Wie ist Carrageen anzuwenden?

Carrageen ist ein häufiger Zusatzstoff. Es erscheint normalerweise als weißes oder hellbraunes Pulver mit einer klebrigen Textur. Carrageen wird im Produktionsprozess vieler Lebensmittel zugesetzt. Wenn dem Lebensmittel Carrageen zugesetzt wird, wird es dickflüssiger. Zu den Lebensmitteln, denen derzeit Carrageen zugesetzt wird, zählen im Allgemeinen Gelee, Eiscreme, Weichbonbons, Fleischprodukte und Suppen.

Wie ist Carrageen anzuwenden?

Vor Gebrauch 20 bis 30 Minuten in Wasser einweichen, dann zu den Zutaten geben und aufkochen und verrühren. Die Dosierung von Carrageen ist sehr gering und die im Allgemeinen erforderliche Konzentration beträgt nur etwa 1 %. Es sollte vor der Verwendung in kaltem Wasser aufgelöst, etwa 1 Stunde lang eingeweicht und dann auf über 75 Grad erhitzt werden. Wenn während der Verwendung Salz hinzugefügt werden muss, können Sie beim Auflösen des Carrageens 1/1000-2 Natriumchlorid oder Kaliumchlorid in das Wasser geben und dann das Carrageen in das Wasser geben und es löst sich sofort auf.

Eigenschaften von Carrageen

Löslichkeit:

Unlöslich in kaltem Wasser, kann jedoch zu einem Gelblock aufquellen, unlöslich in organischen Lösungsmitteln, leicht löslich in heißem Wasser und bildet eine durchscheinende kolloidale Lösung (die Lösungsrate steigt in heißem Wasser über 70 °C;

Gelierung:

In Gegenwart von Kaliumionen kann es ein thermoreversibles Gel erzeugen.

Verdickungseigenschaften:

Bei geringer Konzentration entsteht ein Sol mit niedriger Viskosität, das einer newtonschen Flüssigkeit nahe kommt. Bei steigender Konzentration entsteht ein Sol mit hoher Viskosität, das zu einer nichtnewtonschen Flüssigkeit wird.

Synergie:

Es kann synergistische Effekte mit Johannisbrotkernmehl, Konjakgummi, Xanthangummi und anderen Kolloiden erzeugen, um die Elastizität und Wasserspeicherung des Gels zu verbessern;

Gesundheitswert:

Carrageen hat die grundlegenden Eigenschaften eines löslichen Ballaststoffs. Nach dem Abbau im Körper kann Carrageen mit Fibrin einen löslichen Komplex bilden. Es kann von Darmbakterien zu CO2, H2, Biogas und kurzkettigen Fettsäuren wie Ameisensäure, Essigsäure und Propionsäure fermentiert werden und wird so zu einer Energiequelle für Probiotika.

Hauptanwendung

Anwendung von Carrageen in der täglichen chemischen Industrie, beispielsweise in Waschmitteln und Kosmetika: Waschmittel mit Carrageen verhindern eine erneute Kontamination besser als Methylcellulose. In flüssigen Reinigungsmitteln kann es deren Dispersions- und Lagereigenschaften verbessern. Da Carrageen leicht von der Haut aufgenommen wird, kann es in der Kosmetik mit Glycerin und anderen Substanzen gemischt werden, um Erweichungsmittel herzustellen. Es kann als Emulgator in einigen Lotionen und Shampoos verwendet werden, um die Produkte geschmeidig und weich zu machen, zudem wird die Stabilität der Lotion verbessert.