Warum Knoblauch beim Kochen grün wird

Manchmal stellen wir fest, dass Knoblauch nach einer gewissen Zeit grün wird. Dieser Knoblauch sieht aus, als wäre er giftig. Viele Leute werfen Knoblauch weg, nachdem er grün geworden ist. Wenn wir Knoblauch einlegen, wird der Knoblauch ebenfalls grün, und sogar die Suppe mit eingelegtem Knoblauch wird grün. Tatsächlich ist dies ein ganz normales Oxidationsphänomen. Was ist also der Grund, warum Knoblauch beim Kochen grün wird?

Es gibt drei Gründe, warum Knoblauch grün wird.

1. Die Knoblauchköpfe keimen und wachsen zu grünen Sämlingen heran. Diese Art von grünem Knoblauch kann gegessen werden und hat sogar einen höheren Gehalt an Antioxidantien, was ihn nahrhafter macht.

2. Der Knoblauch ist schimmelig. Da der Knoblauch feucht ist und verdirbt, wächst Schimmel und es bilden sich grüne Schimmelklumpen. Diese Art von grünem Knoblauch kann nicht gegessen werden. Wenn nur die Oberfläche schimmelig ist und es im Inneren keine Auswirkungen gibt, kann er immer noch gegessen werden;

3. Der Knoblauch wird mit Zucker und Essig eingelegt, um grünen Laba-Knoblauch zu erhalten. Dieser grüne Knoblauch ist essbar, denn das Zeichen für das erfolgreiche Einlegen von Laba-Knoblauch ist, dass er eine grüne Farbe annimmt.

Der Grund, warum Laba-Knoblauch grün wird

Der Grund, warum Laba-Knoblauch grün wird, liegt darin, dass die niedrige Temperatur Allinase aktiviert. Unter dem Einfluss der sauren Umgebung verändern einige schwefelhaltige Substanzen im Knoblauch unter der Einwirkung von Allinase ihre Struktur, wodurch zwei schwefelhaltige Pigmente entstehen, blau und gelb. Die Überlagerung dieser beiden Pigmente erscheint grün.

So lagern Sie Knoblauch, ohne dass er keimt:

Wenn Sie verhindern möchten, dass Knoblauch während der Lagerung sprießt, wählen Sie am besten Knoblauch, der in gutem Zustand ist und gerade ausgegraben wurde. Legen Sie ihn in einen Netzbeutel und hängen Sie ihn an einem kühlen und belüfteten Ort im Haus auf oder legen Sie ihn in ein spezielles Keramikgefäß mit Luftlöchern, damit er im Schatten trocknen kann. Er ist dann mehrere Monate haltbar.

Wenn Knoblauchhändler große Mengen Knoblauch lagern, können sie sich für eine Laserbehandlung entscheiden. Mit Laser behandelter Knoblauch ist unschädlich und leicht zu konservieren. Bei guter Konservierung ist er bis zu einem halben Jahr haltbar, ohne zu keimen.

So lagern Sie Knoblauch, ohne dass er schimmelt:

Knoblauch hat eine stark schimmelhemmende und schimmeltötende Wirkung und führt in der Regel nicht zu Schimmelbildung. Aufgrund hoher Temperaturen, Feuchtigkeit und aus anderen Gründen besteht im Knoblauch zu dieser Zeit jedoch die Gefahr der Vermehrung hochresistenter Bakterien, weshalb er nicht gegessen werden kann.

Wenn Sie verhindern möchten, dass Knoblauch schimmelt, müssen Sie dem Schimmel am Knoblauch grundsätzlich den Weg versperren. Wählen Sie gut konservierten Knoblauch und legen Sie ihn zum Trocknen an einen kühlen und belüfteten Ort. Wenn er vollständig trocken ist, können Sie ihn in einen Bambuskorb legen und an einem kühlen und belüfteten Ort aufhängen, um ihn trocken und kühl zu halten und die Möglichkeit zu verringern, dass der Knoblauch schimmelt.