Wie man Teig ohne Hefe macht

Hefe ist ein Mikroorganismus, der in der Geschichte der menschlichen Zivilisation schon seit langer Zeit verwendet wird. In der modernen Gesellschaft wird Hefepulver hauptsächlich zur Herstellung von Teig verwendet. Da die Verwendung von Hefepulver bei der Herstellung von Dampfbrötchen und gedämpften Brötchen diese weicher machen kann, ist Hefepulver zu einem Schlüsselfaktor im Teigherstellungsprozess geworden. Die meisten Menschen haben jedoch kein Hefepulver zu Hause. Wie sollen wir dann Teig herstellen, wenn es kein Hefepulver gibt?

1. Was ist Hefepulver

Hefepulver, auch als Hefeextraktpulver bekannt, ist reich an Nährstoffen, hat einen hohen Proteingehalt und enthält 18 essentielle Aminosäuren und funktionelle Peptide (einschließlich Glutathion) für den menschlichen Körper. Einige Sorten enthalten auch die Ballaststoffe Glucan und Mannan, essentielle Nukleinsäuren (RNA) und Nukleotide, B-Vitamine für den menschlichen Körper und sind reich an verschiedenen Spurenelementen. Es ist ein natürliches Gewürz mit hohem Nährwert.

2. Welche Wirkungen und Funktionen hat die Verwendung von Hefepulver zur Herstellung von Lebensmitteln?

1. Hautalterung vorbeugen

Hefepulver enthält B-Vitamine, die die Elastizität der Blutgefäße aufrechterhalten und so die normale Funktion der Blutzirkulation unterstützen, die Gesundheit der Haut erhalten, die Hautelastizität erhöhen und der Hautalterung vorbeugen können.

2. Zähne aufhellen

Hefepulver hat auch eine zahnaufhellende Wirkung. Wenn Sie täglich beim Zähneputzen ein wenig Hefepulver hinzufügen, können Ihre Zähne weißer werden.

3. Reduzieren Sie die Fettaufnahme

Hefe ist reich an hochwertigen Ballaststoffen. Nachdem sie Wasser aufgenommen und aufgequollen ist, kann sie Fett aufnehmen. Sie kann die aufgenommenen Fetttröpfchen in den Magen-Darm-Trakt befördern und über den Stuhl ausscheiden, wodurch die Fettaufnahme verringert wird.

3. Wie macht man Teig ohne Backpulver? Was kann Hefe und Sauerteig ersetzen?

Der erste

1. Wenn Sie Brötchen dämpfen und der Teig scheint halb aufgegangen zu sein, können Sie in die Mitte des Teigs ein kleines Loch graben, zwei kleine Tassen Weißwein hineingießen und 10 Minuten warten, dann geht der Teig auf.

2. Wenn Sie beim Zubereiten des Teigs keine Hefe haben, können Sie stattdessen Honig verwenden. Fügen Sie pro 500 Gramm Mehl 15-20 Gramm Honig hinzu. Nachdem der Teig geknetet und weich geworden ist, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 4–6 Stunden gehen. Die aus Honigteig hergestellten gedämpften Brötchen sind weich, aromatisch und süß beim Essen.

3. Im Winter ist die Innentemperatur niedrig und der Teig braucht länger, um aufzugehen. Wenn Sie dem Teig während der Gärung etwas weißen Zucker hinzufügen, können Sie die Zeit verkürzen, die der Teig zum Aufgehen braucht.

4. Um den sauren Geschmack zu entfernen, fügt man dem fermentierten Teig oft eine angemessene Menge Lauge hinzu. Um zu prüfen, ob die aufgetragene Alkalimenge angemessen ist, können Sie ein Stück Teig mit einem Messer einschneiden. Wenn sich darauf gleichmäßig verteilte Löcher in der Größe von Sesamkörnern befinden, bedeutet dies, dass die aufgetragene Alkalimenge angemessen ist.

5. Wenn die gedämpften Brötchen aufgrund zu hoher Lauge gelb werden und einen unangenehmen alkalischen Geruch haben, geben Sie 100-160 Gramm Essig in das zum Dämpfen der Brötchen verwendete Wasser und dämpfen Sie die Brötchen weitere 10-15 Minuten im Topf. Die Brötchen werden dann weiß und haben keinen alkalischen Geruch.

6. Wenn Sie Brötchen dämpfen, geben Sie dem Mehl etwas Salzwasser hinzu, um die Gärung zu fördern. Die gedämpften Brötchen werden dann weiß und locker.

Der Zweite

Wenn Sie kein Backpulver haben, können Sie stattdessen gesunden Honig verwenden. Die Methode ist wie folgt: Fügen Sie pro 500 Gramm Mehl 250 ml Wasser und 1,5 Esslöffel Honig hinzu. Gießen Sie den Honig in das Knetwasser und kneten Sie den Teig. Nachdem Sie den Teig gleichmäßig geknetet haben, geben Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, damit er 4 bis 6 Stunden lang gären kann. Wenn der Teig auf das Doppelte seines ursprünglichen Volumens aufgegangen ist, kann er verwendet werden. Sollte der Teig säuerlich riechen, geben Sie etwas alkalisches Wasser hinzu und kneten Sie ihn vor der Verwendung gleichmäßig. Dies ist ein innovativer Ansatz.