Kann Sojasauce durch Sojasauce ersetzt werden?

Es gibt viele Arten von Sojasauce, darunter helle und dunkle Sojasauce. Jede Art von Sojasauce hat unterschiedliche Funktionen und Geschmacksrichtungen. Manchmal muss beim Kochen helle Sojasauce verwendet werden, damit die Gerichte besser schmecken. Aber manchmal gehen bestimmte Gewürze im Haushalt aus. Wenn also die helle Sojasauce zum Kochen aufgebraucht ist, können wir dann stattdessen die Sojasauce von zu Hause verwenden?

Wenn du keine hohen Ansprüche hast, kannst du alternativ auch über die Verwendung von dunkler Sojasauce nachdenken.

Sowohl dunkle als auch helle Sojasauce werden als Sojasauce bezeichnet, aber dunkle Sojasauce ist etwas süßer als helle Sojasauce und teurer als helle Sojasauce. Im Allgemeinen sind die dunkle und die helle Sojasauce von Haitian weiter verbreitet, während die Sauce von Lee Kum Kee hochwertiger ist.

Sojasauce wird in „helle Sojasauce“ und „dunkle Sojasauce“ unterteilt. Woher kommt diese Redensart? Die Antwort ist, dass es aus Guangdong und anderen Regionen meines Landes kommt. Das Wort „抽“ stammt aus dem traditionellen Brauprozess von Sojasauce – die Rohstoffe werden in einem Sojasaucenglas fermentiert und der ursprüngliche Sojasaucensaft sickert langsam heraus. Da das Sojasaucenglas nicht entleert werden kann, muss die ursprüngliche Flüssigkeit „抽“ herausgelassen werden.

Das Wort „抽“ in „helle Sojasauce“ und „alte Sojasauce“ bedeutet eigentlich „Wasser pumpen“. Helle Sojasauce kann direkt als Dip gegessen werden, während dunkle Sojasauce vor dem Verzehr gekocht werden muss. Nach dem Entnehmen aus dem Saucenglas beginnt Sojasauce, sich zu differenzieren. Nach einfacher Verarbeitung kann eine gewisse Sojasauce verwendet werden, diese ist helle Sojasauce. Dem anderen Teil wird Karamellfarbe zugesetzt und dann einem speziellen Verfahren unterzogen, um die Farbe intensiver zu machen. Das ist dunkle Sojasauce.

Generell wird helle Sojasauce eher als Gewürz zum Kochen, zum Mixen von kalten Speisen und als Dip-Sauce verwendet. Dunkle Sojasauce hat eine dunklere Farbe und wird daher im Allgemeinen für Schmorgerichte verwendet, die gefärbt werden müssen. In einigen Teilen unseres Landes gibt es keinen Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce. Beim Kochen von geschmortem Schweinefleisch wird Karamell hinzugefügt, um die Farbe anzupassen. Wenn dunkle Sojasauce verwendet wird, ist dies gleichbedeutend damit, dass die Fabrik in Ihrem Namen Karamell hinzufügt.

Neben heller Sojasauce und dunkler Sojasauce gibt es in verschiedenen Regionen meines Landes auch andere Namen für unterschiedliche Arten von Sojasauce. Während des Interviews stellte der Reporter fest, dass es allein in Shanghai Möglichkeiten gibt, zwischen roher Sojasauce und gekochter Sojasauce, roter Sojasauce und weißer Sojasauce zu unterscheiden. Diese unterschiedlichen Namen können manchmal verwirrend sein. Beispielsweise bezieht sich „weiße Sojasauce“ tatsächlich auf helle Sojasauce und ihre Farbe ist immer noch Sojasaucenfarbe und nicht weiß. Mit „gekochter Sojasauce“ ist auch „rohe“ Sojasauce gemeint. Da sie direkt als Dip-Sauce verwendet werden kann, gilt sie als „gekocht“. Die üblicherweise zum Färben verwendete dunkle Sojasauce, auch Rohsojasauce genannt, muss zusammen mit Fisch, Fleisch und anderen Zutaten „gekocht“ werden, bevor sie zum Verzehr geeignet ist.

Die Verwendung von heller und dunkler Sojasauce schließt sich nicht gegenseitig aus. Wenn Sie möchten, dass das Gericht weniger „schwer“ aussieht, aber trotzdem seinen Geschmack behält, können Sie zuerst helle Sojasauce zum Würzen und dann eine kleine Menge dunkle Sojasauce zum Färben verwenden.