Wie macht man Sojamilch aus getrockneten Sojabohnen?

Ob im Süden oder im Norden, die Ernährung der Menschen besteht hauptsächlich aus Sojamilch zum Frühstück. Sojamilch schmeckt ziemlich gut. Erstens können Sie Zucker oder andere Körner hinzufügen. Die hergestellte Sojamilch wird sehr reichhaltig sein. Sie sollten jedoch darauf achten, dass trockene Sojabohnen bei der Herstellung von Sojamilch eingeweicht werden müssen, da dies der gemahlenen Sojamilch einen stärkeren Geschmack verleiht.

Getrocknete Sojamilch

Erstens: Auch wenn es praktisch klingt, die Bohnen nicht einzuweichen, dauert es tatsächlich länger. Das Einweichen der Bohnen am Vorabend dauert nur ein oder zwei Minuten, Sie können jedoch nach dem Einweichen schnell Sojamilch zubereiten. Wenn Sie die Bohnen nicht einweichen, dauert der Vorgang nach dem Starten des Sojamilchbereiters viel länger und es ist eine Erhitzungsphase erforderlich, damit die Bohnen Wasser aufnehmen und weich werden, was tatsächlich mehr Energie und Zeit kostet. Daher ist es aus Sicht des CO2-armen Umweltschutzes oder der Zeitersparnis durch das Trinken von Sojamilch am Morgen offensichtlich vorteilhafter, die Bohnen einzuweichen.

Zweitens kann durch das Einweichen der Bohnen die Ausbeute an Fruchtfleisch erhöht werden. Im Vergleich zum Nichteinweichen kann die Ausbeute an Sojamilch durch das Einweichen der Bohnen für 12 Stunden um 10 % gesteigert werden, während die Ausbeute an Bodensatz abnimmt. Innerhalb von 12 Stunden gilt: Je länger die Einweichzeit, desto höher die Zellstoffausbeute. Mit anderen Worten: Durch das Einweichen der Bohnen wird das Gewebe aufgebrochen, wodurch die Sojamilch feiner wird und die Nährstoffe besser freigesetzt werden. Geschmacklich ist Sojamilch aus eingeweichten Bohnen natürlich besser.

Vielleicht hätte es den Leuten nichts ausgemacht, wenn es etwas mehr oder etwas weniger Sojamilch gäbe. Allerdings gibt es deutliche Unterschiede im Gehalt an antinutritiven Faktoren in der Sojamilch aus eingeweichten und aus ungeweichten Bohnen.

So beträgt der Tanningehalt einer Sojamilch, die nach 12-stündigem Einweichen der Bohnen hergestellt wird, im Vergleich zu Sojamilch, die ohne Einweichen der Bohnen hergestellt wird, nur die Hälfte. Selbst ein Einweichen für 4 Stunden reduziert den Tanningehalt erheblich. Dies liegt daran, dass sich die Tannine teilweise im Wasser auflösen, in dem die Bohnen eingeweicht werden. Tests haben ergeben, dass sich umso mehr Tannine im Einweichwasser lösen, je länger die Einweichzeit ist. Im Vergleich zu Sojamilch, die ohne Einweichen der Bohnen hergestellt wird, verringert sich nach 12-stündigem Einweichen der Phytinsäuregehalt in Sojamilch um 47 % und der Saponingehalt um 29 %.

Tannine und Phytinsäure verursachen ein adstringierendes Gefühl und Saponine haben einen mehr oder weniger seifigen Geschmack. Der Geschmack der Sojamilch wird daher deutlich verbessert, wenn die Bohnen vor der Herstellung der Sojamilch eingeweicht werden.

Allerdings machen sich viele Menschen möglicherweise größere Sorgen über Trypsininhibitoren, die mit der Proteinverdauung und -absorptionsrate von Sojamilch in Zusammenhang stehen. Unsere Tests zeigen, dass der Gehalt an Trypsininhibitoren in Sojamilch aus eingeweichten Bohnen etwa 11 mg/100 ml beträgt, was mit den Gehalten verschiedener handelsüblicher gekochter Sojamilchprodukte vergleichbar ist; während der Gehalt in Sojamilch aus nicht eingeweichten Bohnen 23 mg/100 ml beträgt, was dem doppelten Gehalt handelsüblicher gekochter Sojamilchprodukte entspricht. Das bedeutet: Wenn die Bohnen vor dem Entpulpen 12 Stunden lang eingeweicht werden, sinkt der Gehalt an Trypsininhibitoren in der Sojamilch um bis zu 54 %.

Es scheint, dass die chinesische Tradition, Bohnen über Nacht einzuweichen, bevor sie zu Sojamilch gemahlen werden, ziemlich wissenschaftlich ist und dem Körper hilft, die Nährstoffe in der Sojamilch voll zu nutzen. Tannine und Phytinsäure verringern die Aufnahme von Mineralien in Sojabohnen, insbesondere von Eisen und Zink; während Tannine, Phytinsäure, Saponine und Proteaseinhibitoren die Aufnahme und Verwertung von Proteinen verringern. Besonders bei Personen mit schlechter Verdauung und Aufnahmefähigkeit, die zu Verdauungsstörungen, Magenüberlastung, Blähungen oder Blähungen und Durchfall neigen, ist das Trinken von Sojamilch aus eingeweichten Bohnen förderlich für die Nährstoffaufnahme.

Wie also sollten die Bohnen eingeweicht werden, wie lange und bei welcher Temperatur? Wir führten Experimente bei unterschiedlichen Temperaturen und Zeiten durch und stellten fest, dass der Effekt innerhalb von 12 Stunden mit der Zeit immer besser wurde. Durch das Einweichen für 12 Stunden bei einer Raumtemperatur von 20–25 °C können die Sojabohnen das Wasser vollständig aufnehmen. Eine Verlängerung der Einweichzeit führt nicht zu besseren Ergebnissen. Im Sommer kann das Einweichen der Bohnen bei Raumtemperatur für 12 Stunden jedoch bei hohen Temperaturen zu übermäßigem Bakterienwachstum führen, wodurch der Geschmack der Sojamilch schlechter wird. Deshalb wird empfohlen, die Bohnen im Kühlschrank einzuweichen. Das Einweichen der Bohnen in einem Kühlschrank bei 4 °C für 12 Stunden entspricht ungefähr dem Einweichen bei Raumtemperatur für 8 Stunden. Wenn Ihnen 18 Stunden zu mühsam sind, können Sie die Bohnen auch 24 Stunden im Kühlschrank einweichen. Damit erzielen Sie die beste Wirkung und es ist sehr bequem zu handhaben.

Allerdings hat alles seine Vor- und Nachteile. Obwohl die Herstellung von Mark aus trockenen Bohnen die Verdauung und Nährstoffaufnahme nicht fördert und auch Aroma und Geschmack nicht optimal sind, ist es eigentlich eine gute Sache für Menschen, die an Hyperphagie, übermäßiger Protein- und Fettaufnahme sowie hohem Blutfettwert und hohem Blutdruck leiden. Daher sollten wir den Entwicklern von Sojamilchmaschinen dafür danken, dass sie den Verbrauchern Auswahlmöglichkeiten bieten, die für verschiedene Personengruppen geeignet sind. Was die Magie der Verwendung betrifft, so liegt sie in den Herzen der Benutzer ...