Heilmittel gegen den bitteren Geschmack von geschmortem Schweinefleisch

Wenn das geschmorte Schweinefleisch etwas bitter schmeckt, liegt das meist daran, dass zu viel Salz oder Sojasauce hinzugefügt wurde, was diesen Geschmack verursacht. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bestimmte Abhilfemaßnahmen ergreifen, z. B. etwas mehr Wasser hinzufügen, es eine Weile kochen lassen oder etwas Gemüse hineingeben, vorzugsweise Kartoffeln, und auch etwas Essig oder Hühneressenz, was helfen kann, die Bitterkeit zu reduzieren.

Methode 1

1. Den Schweinebauch mit Haut waschen und in Mahjong-Stücke schneiden, die getrockneten Weißdornscheiben mit Wasser abspülen.

2. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, einen großen Löffel Kochwein dazugeben, den Schweinebauch hineinlegen und 15 Minuten einweichen lassen.

3. Legen Sie den eingeweichten Schweinebauch und die getrockneten Weißdornscheiben in einen Schmortopf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch mindestens fünf Zentimeter über dem Wasser steht.

4. Bei starker Hitze 30 Minuten kochen lassen und dabei den Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.

5. Auf niedrige Hitze stellen und eineinhalb Stunden köcheln lassen. (Ich habe ein im Supermarkt gekauftes Filtertuch in die Mitte gelegt, um einen Teil des Öls zu entfernen. Wenn Sie keins haben, brauchen Sie es nicht.)

6. In einen Wok geben, einen großen Löffel dunkle Sojasoße hineingießen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen, bis die Suppe eindickt.

7. Kandiszucker hinzufügen.

8. Wenn die Soße dick ist, fügen Sie etwas Salz hinzu, um den Geschmack anzupassen, und geben Sie vor dem Servieren zum Schluss Sesamöl hinzu.

Methode 2

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1. Den Schweinebauch mit Haut waschen, in Stücke schneiden und in den Schmortopf geben;

2. Geben Sie Ingwer, Kandiszucker, dunkle Sojasauce, geschnittene Shiitake-Pilze, Kastanien und Zimt in eine Auflaufform;

3. Geben Sie eine kleine Menge Wasser in den Auflauf (500 Gramm Fleisch, mehrere Pilze und andere Zutaten, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser hinein);

4. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen.

5. Bleiben Sie nach 20 Minuten am Herd, schalten Sie die Hitze leicht ein und schalten Sie die Hitze aus, wenn der Topf fast trocken ist.

Vorteile : schnell, wohlriechend und sättigend;

Zusammenfassung : Sie können Pilze, Kastanien und andere Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen und die Menge an Kandiszucker entsprechend erhöhen oder verringern.

Methode 3

Hauptzutaten : 1000 Gramm Schweinebauch mit Haut.

Zutaten : 20 Kohlherzen.

Gewürze : 1000 Gramm Pflanzenöl (kein Verlust), 100 Gramm Bier, 8 Gramm Salz, 1 Gramm MSG, 1 Gramm Hühnerpulver, 1 Gramm Pfeffer, 10 Gramm Zucker, 10 Gramm Sojasauce, 15 Gramm Ingwer, 15 Gramm Zwiebeln, je 6 Gramm Sesamöl, Zimt, Sternanis und ganzer getrockneter Pfeffer und 10 Gramm süßer Weinsaft.

Zubereitung

1. Den Schweinebauch von allen Haarresten befreien, abschaben, heiß abwaschen, in 2,5 cm große quadratische Stücke schneiden und mit Bier, süßem Weinsaft und Sojasauce marinieren.

2. Den Ingwer zerdrücken, die Frühlingszwiebeln zu einem Knoten binden und das Kohlherz waschen und später verwenden.

3. Stellen Sie den Topf auf eine hohe Flamme, geben Sie Pflanzenöl hinzu und wenn es 70 % heiß ist, geben Sie den Schweinebauch hinein und braten Sie ihn, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie ihn anschließend heraus und lassen Sie das Öl abtropfen.

4. Etwas Öl im Topf lassen, den Zucker anbraten, bis er braun ist, dann Bier, Sojasauce, Zimt, getrockneten Pfeffer, Sternanis, Ingwer, Zwiebelknoten, Wasser, Salz, MSG und Hühnerpulver hinzufügen. Zum Kochen bringen, in den Schnellkochtopf gießen, den gebratenen Schweinebauch hinzufügen (die Suppe sollte mit den Zutaten auf gleicher Höhe sein), den Topf abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 17 Minuten pressen, bevor man es herausnimmt.

5. Etwas Öl in die Pfanne geben, Kohlherz und Salz dazugeben, unter Rühren anbraten, bis alles durchgegart und gut gewürzt ist, dann auf einen Teller legen. Den Schweinebauch fein säuberlich auf dem Teller anrichten und mit der Originalsauce beträufeln.

Eigenschaften : leuchtend rote Farbe, knusprig und nicht fettig.