Wie wird weißer Essig hergestellt?

In der heutigen Gesellschaft, in der Waren im Umlauf sind, ist weißer Essig als Gewürz in jedem Haushalt leicht erhältlich. Bevor er jedoch im Umlauf war, konnte die Zubereitung von weißem Essig als geheimes Familienrezept angesehen werden. Die Herstellung von weißem Essig ist eigentlich nicht kompliziert. Man kann ihn mit etwas Zeitaufwand zu Hause herstellen, aber der Zeitaufwand ist nicht proportional zum erzielten Ergebnis, daher kaufen die Leute ihn eher im Handel. Hier sind einige Schritte zur Herstellung von weißem Essig.

Die traditionellen Rohstoffe zur Essigherstellung sind in China vor allem Klebreis und Reis (Japonica-Reis) im Süden des Jangtse sowie Sorghum und Hirse im Norden des Jangtse. Als Ersatz werden heute oft Bruchreis, Mais, Süßkartoffeln, getrocknete Süßkartoffeln, Kartoffeln und Trockenkartoffeln verwendet. Die Rohstoffe werden zunächst gekocht, gelatiniert, verflüssigt und verzuckert, um Stärke in Zucker umzuwandeln, dann mit Hefe fermentiert, um Ethanol zu produzieren, und dann wird Essigsäure unter Einwirkung von Essigsäurebakterien fermentiert, um Ethanol zu Essigsäure zu oxidieren.

Essig wird aus zuckerhaltigen Rohstoffen hergestellt. Aus Trauben, Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Kakis, Datteln, Tomaten usw. können verschiedene Fruchtsaftessige hergestellt werden. Honig und Melasse können ebenfalls als Rohstoffe verwendet werden. Sie alle müssen lediglich zwei biochemische Schritte durchlaufen: die Ethanolfermentation und die Essigsäurefermentation.

Unter Verwendung von Ethanol als Rohstoff und Zugabe von Essigsäurebakterien wird nur ein biochemischer Schritt der Essigsäuregärung durchgeführt. Wenn man beispielsweise alkoholarme Spirituosen oder mit Wasser verdünnten Speisealkohol als Rohstoff verwendet und zur Essigherstellung das Schnellbrauverfahren anwendet, dauert die Herstellung von Weinessig nur 1 bis 3 Tage.

Weißer Essig wird durch die Zugabe von essbarem Eisessig und Wasser und anschließender Zugabe von Würzmitteln, Farbstoffen usw. hergestellt, um ihm einen Geschmack zu verleihen, der dem von gebrautem Essig ähnelt.

Die Hauptzutaten zur Herstellung von weißem Essig sind einfach: Gerste, Wasser und kleinere Mengen Weizen und Mais. Die Methode besteht darin, die Gerste zunächst auf einen Teller zu geben und sauber zu waschen. Anschließend legen Sie sie über Nacht in Brunnenwasser ein. Geben Sie am nächsten Tag die eingeweichte Gerste mit dem Wasser in einen Topf und kochen Sie sie bei hoher Hitze. Wenn sie bis zu einem gewissen Grad gekocht ist, rühren Sie sie einmal um und wechseln Sie das Wasser. Nehmen Sie die Gerste heraus und legen Sie sie in einen Korb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Ersetzen Sie den Topf dann durch sauberes Wasser. Die Wassermenge muss geringer sein als beim ersten Mal. Die abgetropfte Gerste wieder in den Topf geben und kochen. Die Gerste der oberen Schicht auf den Topfboden schütten und die Gerste des Topfbodens auf die obere Schicht geben. Dadurch können unterschiedliche Gargrade der Gerste vermieden und ein vollständiges Garen der Gerste sichergestellt werden. Bei diesem Vorgang ist die Kontrolle der Temperatur sehr wichtig.

Wenn das Wasser im Topf fast versiegt ist, die offene Flamme entfernen und nur noch ein kleines Holzkohlefeuer übrig lassen. Wenn die Feuchtigkeit in der Gerste fast versiegt ist und die Gerste am Topfboden leicht gelb geworden ist und ein Röstgerstenaroma verströmt, ist es Zeit, die Hitze abzustellen. Die Gerste wurde Korb für Korb in die Worfel geschüttet, und im ganzen Raum wurde es dunstig. Wenn der Weizen im Worfkorb noch etwas warm ist, kann er mit der Hefe vermischt werden. Nachdem das Koji gleichmäßig vermischt ist, wird die Gerste zur Fermentation in einen großen Bambuskorb gegeben. Der große Bambuskorb sollte fest mit Leinen, Baumwolltuch o. ä. abgedeckt werden. Nachdem die Gerste zwei Tage lang in einem Bambuskorb fermentiert wurde, wird sie in ein Tongefäß gegeben und langsam fermentiert. Die Gärzeit variiert je nach Jahreszeit. Im warmen Frühling und Sommer dauert es normalerweise einen halben Monat und im kalten Herbst und Winter einen Monat. Während der Gärung muss die Hefe einmal täglich umgewendet und von einem Tank in einen anderen umgefüllt werden, damit sich die schnell aufgehende Hefe und die langsam aufgehende Hefe vermischen können. Während dieser Zeit müssen Sie beobachten, ob die Gerstengärung normal verläuft. Normalerweise fühlt sich fermentierte Gerste kühl an. Wenn sie sich heiß anfühlt, bedeutet dies, dass die Gerste verdorben ist und nicht mehr verwendet werden kann. Eine andere Möglichkeit, dies festzustellen, besteht darin, daran zu riechen. Normalerweise hat fermentierte Gerste einen leichten und wohlriechenden sauren Geruch, während verdorbene Gerste einen sauren und stinkenden Geruch hat. Gerste darf während des gesamten Prozesses vom Kochen bis zur Gärung weder Öl noch Salz ausgesetzt werden, da sie sonst sauer wird. Nachdem die Gerste fermentiert ist, können Sie Wasser in das Glas geben und das Wasser anschließend herausfiltern, um weißen Essig zu erhalten. Die Farbe von weißem Essig sieht ein wenig hellgelb aus. Vielleicht wird er weißer Essig genannt, weil er heller ist als andere saure Essige. Normalerweise können zwei Portionen Wasser in ein Glas Weizen gegeben werden. Die erste Portion Wasser filtert den ersten Teil Essig heraus, der einen stärkeren sauren Geschmack hat, während die zweite Portion einen leichteren Essig herausfiltert. Sie können beim Essen je nach Ihrem Geschmack wählen.