Was kann Mehl mit hohem Glutengehalt?

Mehl ist ein sehr wichtiger Nahrungsmittelbestandteil. Es wird aus Weizen hergestellt. Für die Menschen ist Weizenmehl der Rohstoff für die Herstellung verschiedener Grundnahrungsmittel. Weizenmehl kann je nach seinen Eigenschaften und Verwendungszwecken in drei Arten unterteilt werden: Mehl mit hohem Glutengehalt, Mehl mit mittlerem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt. Mehl mit hohem Glutengehalt ist das Mehl, das im täglichen Leben am häufigsten verwendet wird. Schauen wir uns an, wofür Mehl mit hohem Glutengehalt verwendet werden kann. Ich hoffe, dass es jeder verstehen kann.

Mehl mit hohem Glutengehalt wird auch als starkes Mehl bezeichnet. Der Proteingehalt von Mehl mit hohem Glutengehalt und dem stärksten Gluten liegt über 12 %, während der Proteingehalt von Mehl mit niedrigem Glutengehalt 6,5 bis 8,5 % beträgt. Die Einteilung in Mehl mit hohem und niedrigem Glutengehalt hängt von der im Mehl enthaltenen Proteinmenge ab.

Der Proteingehalt in der Nähe der Außenhaut des Weizenkorns ist höher als in der Mitte. Hartweizen hat einen hohen Proteingehalt und wird im Allgemeinen zur Herstellung von Mehl mit hohem Glutengehalt verwendet; Weichweizen wird zur Herstellung von Mehl mit niedrigem Glutengehalt verwendet.

Eigenschaften von Mehl mit hohem Glutengehalt:

Mehl mit niedrigem Glutengehalt wird zur Herstellung von Biskuitkuchen verwendet, während Mehl mit mittlerem Glutengehalt meist zur Herstellung von fetten Kuchen verwendet wird. Da Mehl mit niedrigem Glutengehalt keinen Kleber besitzt, sind die daraus hergestellten Kuchen besonders weich, haben ein größeres Volumen und eine glatte Oberfläche. Die Struktur eines Fettkuchens ist lockerer als die eines Biskuitkuchens, daher wird Mehl mit mittlerem Glutengehalt verwendet, um die Struktur des Kuchens zusätzlich zu stärken. Damit es enger und weniger locker wird. Maisstärke ist Maisstärke oder Bohnenstärke und wird allgemein als Stärke beim Kochen verwendet.

Verwendung von Mehl mit hohem Glutengehalt:

Mehl mit niedrigem Glutengehalt: auch als Kuchenmehl bekannt, hat einen Proteingehalt von 6,5–9,5 %. Es kann hergestellt werden, indem vier Teile Mehl mit mittlerem Glutengehalt mit einem Teil Maisstärke in einem Massenverhältnis gemischt werden. Es eignet sich für die Herstellung lockerer, knuspriger und nicht zäher Snacks wie Kuchen, Kekse und Eierkuchen.

Mehl mit mittlerem Glutengehalt: In China wird es Spezialmehl oder raffiniertes Mehl genannt. Es ist das am häufigsten verwendete Mehl mit einem Proteingehalt von 9,5–11,5 %. Es wird zur Herstellung der meisten chinesischen Snacks wie gedämpften Brötchen, Knödeln, Pfannkuchen, Nudeln und frittierten Teigrollen verwendet.

Mehl mit hohem Glutengehalt: Wird zur Herstellung von Brot, Knödeln, Pizza, Blätterteigtaschen, frittierten Teigstangen, Lasagne usw. verwendet. Es erfordert starke Elastizität und Duktilität, um Luftblasen und Ölschichten einzuhüllen und eine lockere Snackstruktur zu bilden.

Oben wird erklärt, was Mehl mit hohem Glutengehalt leisten kann. Interessierte können sich über die Eigenschaften dieses Mehls informieren und es zur Herstellung der gewünschten Lebensmittel verwenden.