Schnapsbrenner

Seit die Menschen im Altertum den Wein erfunden haben, haben die Menschen begonnen, die Produktion von Spirituosen kontinuierlich zu verbessern. Auf der Suche nach einem besseren Geschmack haben die Menschen den Produktionsprozess von Spirituosen kontinuierlich weiterentwickelt. Unter anderem wurde Shaojiu erfunden, um Spirituosen einen besseren Geschmack zu verleihen. Unter anderem haben die Menschen auch destillierte Spirituosen erfunden, und das Werkzeug zur Herstellung von destilliertem Spirituosen ist der Spirituosenbrenner. Lassen Sie uns heute etwas über den Ursprung und die Entwicklung des Spirituosenbrenners erfahren.

Der Ursprung destillierten Alkohols interessiert die Menschen schon seit der Antike. Es gab schon immer unterschiedliche Meinungen. Moderne Wissenschaftler im In- und Ausland sammeln noch immer Informationen und führen Forschungen zu diesem Thema durch. Mit der Bereicherung archäologischer Daten und der Untersuchung antiker Literatur hat sich das Verständnis der Menschen für den Ursprung destillierter Spirituosen allmählich vertieft. Denn hier handelt es sich nicht nur um die Destillation von Wein, sondern um Destillate von epochaler Bedeutung.

1. Gegründet in der Yuan-Dynastie

Der erste, der diese Ansicht vertrat, war Li Shizhen, ein Medizinwissenschaftler der Ming-Dynastie. Er schrieb im Compendium of Materia Medica: „Das Kochen von Schnaps ist keine alte Methode. Es wurde in der Yuan-Dynastie entwickelt. Bei dieser Methode werden starker Schnaps und Bodensatz verwendet, die gedämpft werden, damit Dampf aufsteigt, und ein Behälter zum Auffangen des tropfenden Taus. Jeder saure und verdorbene Schnaps kann gedämpft und gekocht werden.“

In Dokumenten aus der Yuan-Dynastie gibt es Aufzeichnungen über destillierten Alkohol und Destillateure. Beispielsweise wurde „Yinshi Zhengyao“ im Jahr 1331 geschrieben. Aus diesem Grund gab es in meinem Land bereits zu Beginn des 14. Jahrhunderts destillierten Alkohol. Allerdings gibt es in den historischen Aufzeichnungen keine eindeutige Aussage darüber, ob es in der Yuan-Dynastie geschaffen wurde.

2. Während der Yuan-Dynastie aus dem Ausland eingeführt

Im „Yunnan Hai Yu Heng Zhi“ von Tan Cui aus der Qing-Dynastie heißt es: „Shaojiu ist auch als Jiulu bekannt. Es wurde in der frühen Yuan-Dynastie in China eingeführt. Die Chinesen trinken überall Shaojiu.“ Zhang Mu sagte in „Food and Beverage“: „Shaojiu ist auch als Feuerwein bekannt. „Yinshi Zhengyao“ nennt ihn ‚Alaji‘. Das ist eine Fremdsprache (Fremdwort – Anmerkung des Autors). Diese Art von Wein ist keine alte Methode. Erst am Ende der Yuan-Dynastie führten Menschen aus Siam und den Niederlanden diese Methode in China ein.“

Herr Wu Deduo, ein moderner Gelehrter, glaubt, dass Hu Sihui (ein Mongole), der „Yinshi Zhengyao“ schrieb, die mongolische Transliteration als „Alaji“ anstelle des alten chinesischen Namens (Shaojiu) verwendete. Es sollte daher nicht als Fremdwort betrachtet werden. Hu Sihui betrachtete „Araji“ nicht als etwas aus dem Ausland Eingeführtes.

Was die Glaubwürdigkeit der Behauptung angeht, dass Shaojiu während der Yuan-Dynastie in China eingeführt wurde, glaubt Herr Zeng Zongye, dass „es wahr sein könnte, dass Shaojiu während der Yuan-Dynastie in China eingeführt wurde.“

3. Existierte bereits in der Song-Dynastie

Diese Ansicht wurde nach umfangreichen Forschungen moderner Wissenschaftler vertreten. Die wichtigsten Stützpunkte sind unten aufgeführt.

Destillierte Spirituosen

(1) In den historischen Aufzeichnungen der Song-Dynastie gibt es Aufzeichnungen über Destillateure

Die Existenz einer Destillerie in der Song-Dynastie ist einer der wichtigsten Beweise für diese Ansicht. In Band 5 der Reisenotizen beschrieb Zhang Shinan aus der Südlichen Song-Dynastie das Beispiel eines Destillierapparates zum Destillieren von Blütentau. Auch das Buch „Alchemy Room Notes“ aus der Song-Dynastie enthält Abbildungen der damaligen Destillateure. Herr Wu Deduo ist der Ansicht: „Wir können davon ausgehen, dass die Chinesen zumindest vor der Song-Dynastie die zum Destillieren von Schnaps notwendige Destillieranlage beherrschten.“ Natürlich hat Herr Wu nicht gesagt, dass dieser Destillierapparat zum Destillieren von Alkohol verwendet werden muss.

(2) Archäologische Entdeckungen einer Destillieranlage aus der Jin-Dynastie

In den 1970er Jahren entdeckten Archäologen im Kreis Qinglong in der Provinz Hebei einen Destillationstopf aus Kupfer, der vermutlich aus der Zeit des Kaisers Shizong von Jin stammte (Cultural Relics, Ausgabe 9, 1976; einige Leute meinen auch, es sei schwierig zu bestätigen, dass es sich um ein Produkt der Jin-Dynastie handelt). Xing Runchuan glaubt: „Es besteht kein Zweifel, dass destillierter Schnaps bereits in der Song-Dynastie erhältlich war“ (Xing Runchuan: „Wann entstand destillierter Schnaps in meinem Land?“ „Journal of Microbiology“, Band 8, Nr. 1, 1981). Der Struktur der entdeckten Destillieranlage nach zu urteilen, handelt es sich um dieselbe Anlage, die von Zhu Derun während der Yuan-Dynastie in „Zhalaiji Jiufu“ beschrieben wurde. Nachdem die Flüssigkeit im Gefäß erhitzt wurde, steigt der Dampf vertikal auf und wird durch die Innenwand des darüber mit kaltem Wasser gefüllten Behälters gekühlt. Er kondensiert an der Innenwand und fließt an der Wand entlang nach unten, um aufgefangen zu werden. Allerdings verwendete der Destillierapparat für Nanfan-Likör, der in der vollständigen Sammlung wichtiger Dinge für den Hausgebrauch der Yuan-Dynastie aufgeführt ist, diese Methode noch nicht. Der Destillierapparat von Nanfan war der gleiche wie der arabische Destillierapparat. Der Dampf des Schnapses im Destillierapparat bewegte sich diagonal nach links und rechts und das Schnaps-Durchflussrohr war relativ lang. Gemessen an der Form und Struktur des Gefäßes weist die Destillieranlage meines Landes ausgeprägte nationale traditionelle Merkmale auf. Daher ist es auch möglich, dass mein Land in der Song-Dynastie seine eigene Destillationstechnologie erfunden hat.

(3) Die Aufzeichnungen über „Shaojiu“ in der Literatur der Song-Dynastie stimmen eher mit den Eigenschaften von destilliertem Alkohol überein

In der Literatur der Song-Dynastie taucht das Wort Shaojiu häufiger auf und es wird spekuliert, dass es sich bei dem hier erwähnten Shaojiu um destilliertes Shaojiu handelt. So hielt beispielsweise Song Ci aus der Song-Dynastie in Band 4 des Xiyuanlu fest: „Wenn ein Mensch von einer Viper gebissen wird, … soll die Person Reisessig oder Schnaps in den Mund nehmen und an der Wunde saugen, um das Gift herauszuziehen.“ Manche Leute meinen, dass es sich bei dem hier erwähnten Soju um destilliertes Soju handeln sollte. Manche Leute glauben auch, dass sich der Begriff „gedämpfter Wein“ auf den Destillationsprozess von Wein bezieht. So ist beispielsweise in Band 4 des „Yijian Dingzhi“ von Hong Mai aus der Song-Dynastie in „Zhenjiang Winery“ vermerkt, dass „ein Winzer beim Dämpfen von Wein ins Feuer fiel“. Bei dem gedämpften Wein ist hier nicht angegeben, ob es sich um gedämpften Reis oder destillierten Wein handelt. Allerdings bezog sich der Begriff „Zhengjiu“ in der Qing-Dynastie auf destillierten Schnaps. In „Song History Food and Goods Records“ gibt es viele Aufzeichnungen über „gedämpften Wein“. Eine Art „großer Wein“, der durch das Verfahren „Wein dämpfen“ gewonnen wird, wird von manchen auch als Shochu bezeichnet. Allerdings wird in mehreren wichtigen Monographien zur Weinherstellung aus der Song-Dynastie (wie etwa „Beishan Jiu Jing“ von Zhu Gong und „Jiu Jing“ von Su Shi) sowie in der Weinenzyklopädie „Jiu Pu“ kein destillierter Alkohol erwähnt. Sowohl die Nördliche als auch die Südliche Song-Dynastie führten ein Alkoholmonopol ein und die meisten Weinlager wurden von den entsprechenden Regierungsbehörden kontrolliert. Wenn es tatsächlich Spirituosen gegeben hätte, hätten sie sich schnell verbreitet.