Wie werden Fadennudeln hergestellt?

In China sind Fadennudeln fast überall im Land zu finden. Aufgrund unterschiedlicher Produktionsorte variiert die Dicke der Fadennudeln von Region zu Region leicht. Fadennudeln werden meist aus Süßkartoffelmehl hergestellt. Viele Menschen möchten den Herstellungsprozess von Süßkartoffelfadennudeln kennen. Sie müssen gute Süßkartoffeln auswählen, bevor Sie Fadennudeln herstellen, da dies sonst den Geschmack und die Qualität der Fadennudeln beeinträchtigt. Der folgende Artikel stellt den detaillierten Herstellungsprozess von Süßkartoffelnudeln vor. Werfen wir einen Blick darauf.

Herstellungsverfahren für Fadennudeln:

Rohstoffanforderungen für die Verarbeitung von Süßkartoffel-Fadennudeln: Die für die Verarbeitung von Fadennudeln verwendete Süßkartoffelstärke sollte eine helle und weiße Farbe haben und frei von Schlamm, feinen Rückständen und anderen Verunreinigungen sowie frei von Schimmel und Geruch sein.

⒈Zutaten und Verdickung. Nehmen Sie 5–10 % Süßkartoffelstärke und geben Sie diese in eine Schüssel. Fügen Sie dann 0,3–0,6 % Jinliyuan-Trockenpulver aus Süßkartoffelstärke hinzu und mischen Sie alles gleichmäßig, um Stärke herzustellen. Fügen Sie 0,7-mal 55 Grad warmes Wasser hinzu, um eine Paste herzustellen. Verwenden Sie dann 6–7-mal kochendes Wasser, um die Stärke herzustellen. Rühren Sie, bis sie milchig weiß wird. Das ist die Stärkepaste.

⒉ Den Teig kneten. Bei der Herstellung von Süßkartoffelnudeln und beim Kneten des Teigs wird eigentlich die vorbereitete Stärke verwendet, um die Stärke zusammenzuhalten. Man unterscheidet zwischen manuellen und maschinellen Kneten. Den Stärkekleister mit der restlichen Stärke zu einem Stärketeig verrühren.

⒊ Extrusionsformen. Füllen Sie zunächst den Wassertank mit Wasser, zünden Sie das Kohlenfeuer an und erhitzen Sie es, bis das Wasser kocht; wischen Sie die Spiralwelle der Fadennudelmaschine mit einer kleinen Menge Speiseöl ab und montieren Sie die Siebplatte. Starten Sie dann die Fadennudelmaschine, gießen Sie den gemischten Stärketeig aus dem Trichter, schließen Sie das Pulverauslassventil für etwa 1 Minute, damit der Teig vollständig reifen kann, und öffnen Sie dann das Ventil, damit der gekochte Teig unter dem Schub der Spiralwelle aus der Fadennudel-Siebplatte gepresst werden kann.

⒋Wärmeableitung und Scherung. Nachdem die Fadennudeln aus der Siebplatte herausgedrückt wurden, schalten Sie einen kleinen Gebläse oder Ventilator mit dem Luftauslass zur Siebplatte hin ein, um die Fadennudeln abzukühlen. Da die Länge der Fadennudeln immer weiter zunimmt, sollten sie bei Erreichen einer bestimmten Länge schnell mit einer Schere abgeschnitten und auf die Drahtverbindungsplatte gelegt werden.

⒌Kühlung. Es gibt die natürliche Kühlung und die Kalte-Lager-Kühlung.

6. Einfrieren, 12 Stunden bei -5 °C einfrieren.

7. Auftauen. Es gibt das natürliche Auftauen und das Auftauen unter fließendem Wasser. Beim Auftauen unter fließendem Wasser sehen die Fadennudeln schöner aus.

8. Trocknen. Es gibt zwei Trocknungsarten: natürliche Trocknung und Trocknung im Ofen.

Wenn Sie das Gemüse zum ersten Mal auf den Rost hängen, konzentrieren Sie sich darauf, das Wasser unter Kontrolle zu halten. Bewegen Sie es nicht leicht hin und her, um übermäßiges Zerbrechen zu vermeiden. Verteilen Sie die Fadennudeln nach 20 Minuten vorsichtig, um den leeren Raum auf der Fadennudelnstange zu füllen. Wenn sie zu etwa 40 bis 50 Prozent trocken sind, reiben Sie die Nudeln und die Fadenknoten an der Unterseite vorsichtig, um sie zu lösen und zu trennen. Wenn die Nudeln zu 70 bis 80 % trocken sind, entfernen Sie den Fadennudelstab und ändern Sie die Richtung, bis der Wassergehalt in den Fadennudeln 14 % erreicht.

⒏Verpackung. Die getrockneten Fadennudeln können geschnitten und verpackt und als Fertigprodukt verkauft werden.