Ist Karamellfarbe schädlich?

Menschen, die gerne Süßigkeiten essen, haben relativ gute Kenntnisse über Pigmente. Manche Menschen wissen beispielsweise, dass viele Pigmente essbar sind und dem Körper nicht schaden, wenn sie in Maßen verzehrt werden. Manche Pigmente sind jedoch relativ unbekannt und man hat noch nie von ihnen gehört, sodass sie befürchten, dass sie dem Körper schaden könnten. Beispielsweise wurde Karamellpigment in unserem Land untersucht und nachgewiesen. Ist Karamellpigment also wirklich schädlich für den Körper?

Hauptanwendung

Gemäß den „Hygienestandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760-1996) meines Landes gilt: Karamellfarbe, die ohne oder mit Ammoniumsalz hergestellt wird, kann in Konserven, Süßigkeiten, Getränken, Eiscreme, Sojasauce, Essig, Eis am Stiel, Eis am Stiel und Keksen verwendet und je nach normalem Produktionsbedarf hinzugefügt werden. Ammoniumsulfit-Karamell kann je nach den normalen Produktionsanforderungen in Reiswein und Traubenwein verwendet werden.

Alkoholfreie Getränke

Erfrischungsgetränke sind der weltweit größte Verbraucher von Karamellfarbe. Bei Verwendung der Originalkonzentration der Karamellfarbe werden im Allgemeinen weniger als 4 g Karamellfarbe pro 3 Liter Getränk verwendet. Bei Verwendung in Colagetränken wird die Dosierung verdoppelt. Da es lediglich 1 Kalorie pro Liter Getränk hinzufügt, ist es der bevorzugte Farbstoff bei der Herstellung von Diätgetränken geworden. Es gibt auch einen Karamellfarbstoff für Root Beer (ein alkoholfreies Getränk mit dem Geschmack von Sassafras und Wintergrünöl), der für die Bildung von Schaum und attraktiver roter Farbe sorgt. In kohlensäurehaltigen Getränken fungiert die Karamellfarbe als Emulgator und verhindert die Entmischung der Aromastoffe.

Ethanolgetränke

Karamellfarbe kann in Bier, Whisky, Wein, Rum und Likören verwendet werden. Am häufigsten werden solche Farben verwendet, die in hochprozentigem Ethanol stabil sind. Bei der Verwendung in alkoholischen Getränken ist die Ladung der gewählten Karamellfarbe zu berücksichtigen. Bier enthält positiv geladene Proteine. Wird negativ geladene Karamellfarbe hinzugefügt, aggregiert sie zu größeren Partikeln, bildet Niederschläge und verursacht Trübung.

andere

Sojasauce kann mit bis zu 15 % Salz konserviert werden, daher ist eine stabile Karamellfarbe erforderlich, um dem Sojasaucenprodukt seine natürliche, fermentierte Farbe zu verleihen. Karamellfarbe kann auch verwendet werden, um Backwaren attraktiver zu machen. Flüssige und pulverförmige Karamellfarbe kann in voller oder doppelter Konzentration verwendet werden, um eine unzureichende und ungleichmäßige Färbung bei Spezialbroten, „Top-Dressing“-Kuchen und Keksmischungen auszugleichen. Kationische Karamellfarbe kann in Malzessig stabil funktionieren, ihre Leistung ist jedoch bei der Herstellung von Apfelessig und destilliertem Essig instabil.