Welche Wassertemperatur kann Bakterien in geschmortem Fleisch abtöten?

Im Alltag essen viele Menschen gerne geschmortes Fleisch. Geschmortes Fleisch schmeckt sehr gut, kann reichhaltige Nährstoffe wie Proteine ​​liefern und wirkt appetitanregend. Viele Menschen kennen den Herstellungsprozess von geschmortem Fleisch möglicherweise nicht. Die Produktionsschritte sind relativ kompliziert. Wie wir alle wissen, war die bakterielle Infektion von Lebensmitteln in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie schon immer ein wichtiges Thema. Welche Wassertemperatur sollte also bei der Herstellung von geschmortem Fleisch erreicht werden, um die Bakterien abzutöten?

Welche Wassertemperatur kann Bakterien in geschmortem Fleisch abtöten?

Die Temperatur ist für verschiedene Bakterien unterschiedlich. Beispielsweise können die Sporen einiger Bakterien unter extrem heißen Bedingungen Millionen von Jahren aktiv bleiben. Trinkwasser fünf Minuten kochen

Es gibt zu viele Bakterienarten. Manche lassen sich bei 70 oder 80 Grad abtöten, andere wiederum erst bei über 200 Grad.

Die Salzlake wird sauer, wenn verschiedene Bakterien aus der Umgebung in die Salzlake gelangen und sich dort massenhaft vermehren, hauptsächlich Acetobacter und Lactobacillus. Solange die Umgebungstemperatur und die Nährstoffbedingungen geeignet sind, vermehren sie sich massenhaft und produzieren Säure und Gas, wodurch die Salzlake sauer wird!

Die Vermehrung von Bakterien erfordert Temperaturbedingungen, 30-40 Grad ist die schnellste Vermehrungstemperatur. Wenn die Lagerumgebung niedrig gehalten wird, wird die Vermehrung von Bakterien stark verlangsamt. Daher wird Salzlake im Allgemeinen an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt, je niedriger die Temperatur, desto besser. Je schneller die Salzlake nach dem Kochen abkühlt, desto besser, denn wenn die Temperatur auf etwa 40 Grad sinkt, bietet sie Bakterien gute Bedingungen zur Vermehrung. Wenn die Bedingungen es zulassen, können Sie sie direkt in den Gefrierschrank oder in den Kühlraum geben, was sehr sicher ist.

Die höchste Heiztemperatur, die bei den meisten Warmwasserbereitern eingestellt werden kann, beträgt 75 Grad. Einige Warmwasserbereiter verfügen über eine Hochtemperatur-Sterilisationsfunktion von 80 Grad. 80 Grad sollten die Grenze sein. Wenn es sich um Bakterien handelt, die nicht gegen hohe Temperaturen resistent sind, kann die Verwendung von Wasser über 70 Grad die Bakterien abtöten, da das Protein der Organismen bei einer Temperatur von etwa 70 Grad gerinnt und zerstört wird. Wenn es sich um hochtemperaturresistente Bakterien handelt, wie z. B. einige Bakterien wie Tetanus, müssen sie, da sie über einen „Schutz“ wie die äußere Membran der „Spore“ verfügen, bei Raumtemperatur mit 100 Grad kochendem Wasser abgetötet werden und sterben nach 10 Minuten ab. Daher ist eine hohe Temperatur von 80 Grad kein Allheilmittel. Wenn die Bedingungen es zulassen, sollten Sie Silberionen wählen. Beispielsweise kann Aristons antibakterielles Silbernetz mehr als 650 Arten von Krankheitserregern abtöten, produziert keine anderen schädlichen Substanzen, bildet keine Sekundärverschmutzung, verbraucht keinen Strom und kann jederzeit wirksam werden.