Was ist der Unterschied zwischen weißem Zucker und Kandiszucker?

Tatsächlich wissen viele Menschen nicht, dass es einen großen Unterschied zwischen weißem Zucker und Kandiszucker gibt. Der Unterschied liegt nicht nur in den Zutaten, sondern auch in der Form, Substanz und Wirksamkeit. Weißer Zucker enthält Zusatzstoffe und wird gemahlen, Kandiszucker hingegen wird aus reinem, natürlichem Fleischsaft gewonnen und bildet nach dem Kochen Kristalle, die zu dem kristallklaren Kandiszucker werden, den wir normalerweise essen.

Was ist der Unterschied zwischen Kandiszucker und weißem Zucker? Gibt es große Unterschiede in der Wirkung dieser beiden auf den menschlichen Körper ?

Tatsächlich werden alle Zuckerarten, egal ob Weißzucker, Kandiszucker oder brauner Zucker, aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen und gehören zur Kategorie der Saccharose. Der Unterschied besteht darin, dass brauner Zucker eigentlich eine Mischung aus Saccharose und Melasse ist, während Weißzucker durch mehrere Extraktionsprozesse aus braunem Zucker hergestellt wird. Weißzucker ist reiner als brauner Zucker. Was Kandiszucker betrifft, muss seine Entstehung auch auf der Existenz von Weißzucker beruhen, da er unter bestimmten Bedingungen durch Rekristallisation von Weißzucker entsteht.

Allerdings muss eines beachtet werden: Während der Lagerung von braunem Zucker oxidiert die darin enthaltene Melasse an der Luft, wodurch die Farbe des braunen Zuckers dunkler wird und er einen gewissen sauren Geschmack bekommt. Wenn Sie braunen Zucker mit saurem Geschmack essen, essen Sie ihn nicht weiter.

Der Unterschied zwischen Kandiszucker und Weißzucker

Im Allgemeinen hat weißer Zucker aufgrund seiner höheren Reinheit ein milderes Temperament. Brauner Zucker hingegen ist von Natur aus warm und enthält mehr Verunreinigungen, sodass er leichter verdirbt. Kandiszucker ist die Kristallisation von weißem Zucker.

Tatsächlich sind viele Schritte nötig, um aus Weißzucker Kandiszucker herzustellen. Er muss speziell gebrannt werden, um Verunreinigungen zu entfernen und das Wasser zu verdampfen, bevor er in einer Umgebung von 40 °C kristallisieren kann. Im Allgemeinen hat Kandiszucker eine klare weiße Farbe, sieht durchscheinend aus und weist keine offensichtlichen Verunreinigungen oder Gerüche auf. Wenn Sie sehen, dass die Farbe des Kandiszuckers sehr ungleichmäßig gelb ist, handelt es sich um Kandiszucker von relativ schlechter Qualität.

Obwohl sowohl weißer Zucker als auch Kandiszucker aus Saccharose bestehen und der Saccharosegehalt in beiden relativ hoch ist, ist Kandiszucker im Allgemeinen reiner als weißer Zucker. Wenn wir beispielsweise Tremella- und Lotussamensuppe kochen, ist es besser, Kandiszucker hinzuzufügen, da Kandiszucker reiner ist und die Tremella- und Lotussamensuppe nicht „verunreinigt“ und eine andere Farbe als die kristallklare Farbe der Tremella- und Lotussamen selbst annimmt.

Es gibt zwei Hauptarten von Weißzucker: Kristallzucker und Weichzucker. Der Zucker, der weiß ist und sandähnliche Körner aufweist, wird als weißer Gazezucker bezeichnet; der Zucker, der weiß ist, feine und weiche Körner aufweist und leicht im Mund schmilzt, wird als weißer Wattezucker bezeichnet.

Weißzucker ist Saccharosekristall mit einer Reinheit von im Allgemeinen über 99,8 %. Aus chemischer Sicht ist es eine sehr reine Substanz. Weißzucker hat die reine Süße von Saccharose. Neben dem direkten Verzehr ist er auch die wichtigste Sorte von Industriezucker.

Weicher Zucker besteht aus winzigen Saccharosekristallen, die in eine Schicht Invertzuckersirup eingehüllt sind, und seine Reinheit ist mit der von weißem Kristallzucker vergleichbar. Invertzucker hat eine erweichende, geschmacksgebende und süßende Funktion. Dies liegt daran, dass Invertzucker einen honigartigen Duft hat (der Hauptbestandteil von Honig ist Invertzucker) und seine Süßkraft größer ist als die von Saccharose (während die Süßkraft von Saccharose 1 beträgt, beträgt die Süßkraft von Invertzucker 1,2). Die starke Wasseraufnahmefähigkeit von Invertzucker hält die Zuckerkörner weich, sodass Kristallzucker besser schmeckt als Weißzucker. Weicher Weißzucker wird am besten direkt gegessen, insbesondere wenn er mit kalten Getränken gegessen wird, er ist jedoch nicht für die Herstellung von hochwertigem Gebäck geeignet. Kandiszucker wird aus granuliertem Weißzucker hergestellt, der durch erneutes Auflösen, Reinigen und Rekristallisieren hergestellt wird.

Verwendung : Kandiszucker ist von reiner Qualität und verdirbt nicht so leicht. Er kann nicht nur als Süßigkeit gegessen werden, sondern auch als Süßungsmittel für hochwertige Lebensmittel, bei der Herstellung von Medikamenten, zum Einweichen in alkoholischen Getränken und als Stärkungsmittel usw. verwendet werden.