Was ist das Geheimnis der Kochtemperatur?

Wenn Sie ein leckeres Gericht zubereiten möchten, ist das Würzen ein Aspekt, die Kontrolle der Hitze ein anderer. Wenn die Hitze nicht gut kontrolliert wird, kann das Gericht leicht anbrennen oder nicht gut garen. Genau wie die Reihenfolge, in der Gewürze beim Kochen hinzugefügt werden, beeinflusst das Hinzufügen zur falschen Zeit den Geschmack und die Farbe des Gerichts. Der scheinbar einfache Kochvorgang offenbart tatsächlich viele Fähigkeiten, die gemeistert werden müssen. Wie also kontrolliert man die Hitze beim Kochen?

1. Nach dem Kochen Salz hinzufügen

Wenn Sie gebratene Schweinefleischscheiben, zweimal gekochtes Schweinefleisch, gebratenes weißes Gemüse, gebratene Knoblauchsprossen und gebratenen Sellerie zubereiten, geben Sie das Gemüse in die Pfanne, wenn die Hitze hoch ist und die Öltemperatur hoch ist. Am besten ist es, wenn Sie ein „Plopp“-Geräusch hören, wenn Sie das Gemüse in die Pfanne geben. Fügen Sie eine angemessene Menge Salz hinzu, wenn alles gebraten ist. Die gebratenen Gerichte sind zart, aber nicht verkocht und es gehen weniger Nährstoffe verloren.

2. Gerichte, die vor dem Kochen gesalzen werden müssen

Beim Dämpfen von Fleisch, weil das Objekt dick und groß ist, und während des Dämpfens

Es dürfen keine weiteren Gewürze hinzugegeben werden, daher sollten vor dem Dämpfen ausreichend Salz und Gewürze auf einmal hinzugegeben werden.

Wenn Sie einen ganzen Fisch braten oder Fischfilets frittieren, marinieren Sie diese vor dem Garen leicht mit einer angemessenen Menge Salz, damit der salzige Geschmack in das Fleisch eindringen kann.

Wenn Sie Fischbällchen, Fleischbällchen usw. kochen, geben Sie dem Hackfleisch zunächst eine angemessene Menge Salz und Stärke hinzu, rühren Sie es gleichmäßig um und geben Sie dann Wasser hinzu, damit es genügend Wasser aufnehmen kann. Die gekochten Fischbällchen und Fleischbällchen sind frisch und zart.

Bei manchen Pfannengerichten, Brat- oder Frittiergerichten salzen Sie die Zutaten und vermischen Sie sie gut, bevor Sie sie mit Teig ummanteln. Dadurch haftet der Teig fest an den Zutaten und sie fallen nicht ab.

3. Gerichte, die kurz vor dem Essen gesalzen werden müssen

Wenn Sie kalte Gerichte wie kalten Salat und Gurken zu stark salzen, läuft der Saft über und die Speisen verlieren ihre Knusprigkeit. Wenn Sie kurz vor dem Essen salzen, die Speisen leicht marinieren, das Wasser abgießen und Gewürze hinzufügen, werden sie knuspriger und köstlicher.

4. Beim Kochen Salz hinzufügen

Wenn Sie geschmortes Schweinefleisch oder Fischfilets zubereiten, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, nachdem das Fleisch angebraten oder der Fisch gebraten wurde, bringen Sie es dann bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie es anschließend bei niedriger Hitze köcheln.

5. Gemüse, das nach dem Kochen gesalzen werden muss

Fügen Sie Salz hinzu, um Fleischsuppen wie Fleischbrühe, Knochensuppe, Bein- und Scherensuppe, Hühnersuppe und Entensuppe nach dem Kochen zu würzen. Dadurch können sich das Eiweiß und das Fett des Fleisches besser in der Suppe auflösen, was die Suppe schmackhafter macht. Wenn Sie Tofu schmoren, salzen Sie ihn erst, wenn er gar ist, genau wie bei einer Fleischsuppe.

Dieser einfache Vorgang erfordert sehr viel Wissen und andere Faktoren müssen natürlich anders berücksichtigt werden.