Wie kann aus eingelegten Enteneiern Öl entstehen?

Viele Menschen essen gerne gesalzene Enteneier, besonders das Eigelb im Inneren ist ölig und schmeckt sehr lecker. Manchmal, wenn wir gesalzene Enteneier kaufen und sie öffnen, stellen wir fest, dass sie sehr wenig Öl enthalten und das Eigelb relativ trocken und hart ist und sehr schlecht schmeckt. Tatsächlich können Sie die gesalzenen Enteneier zu Hause einlegen. Die Einlegemethode ist relativ einfach. Der wichtigste Schritt besteht darin, die gesalzenen Enteneier eine Weile in hochprozentigem Alkohol einzuweichen und sie dann einzulegen, um sicherzustellen, dass das Eigelb ölig ist.

Hier sind die Schritte :

Schritt 1 : 5 Minuten in Weißwein und Wasser einweichen

Obwohl die im Handel erhältlichen gesalzenen Enteneier sauberer aussehen, befinden sich in den unsichtbaren Eiporen immer noch Bakterien. Die gesalzenen Enteneier 5 Minuten lang in sauberem Wasser mit Weißwein einweichen.

Schritt 2 : Die Eier reinigen

Durch Einweichen und anschließendes Waschen lassen sich nicht nur Flecken auf der Oberfläche der Enteneier entfernen, sondern auch in den Eiporen versteckte Bakterien leicht entfernen.

Schritt 3 : Halten Sie die Oberfläche der Enteneier trocken

Nachdem Sie die Enteneier gereinigt haben, können Sie nicht nur die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Enteneier mit Papiertüchern abwischen, sondern auch eine Geheimwaffe verwenden: einen Haartrockner, um die Enteneier zu trocknen. Indem die Oberfläche der Enteneier trocken gehalten wird, kann wirksam verhindert werden, dass die Enteneier beim Einlegen verderben.

Schritt 4 : In Weißwein einweichen

Die gewaschenen und getrockneten gesalzenen Enteneier 26 bis 30 Minuten in hochkonzentriertem Weißwein ohne Wasser einweichen. Dadurch werden die Enteneier nicht nur nochmals desinfiziert, sondern auch die Gerinnung des Eiweißes beschleunigt und das Eigelb schnell fließen lassen.

Schritt 5 : Die Enteneier salzen

Während die Enteneier im Alkohol einweichen, bereiten Sie einen Teller mit Salz vor. Nachdem die Enteneier eingeweicht sind, nehmen Sie sie heraus und rollen Sie sie im Salzteller, ohne sie trocken zu wischen, damit die Enteneier gleichmäßig mit Salz bedeckt sind.

Schritt 6 : Die Enteneier erneut salzen

Was tun, wenn sich die Enteneier nach einer bestimmten Salzmenge nicht mehr salzen lassen? Die Enteneier in ein Küchentuch wickeln, in Weißwein tauchen und erneut in der Salzplatte wälzen, um die Enteneier ein zweites Mal zu salzen. So können die Enteneier das Aroma schnell und gleichmäßig aufnehmen.

Schritt 7 : Bedecken Sie die Enteneier mit Plastikfolie und setzen Sie sie einen Tag lang der Sonne aus.

Wickeln Sie die mit Salz überzogenen Enteneier in eine Schicht Plastikfolie und setzen Sie sie einen Tag lang der Sonne aus. Die Wärme der Sonne kann auch das Eiweiß in den Enteneiern festigen und das Fett im Eigelb in Butter verwandeln und herausfließen lassen. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass die gesalzenen Enteneier in 7 Tagen schnell eingelegt werden können.

Schritt 8 : 7 Tage marinieren

Legen Sie die gesalzenen Enteneier, die der Sonne ausgesetzt waren, in einen versiegelten Plastikbeutel und legen Sie den Plastikbeutel 7 Tage lang an einen kühlen und belüfteten Ort. Anschließend werden die gesalzenen Enteneier eingelegt.

Wichtige Tipps: Trocknen Sie die gesalzenen Enteneier mit einem Haartrockner, weichen Sie die gesalzenen Enteneier in hochkonzentriertem Weißwein ein, wickeln Sie die gesalzenen Enteneier in Papiertücher ein, damit sie gleichmäßiger verteilt werden, und wickeln Sie die gesalzenen Enteneier in Plastikfolie ein und setzen Sie sie der Sonne aus, damit das Eigelb besser Öl freisetzt.