein, wenn sie in übermäßigen Mengen verwendet werden. Daher ist es besser, weniger als mehr zu verwenden.

Arten und Verwendung von Dreizehn-Gewürze-Gewürzen

⑴ Würziger und warmer Typ: Sternanis, Zimt, Fenchel, Pfeffer und Nelken werden als fünf Gewürze bezeichnet. Sie eignen sich im Allgemeinen für Familiensnacks, Melonenkerne, Soßenherstellung usw. Sie haben ein breites Anwendungsspektrum und entsprechen dem Geschmack der breiten Öffentlichkeit. Im Allgemeinen besteht das auf dem Markt erhältliche Fünf-Gewürze-Pulver hauptsächlich aus Fenchel und zerstoßenem Zimt, mit sehr wenig Sternanis und Nelken, sodass es keinen Geschmack hat. Bei der tatsächlichen Zubereitung sollten Sternanis und Nelken die Hauptzutaten sein, die anderen als ergänzende Zutaten.

⑵ Scharfer Typ: Fügen Sie dem Fünf-Gewürze-Pulver grünen Sichuan-Pfeffer, Longan, Pfeffer, Kardamom, getrockneten Ingwer, Grasfrüchte, Galgant usw. hinzu. Fügen Sie während des Kochvorgangs eine entsprechende Menge Chili hinzu, um einen würzigen und betäubenden Geschmack zu erzielen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind unterschiedlich. Chilischoten und grüne Sichuan-Paprika können in heißem Öl gebraten werden, um einen aromatischen Geschmack zu erzielen, oder sie können zu Pulver gemahlen oder in den Topf geworfen werden, um Wasser zum Kochen zu bringen. Das heißt, jeder Koch hat seine eigenen Meinungen und Vorlieben, die alle eine bestimmte Wirkung haben können.

⑶ Starker Aromatyp: Fügen Sie den allgemeinen Zutaten duftenden Sand, Muskatnuss, Kardamom, Zimt und importierte Lorbeerblätter hinzu, um ein einzigartiges Aroma zu erzeugen, beispielsweise für Würstchen, Brathähnchen, geschmortes Hähnchen und hochwertiges Barbecue.

⑷ Seltsamer Geschmackstyp: Kardamom, Muskatnuss, Costuswurzel, Galgant, grüner Sichuan-Pfeffer, Qiannianjian, Acanthopanax-Rinde, Eucommia-Rinde und andere fünf Gewürze zum Kochen bringen. Dieser Geschmack gibt den Menschen ein erfrischendes Gefühl.

⑸ Nährtyp: wie Gastrodia elata, Momordica grosvenori, Angelica dahurica, Angelica sinensis, Zimt als Hilfszutaten, begleitet von Weichschildkröte, Huhn, Hundefleisch usw. Es ist ein Stärkungsmittel, das Yang und Nieren stärken, Qi auffüllen und die Immunität des Körpers stärken kann.