Was kann ich tun, wenn die Nudeln etwas sauer sind?

Hefeteig wird für die Zubereitung vieler Nudelgerichte verwendet, am häufigsten sind gedämpfte Brötchen. Wenn man beim Dämpfen von Brötchen den Teig gären lässt, werden die Brötchen weich, luftig und weiß. Wenn der Teig nicht gut aufgegangen ist, werden die Dampfbrötchen sehr fest und haben eine gelbe Farbe. Das häufigste Phänomen bei der Zubereitung von Teig ist, dass dieser sauer wird und der saure Geschmack sogar sehr stark sein kann. Was soll ich also tun, wenn der Teig etwas sauer wird? Schauen wir uns die Lösung unten an.

Wenn der Teig sauer schmeckt, können Sie eine kleine Menge alkalisches Mehl in den Teig geben, wodurch der säuerliche Geschmack des Teigs effektiv gemildert werden kann. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie alkalisches Mehl kaufen können, kann auch Backpulver den säuerlichen Geschmack des Teigs auflösen. Es ist auch relativ einfach in Supermärkten zu kaufen und eignet sich besser für Leute, die gerade erst lernen, wie man Brötchen dämpft. Backpulver mit Wasser verdünnen, nach und nach zum Teig geben und gleichmäßig kneten, um den sauren Geschmack zu entfernen.

Teigherstellungsmethode

1. Der Gesundheit zuliebe verwenden Sie zur Hälfte Vollkornmehl und zur Hälfte Weißmehl, gießen Sie es in eine Schüssel, formen Sie in der Mitte mit Stäbchen eine Mulde, gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein und geben Sie eine entsprechende Menge Hefepulver hinzu. Die „geeignete Menge“ können Sie den Anweisungen auf der Hefepackung entnehmen. Wenn Sie zum ersten Mal Hefe herstellen, haben Sie möglicherweise keine Erfahrung und fragen sich, wie viel Sie hineingeben sollen. Aber das spielt keine Rolle. Wenn Sie zu wenig hineingeben, dauert die Gärung länger. Wenn Sie dagegen zu viel hineingeben, hat das keine Auswirkungen. Wichtig ist, dass Sie unbedingt das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit der Hefe überprüfen. Mit abgelaufener Hefe lässt sich kein Teig mehr herstellen.

2. Wasser hinzufügen und mit Stäbchen umrühren, bis das Mehl zu Flocken wird.

3. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel kneten, bis er glänzt. Der Teig, die Schüssel und Ihre Hände glänzen.

4. Geben Sie etwas Wasser auf die Oberfläche des Teigs, damit er feucht bleibt.

5. Abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen.

6. Die Gärzeit ist abhängig von der Temperatur, im Sommer ist sie kürzer, im Winter länger. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat, ist er fertig.

7. Um zu testen, ob die Gärung erfolgreich war, können Sie Ihren Finger in etwas Mehl tauchen und ein Loch in den Teig stechen. Wenn das Loch sofort wieder zurückspringt, bedeutet dies, dass die Gärung nicht ausreichend ist und der Teig noch fermentiert werden muss. Wenn die Oberfläche des Teigs einfällt, bedeutet dies, dass er überfermentiert ist und der Teig einen sauren Geschmack hat. Sie können eine Lauge wie Backpulver verwenden, um es zu neutralisieren.

8. Überprüfen Sie das Innere des Teiges. Sie werden wabenartige Löcher finden.

Fertigkeiten zur Teigherstellung

1. Wählen Sie das richtige Fermentationsmittel

1. Zur Herstellung von Teig werden drei Arten von Triebmitteln verwendet: Backpulver, Hefe (alter Teig) und Trockenhefepulver. Sie funktionieren alle auf ähnliche Weise: Unter den richtigen Bedingungen erzeugt das Triebmittel Kohlendioxidgas im Teig, das sich dann bei Erhitzung ausdehnt und den Teig weich und lecker macht.

2. Backpulver gibt nicht viel Gas ab, deshalb ist der damit hergestellte Teig nicht sehr weich. Darüber hinaus handelt es sich dabei um eine schwach alkalische Substanz, die die Vitamine im Mehl zerstört und den Nährwert der Nudeln mindert; daher ist es nicht zu empfehlen.

3. Hefedünger wird mancherorts auch als alter Teig bezeichnet. Dabei handelt es sich um ein Stück Teig, das nach der letzten Gärung übrig bleibt. Nach ordnungsgemäßer Lagerung wird es als Nährboden verwendet, um die Gärung zu starten. Hefe muss zusammen mit Alkali verwendet werden, da sie den Teig sauer macht. Allerdings zerstört Alkali den Nährwert des Mehls, die Dosierung ist sehr schwer zu kontrollieren und das fertige Produkt wird leicht verschwendet. Haha ~ Daher ist die Verwendung nicht zu empfehlen.

4. Aktive Trockenhefe (Hefepulver) ist ein natürlicher Hefeextrakt. Es ist nicht nur reich an Nährstoffen, sondern enthält vor allem auch viele Vitamine und Mineralien. Es ist nicht nur selbst reich an Vitaminen, sondern hat auch eine schützende Wirkung auf die Vitamine im Mehl. Darüber hinaus kann Hefe während des Reproduktionsprozesses auch den Gehalt an B-Vitaminen im Teig erhöhen. Daher ist der Nährwert fertiger, durch Fermentierung hergestellter Nudeln um ein Vielfaches höher als der von nicht fermentierten Nudeln wie Kuchen und Nudeln.

2. Die Menge an Backpulver sollte eher zu viel als zu wenig sein.

Backpulver ist ein natürlicher Stoff. Eine zu hohe Dosierung führt nicht zu negativen Ergebnissen. Es beschleunigt lediglich die Gärung und fügt möglicherweise mehr Nährstoffe hinzu. Für Anfänger in der Nudelzubereitung ist es daher besser, mehr als weniger zu verwenden, um den Erfolg der Nudelzubereitung sicherzustellen.

3. Das Aktivieren der Hefe ist für Anfänger wichtiger.

Die Zugabemethode der Trockenhefe ist mir eigentlich egal. Manchmal bin ich faul und vermische es einfach mit Mehl, füge dann warmes Wasser hinzu und knete den Teig. Bei Anfängern können jedoch Faktoren wie die verwendete Hefemenge und ungleichmäßiges Mischen einen gewissen Einfluss auf das Teigergebnis haben. Anfängern wird daher empfohlen, die Hefe zunächst zu aktivieren: Geben Sie eine entsprechende Menge Hefepulver in einen Behälter und fügen Sie etwa 30 Grad warmes Wasser hinzu (etwa die Hälfte der gesamten Wassermenge, die zum Kneten des Teigs verwendet wurde, nicht zu wenig. Wenn Sie sich Mühe ersparen möchten, reicht auch das ganze Wasser aus.) Rühren Sie, bis es geschmolzen ist, und lassen Sie es vor der Verwendung 3–5 Minuten stehen. Dies ist der Prozess der Hefeaktivierung. Anschließend die Hefelösung zum Mehl geben und gut verrühren.

4. Die Wassertemperatur zum Kneten des Teiges muss gut kontrolliert werden.

Verwenden Sie warmes Wasser, um den Teig zu kneten. Die optimale Temperatur liegt zwischen 28 und 30 Grad. Doch was machen viele Freunde, die kein Lebensmittelthermometer zuhause haben? Sie tasten einfach mit der Hand danach. Achten Sie nur darauf, dass Ihre Hände nicht heiß werden. Besonderer Tipp: Messen Sie die Wassertemperatur mit dem Handrücken. Auch im Sommer ist warmes Wasser empfehlenswert. Natürlich kann man auch kaltes Wasser verwenden, mir geht es nur darum, dass der Gehvorgang des Teiges möglichst kurz ist um Zeit zu sparen.

5. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser sollte angemessen sein.

Für die Teigherstellung ist das Verhältnis von Mehl zu Wasser sehr wichtig. Viele Freunde sagen immer, dass das Brot nicht aufgeht, wahrscheinlich weil der Teig zu hart ist. Bei weniger Wasser und mehr Mehl wird der Teig hart und eignet sich daher gut für die Herstellung von handgekneteten Nudeln. Es wird mehr Wasser und weniger Mehl verwendet, der Teig wird weich und das fertige Produkt hat einen unangenehmen Geschmack. Welches ist das richtige Verhältnis? Ich gebe dir ein grobes Verhältnis: Für 500g Mehl darf die Wassermenge nicht weniger als 250ml betragen, was ungefähr einem Verhältnis von 2:1 entspricht. /*Ein Neuling hat persönlich bewiesen, dass das Ergebnis einer 2:1-Mischung Reiskuchen ist. Natürlich können Sie, egal ob Sie Dampfbrötchen oder Dampfknödel zubereiten, die Weichheit und Härte des Teiges Ihren Bedürfnissen und Essgewohnheiten entsprechend anpassen. Gleichzeitig ist zu beachten, dass unterschiedliche Mehle eine unterschiedliche Hygroskopizität aufweisen und daher flexibel eingesetzt werden sollten.