Können die inneren Organe von Abalone gegessen werden? Wie wählt man Abalone aus?

Abalone ist ein Meeresschalentier und in China ein sehr wertvolles Nahrungsmittel. Es hat viele stärkende Wirkungen auf den Körper, weshalb viele Menschen Abalone gerne essen. Abalone wird auch in viele Arten unterteilt, aber der Nährwert aller ist sehr hoch. Viele Menschen essen Abalone gerne im Ganzen, tatsächlich sind jedoch viele Teile der Abalone nicht essbar, insbesondere die inneren Organe, die beim Verzehr besondere Aufmerksamkeit erfordern.

Manche Menschen scheuen sich, die grünen inneren Organe der Abalone zu entfernen, da diese sehr teuer sind. Die Eingeweide der Abalonen sind giftig und saisonal, was mit dem Wachstum der Algen zusammenhängt. Die Giftzeit dauert jedes Jahr von Februar bis Mai. In dieser Zeit können die Eingeweide der Abalonen nicht gegessen werden.

Die inneren Organe der Abalone enthalten lichtempfindliche Toxine, bei denen es sich um Zersetzungsprodukte von Chlorophyllderivaten aus Meeresalgen handelt. Dieses Toxin sammelt sich normalerweise im Frühjahr in der Leber der Abalone an und ist photochemisch aktiv. Wenn jemand Abalone isst, die diese Verbindung enthält, und sie dann dem Sonnenlicht aussetzt, fördert die Substanz die Produktion von Aminverbindungen wie Histidin, Tyrosin und Serin im menschlichen Körper, was zu Entzündungen und toxischen Reaktionen der Haut führt.

Die Symptome einer Vergiftung durch Abalone-Toxin sind rote Schwellungen im Gesicht und an den Händen. Bei Menschen mit allergischer Konstitution ist die Reaktion stärker, aber nicht tödlich. Daher wird empfohlen, die inneren Organe zu entfernen.

Wie wählt man frische Abalone aus?

Zunächst einmal ist die Abalone-Schale vom Aussehen her hell gefärbt und kann keine Parasiten aufweisen. Das Fischfleisch ist beige oder hellbraun, oval geformt, unbeschädigt und von gleichmäßiger Größe. Solche Abalone sind besser. Zweitens müssen Sie das Fleisch mit Ihren Händen kneifen. Gute Abalone hat dickes, pralles, weiches und elastisches Fleisch. Lebende Abalone schrumpfen bei Berührung, während die steifen Abalone tot sind und nicht gegessen werden können.

Nachdem Sie eine Abalone ausgewählt haben, die Ihnen schmeckt, müssen Sie beim Zubereiten des Gerichts zunächst das Fleisch entlang der Abalone-Schale abschneiden. Darin befinden sich einige innere Organe, die sauber entfernt werden müssen. Reinigen Sie anschließend die Oberfläche des Abalonefleischs, insbesondere die Spalten, mit einer weichen Bürste und bürsten Sie es dabei unbedingt mehrere Male. Abalone kann mit gehacktem Knoblauch gedämpft oder in Suppe oder Brei gekocht werden. Das ganze Stück Abalone kann in kreuzförmige Scheiben geschnitten werden, was das Kochen erleichtert und den Geschmack verbessert.

Wenn Sie getrocknete Abalone wählen, sollten Sie vor allem auf den Herkunftsort achten. Japanische Abalone haben die beste Qualität, da Abalone einen langen Wachstumszyklus und festes Fleisch haben. Bei der Auswahl getrockneter Abalone sollten Sie auch auf die Farbe achten. Helles Elfenbeingelb oder Hellrot ist am besten. Unter Licht oder Sonnenlicht weist eine gute getrocknete Abalone eine gewisse Transparenz auf, riecht leicht nach Meeresfrüchten und fühlt sich dick und nicht klebrig an. Darüber hinaus weist gute Abalone im Allgemeinen kein weißes Salzpulver auf der Oberfläche auf, was bedeutet, dass sie gereinigt wurde.