Der Unterschied zwischen Sesamöl und Sesamöl

Tatsächlich kann Sesamöl auch Sesamöl oder Sesamöl genannt werden. Es ist eine Substanz, die aus Sesamsamen gewonnen wird. Es hat einen starken Geschmack, deshalb wird es Sesamöl genannt. Zur Gewinnung von Sesamöl können Sie maschinelle Press- und Mahlverfahren verwenden. Die Produktionsschritte für Sesamöl sind sehr kompliziert und die ursprüngliche Produktionsmethode ist das Auspressen per Hand. Heutzutage wird Sesamöl bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet, darunter Suppen, kalte Gerichte und Füllungen, da es den Geschmack der Gerichte verbessert.

1. Klassifizierung von Sesamöl

1. Sesamöl

Eigenschaften : Hat ein starkes oder wahrnehmbares Sesamölaroma. Die einzigartigen Inhaltsstoffe des Sesams werden durch ein Röstverfahren bei hohen Temperaturen verarbeitet, um Substanzen mit einem besonderen Aroma zu erzeugen. Dadurch erhält Sesamöl ein einzigartiges Aroma, das sich von dem anderer essbarer Pflanzenöle unterscheidet, weshalb es auch Sesamöl genannt wird. Sesamöl kann je nach Verarbeitungstechnologie in zwei Arten unterteilt werden: fein gemahlenes Sesamöl und maschinell hergestelltes Sesamöl.

Fein gemahlenes Sesamöl wird durch Wassersubstitution hergestellt und hat einen stärkeren und reineren Duft. Das mit der Wassersubstitutionsmethode hergestellte fein gemahlene Sesamöl hat in China eine über 400-jährige Geschichte. Mit Ausnahme einiger weniger Gebiete wie Tibet und Qinghai wird es in allen anderen Provinzen, Städten und autonomen Regionen produziert. Der traditionelle Produktionsprozess umfasst: Materialauswahl, Reinigung, Rösten der Samen, Zerkleinern, Rühren, Schütteln, Sedimentation, Ölabschöpfung und Verpackung.

Mechanisiertes Sesamöl bezieht sich auf Sesamöl, das durch maschinelles Pressen hergestellt wird. Es hat ein ausgeprägtes Sesamölaroma. In den frühen 1980er Jahren begannen Peking, Henan, Hubei und andere Provinzen und Städte, ausländische Produktionsanlagen einzuführen. Der Produktionsprozess umfasst: Materialauswahl, Reinigen und Entfernen von Verunreinigungen, Frittieren, Dämpfen und Braten (Anpassen von Temperatur und Feuchtigkeit) oder Zerkleinern, Pressen, Sedimentation und Filtration sowie fertiges Produkt.

2. Gewöhnliches Sesamöl

Eigenschaften : leichtes Aroma, durch Vollpressung, Auslaugen oder andere Methoden verarbeitet. Da Sesamöl eine bestimmte Menge an Vitamin E und nur in Sesamöl vorkommenden Substanzen wie Sesamol und Sesamol enthält, die eine starke antioxidative Wirkung haben, ist Sesamöl leichter zu lagern als andere Pflanzenöle.

2. Identifizierungsmethode

1. Farbunterscheidung

Reines Sesamöl ist rot oder orangerot. Maschinengepresstes Sesamöl ist heller als fein gemahlenes Sesamöl. Wenn Rapsöl in Sesamöl gemischt wird, ist die Farbe dunkelgelb, und wenn Baumwollsamenöl in Sesamöl gemischt wird, ist die Farbe dunkelrot.

2. Wassertestmethode

Nehmen Sie einen Tropfen Sesamöl mit Stäbchen und tropfen Sie ihn auf die Oberfläche von ruhigem, kaltem Wasser. Das reine Sesamöl erscheint als große, dünne, farblose, transparente Ölflecken. Die Öltröpfchen des verfälschten Sesamöls sind klein und dick und lassen sich nicht leicht verteilen.

3. Geruchsmethode

Das Aroma von fein gemahlenem Sesamöl ist weich, reichhaltig und einzigartig. Wenn es mit Erdnussöl, Sojaöl, raffiniertem Öl, Rapsöl usw. gemischt wird, ist das Aroma nicht nur schlechter, sondern es entstehen auch andere Gerüche wie Erdnuss- und Bohnengeruch. Einige Sesamöle sind mit essbaren Aromen vermischt und haben einen relativ schwachen Geruch.