Was tun, wenn das Fleisch leicht riecht?

Wenn das gekaufte Fleisch nicht richtig gelagert wird, kann es einen Geruch haben. Zu diesem Zeitpunkt ist es noch nicht verdorben, sodass der Geruch nach der Verarbeitung entfernt werden kann und es weiterhin gegessen werden kann. Spülen Sie es beispielsweise vor dem Verzehr mit klarem Wasser ab. Im Allgemeinen wird der Geruch durch Bakterien verursacht, die auf der Oberfläche des Fleisches wachsen. Am besten ist es natürlich, es in kochendem Wasser zu blanchieren. Ist das Fleisch verdorben, darf es nicht mehr verzehrt werden.

1. Blanchieren, um den Geruch zu entfernen

Um den ranzigen Geruch zu reduzieren, eignet sich gut das Blanchieren. Beachten Sie, dass Sie zum Blanchieren des Fleisches kaltes und kein heißes oder kochendes Wasser verwenden sollten, da sonst der Geruch im Fleisch eingeschlossen bleibt. Geben Sie beim Blanchieren etwas Salz hinzu. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und spülen Sie es mit klarem Wasser ab, um den Geruch weitgehend zu entfernen.

2. In Salzwasser einweichen, um Gerüche zu entfernen

Auch eine Salzbehandlung ist ein gutes Mittel, um Ranziges aus dem Fleisch zu entfernen. Bei unverarbeitetem Fleisch mit leichtem Geruch marinieren Sie es zunächst drei bis vier Stunden lang in reichlich Salz, legen es dann eine Stunde lang in konzentriertes Salzwasser und anschließend eine Stunde lang in klares Wasser, um den Geruch weitgehend zu entfernen. Bei blanchiertem Fleisch können Sie es etwa eine halbe Stunde in Salzwasser einlegen, anschließend herausnehmen und eine weitere halbe Stunde in klarem Wasser einlegen.

3. Wein wäscht den Geruch weg

Auch das Waschen mit Wein kann den Geruch entfernen. Verwenden Sie Weißwein mit relativ hohem Alkoholgehalt, um das Fleisch wiederholt abzuschrubben. Wenn Sie etwas extravagant sind, legen Sie es in den Weißwein ein. Wenn Sie sparsam sein möchten, können Sie es auch mit Weißwein gemischt mit Wasser abschrubben. Nach dem Einreiben mit Wein etwa fünfzehn Minuten in klarem Wasser einweichen lassen.

4. Weißer Essig zur Geruchsentfernung

Weißer Essig eignet sich auch gut, um den ranzigen Geruch von Fleisch zu entfernen. Bei unverarbeitetem Fleisch mit starkem Geruch können Sie es mit weißem Essig und Wasser schrubben und es dann etwa fünfzehn Minuten lang in klarem Wasser einweichen. Sie können zum Desodorieren auch die Blanchierung in Essigwasser und heißem Wasser verwenden. Die genaue Methode ist die gleiche wie beim Blanchieren beim normalen Kochen, außer dass Sie zum Blanchieren der Lebensmittel weißen Essig und Wasser verwenden. Beachten Sie, dass es sich um Kaltblanchierung handelt.

5. Saure Früchte können Gerüche entfernen

Saure Früchte wirken zudem gut desodorierend. Nehmen Sie saure Früchte wie Zitrone und Karambole, schlagen Sie sie zu Brei, geben Sie etwas Wasser hinzu, schrubben Sie das Fleisch und legen Sie es 15 Minuten lang in sauberes Wasser. Sie können die sauren Früchte auch in Scheiben schneiden, in den Topf geben, Wasser hinzufügen und das Fleisch blanchieren.

6. Geruch aus Fruchtschalen entfernen

Zur Desodorierung können auch Orangenschalen, Zitronenschalen oder Zitronenblätter verwendet werden, am wirksamsten sind jedoch Zitronenblätter. Zitronenblätter und andere Zutaten in den Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, dann das Fleisch in den Topf geben und gut garen. Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und etwa eine halbe Stunde in klarem Wasser einweichen lassen.