Was führt dazu, dass Wein sauer wird?

Sie sind vielleicht nicht so vertraut mit fermentiertem Klebreis, aber er ist ein sehr wichtiger Bestandteil des Weinherstellungsprozesses. Die Qualität des Weines hängt auch maßgeblich von der Qualität des fermentierten Reises ab. Bei der Herstellung von fermentiertem Klebreis muss dies im Allgemeinen in einer abgeschlossenen Umgebung erfolgen, um eine Infektion des fermentierten Klebreis durch Bakterien und damit ein Verderben zu verhindern. Viele Menschen stellen fest, dass fermentierter Reis sauer wird, wissen aber nicht, warum. Was also ist der Grund dafür, dass fermentierter Reis sauer wird?

Was führt dazu, dass Wein sauer wird?

1. Bei der Herstellung von Süßwein handelt es sich um einen offenen Vorgang. In einer solchen Betriebsumgebung ist der Kontakt mit vielen anderen Bakterien unvermeidlich, von denen die wichtigste Lactobacillus ist. Milchsäurebakterien sind anaerobe Bakterien, die aus Zucker Milchsäure produzieren. Das Wachstum von Laktobazillen und Hefen zeigte einen Antagonismus. Wenn Lactobacillus in großen Mengen wächst und Milchsäure produziert, sinkt der pH-Wert der Maische, was zur Gerinnung und Denaturierung der Hefe führt und schließlich zum Absterben der Hefe führt.

2. Essigsäurebakterien sind ebenfalls eine große Verschmutzungsquelle. Oxidiert Alkohol zu Essigsäure.

3. Neben der oben genannten Infektion, die durch unachtsame Handhabung verursacht wird, besteht auch das Problem, dass der Reis nicht gründlich gedämpft wird, was zu einem niedrigen Grad an Stärkeverkleisterung führt, was dem Wachstum von Rhizopus nicht förderlich ist und den Verzuckerungsschritt beeinträchtigt. Die direkte Folge ist, dass der fermentierte Klebreis nicht süß ist. Gleichzeitig können auch bestimmte Bakterien wachsen, die Stärke direkt zersetzen können.

4. Natürlich gibt es viele Faktoren, die Säure verursachen, wie etwa die Qualität des Koji, das Hinzufügen des Koji, bevor der Reis abgekühlt ist, und die Fermentationstemperatur … Sie sind jedoch alle das Ergebnis der Aktivitäten der oben genannten „Arbeiter“.

Kann man noch sauer fermentierten Reis essen?

Die Säure des Klebreisweins entsteht meist durch die Vermehrung bestimmter Fäulnisbakterien (etwa Milchsäurebakterien), die schließlich zu der Produktion von organischen Säuren wie Milchsäure, Essigsäure oder Zitronensäure im Wein führen. Theoretisch kann man, solange diese Säuren vorhanden sind, unabhängig davon, ob man sie verdünnt, Zucker hinzugibt oder sogar mit jungem Wein nachgärt, den Wein nicht vollständig süßen, sondern nur den sauren Geschmack abmildern. Wenn Sie es weiter essen möchten, können Sie nach dem vollständigen Kochen etwas Zucker hinzufügen und es kann immer noch gegessen werden. Diese Säuren sind für den menschlichen Körper nicht schädlich (wenn es längere Zeit bei Raumtemperatur steht und sauer wird, kann es nicht gegessen werden).

Wie schmeckt Wein?

Süßer Wein schmeckt süß mit einem leichten Weinaroma, ist weich und süß, nährstoffreich, leicht verdaulich und aufzunehmen, gut für die Gesundheit und für den Genuss durch Menschen aller Altersgruppen geeignet. Aber Sie müssen darauf vorbereitet sein, dass es beim Fermentieren von Klebreis auch mal schiefgeht. Üben Sie ein paar Mal und wissen Sie, welche Behälter Sie verwenden müssen, wo Sie zu Hause fermentieren können (in der Küche oder neben der Heizung) und wie Sie den Reis warm halten. Wenn Sie erst einmal eine Reihe von Produktionsregeln aufgestellt haben, wird es ganz einfach sein.

Wichtige Punkte zur Herstellung von fermentiertem Klebreis

1. Achten Sie darauf, das Koji erst zu mischen, wenn der Klebreis vollständig abgekühlt ist. Andernfalls tötet der heiße Klebreis den Grauschimmel ab. Das Ergebnis ist entweder sauer und stinkend, oder es passiert nichts.

2. Stellen Sie sicher, dass es fest verschlossen ist. Sonst wird es sauer und adstringierend.

3. Niedrige Temperaturen sind nicht akzeptabel. Am besten sind etwa 30 °C.