Ist Stärke dasselbe wie Mehl?

Die chinesische Küche ist sehr kompliziert und erfordert viele Beilagen. Junge Leute, die gerade erst kochen lernen, können oft nicht einmal sagen, wofür diese Beilagen verwendet werden. In vielen Gerichten wird eine Zutat namens Stärke verwendet. Ist Stärke dasselbe wie Mehl? Stärke und Mehl sind grundsätzlich verschieden, und natürlich sind auch ihre Verwendungszwecke unterschiedlich. Hier ist eine Einführung in einige Stärken, Sie können mehr über sie erfahren~

1. Ist Stärkemehl?

Stärke ist nicht Mehl. Es besteht ein Unterschied zwischen beiden.

2. Spezifische Analyse:

1. Tatsächlich sind Mehl und Stärke zwei völlig verschiedene Substanzen. Stärke ist eine Art Glukosepulver, das aus stärkehaltigen Lebensmitteln gewonnen wird. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Glukose, Alkohol usw. verwendet.

2. Mehl ist ein aus Weizen hergestelltes Pulver und wird hauptsächlich zur Herstellung von Knödeln, Gebäck usw. verwendet. Nachfolgend gebe ich dir eine ausführliche Einführung zur detaillierten Beantwortung der Frage, ob Stärke Mehl ist.

Funktionen der Stärke:

1. Stärke ist ein hochpolymerer Glukosestoff, der aus stärkehaltigen Substanzen wie Süßkartoffeln, Kartoffeln, Maniok und Mais gewonnen wird.

2. Es ist nicht nur essbar, sondern wird in der Industrie auch zur Herstellung von Dextrin, Maltose, Glukose, Alkohol usw. verwendet.

3. Es wird auch zur Herstellung von Druckpaste, zum Leimen von Textilien, zum Aufkleben auf Papier, zum Pressen von Arzneimitteltabletten usw. verwendet.

4. Und es ist wasserunlöslich. Mehl ist ein Pulver, das durch Mahlen von Weizen unmittelbar nach dem Schälen der Weizenschalen hergestellt wird.

3. Der Unterschied zwischen Stärke und Mehl

1. Verschiedene Zutaten

Stärke ist ein Bestandteil von Mehl und ihre Hauptbestandteile sind zu über 80 % Kohlenhydrate und zu über 10 % Wasser.

Mehl ist reich an Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Es ist von Natur aus süß und kühl und hat die Wirkung, Herz und Nieren zu nähren, Milz und Darm zu stärken, Hitze zu beseitigen und den Durst zu löschen.

2. Unterschiedliche Natur

Stärke ist ein Polysaccharid, das durch Abtrennen von Proteinen und anderen Substanzen aus Mehl gewonnen wird. Es ist wasserunlöslich, absorbiert jedoch Wasser und quillt in heißem Wasser auf, sodass eine viskose, durchscheinende kolloidale Lösung entsteht.

Mehl ist ein Pulver, das durch Mahlen von Weizen unmittelbar nach dem Schälen der Weizenschalen hergestellt wird.

3. Anderes Erscheinungsbild

Die Stärke ist sehr weiß und hat eine reinere Farbe.

Mehl hat im Vergleich zu Stärke eine leicht gelbliche Färbung.

4. Anderes Gefühl

Stärke fühlt sich zusammenziehend an und das Gefühl, wenn Sie Stärke mit Ihren Händen reiben, ist sehr ähnlich dem Gefühl, wenn Sie Lotuswurzelstärke mit Ihren Fingern reiben. Beim Reiben fühlt es sich an, als ob man Purzelbäume schlägt.

Wenn Sie Ihren Finger in etwas Mehl tauchen und reiben, wird er sehr glatt.

5. Kochen ist anders

Stärke wird im Allgemeinen zur Herstellung von Suppen verwendet. Mit Stärke zubereitete Suppen, wie z. B. Algen-Eierstichsuppe, sind klar und klebrig und haben einen guten Geschmack und ein gutes Aussehen.

Mehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Dampfbrötchen und zum Braten (Youtiao, Schweinefilet, frittierte Hähnchenflügel von KFC usw.) verwendet.

6. Verschiedene Verwendungszwecke

Mehl hat ein breiteres Anwendungsspektrum. Neben der Verdickung kann es auch zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln wie dünnen Nudeln, gedämpften Brötchen, Brot usw. verwendet werden.

Stärke hat dagegen relativ begrenzte Einsatzmöglichkeiten.

7. Verschiedene Funktionen

Stärke hat eine starke gelierende Wirkung und bleibt beim Kochen an der Oberfläche der Lebensmittel haften, wodurch die Nährstoffe und der Geschmack der Lebensmittel im Inneren erhalten bleiben können.

Aufgrund des Proteins im Mehl kann es keinen Schutz bieten.