Tipps zum Fleischschneiden

Egal, ob es sich um Shabu-Shabu oder Eintopf handelt, das Fleisch muss in Scheiben geschnitten werden. Das Schneiden von Fleisch bereitet vielen Menschen Kopfschmerzen, da manche nicht gut kochen können und in der Küche nicht viel helfen können. Wenn wir bei einem Familientreffen sind, denken wir an unser eigenes Gesicht und hoffen, dass wir selbst die perfekten Fleischscheiben schneiden können. Das ist nicht nur sauber und hygienisch, sondern macht uns auch glücklicher. Welche Techniken gibt es also zum Schneiden von Fleisch?

1. Schneiden der frischen Leber: Nachdem Sie die frische Leber in Scheiben geschnitten haben, vermischen Sie sie schnell mit Würzwasser und Mehl, sodass ein Brei entsteht. Andernfalls läuft der Lebersaft aus, was nicht nur zu Nährstoffverlusten führt, sondern nach dem Braten auch dazu führt, dass sich viele Partikel auf den Leberscheiben absetzen, was das Aussehen und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.

2. Fett schneiden: Wenn Sie Fett schneiden, können Sie das Fett zuerst in kaltes Wasser tauchen, es dann auf das Schneidebrett legen und während des Schneidens kaltes Wasser darüber streuen. Diese Art des Schneidens spart Kraft und das Fleisch rutscht oder klebt nicht am Schneidebrett.

3. Gekochtes Fleisch schneiden: Die fetten und mageren Teile von gekochtem Fleisch weisen unterschiedliche Weichheits- und Härtegrade auf. Fett ist weicher und mageres Fleisch ist härter. Wenn die Schneidemethode nicht geeignet ist, ist es nicht einfach, ganze Stücke oder Scheiben herauszuschneiden. Wenn Sie hartes, mageres Fleisch mit der geraden Schneidemethode schneiden, erhalten Sie saubere Schnitte; wenn Sie weiches, fettes Fleisch mit der Sägemethode schneiden, erhalten Sie glatte Schnitte. Sie müssen die Methode zum Schneiden von gekochtem Fleisch beherrschen. Schneiden Sie zunächst mit der Sägemethode durch das weiche Fett an der Oberfläche. Verwenden Sie beim Schneiden von magerem Fleisch die gerade Schneidemethode und schneiden Sie mit gleichmäßiger Kraft gerade nach unten. Das auf diese Weise geschnittene, gekochte Fleisch wird nicht zerbrochen oder verfault, sondern sieht ordentlich und schön aus.

4. Hähnchen- und Kaninchenfleisch schneiden: Hähnchen- und Kaninchenfleisch sind am zartesten und enthalten fast keine Sehnen. Damit die Schale ihre saubere und schöne Form behält, muss sie entlang der Faserlinien geschnitten und erhitzt werden. Erfüllen Sie Qualitätsanforderungen. Andernfalls wird das Gericht nach dem Erhitzen körnig.

5. Hammelfleisch schneiden: Hammelfleisch enthält viel Schleimhaut, die vor dem Zerkleinern entfernt werden sollte. Andernfalls verfault das Fleisch und die Schleimhaut wird nach dem Braten hart, was das Schlucken erschwert.

6. Rindfleisch schneiden: Rindfleisch hat viele Sehnen und diese sind entlang der Fleischfaserlinien eingemischt. Wenn Sie nicht genau hinschauen und entlang der Richtung schneiden, bleiben viele Sehnen in den Fleischstücken zurück. Gerichte, die mit solchem ​​zerkleinertem Rindfleisch zubereitet werden, sind schwer zu kauen und erscheinen „zäh“, daher sollte das zerkleinerte Rindfleisch horizontal geschnitten werden.

7. Schweinefleisch schneiden: Die Art und Weise, Schweinefleisch in Streifen zu schneiden, ist der von Rindfleisch entgegengesetzt, da Schweinefleisch eine zarte Textur und wenige Sehnen hat. Wenn es horizontal geschnitten wird, wird es nach dem Braten unordentlich und verstreut und ist kein zerkleinertes Fleisch. Deshalb sollte das Schweinefleisch schräg geschnitten werden, damit es nicht in den Zähnen hängen bleibt und nicht auseinanderfällt.