Was ist der Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker?

Tatsächlich sind sowohl weißer als auch brauner Zucker ganz normale Zuckerarten und werden sehr oft verwendet. Manche Freunde verwechseln tatsächlich weißen und braunen Zucker. Der größte Unterschied zwischen den beiden lässt sich tatsächlich am Aussehen erkennen. Weißer Zucker sieht weiß aus, während brauner Zucker braun ist. Brauner Zucker ist reich an Eisen, während weißer Zucker hauptsächlich zum Kochen verwendet wird.

Nährstoffgehalt von weißem Zucker

Weißer Zucker wird durch die Extraktion des Zuckersafts aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben und durchläuft Prozesse wie Filtration, Ausfällung, Verdampfung, Kristallisation, Entfärbung und Trocknung. Es handelt sich um einen weißen körnigen Kristall mit hoher Reinheit und einem Saccharosegehalt von über 99 %. Er wird entsprechend seiner Körnung in Grobsand, Mittelsand und Feinsand unterteilt. Zucker ist ein wichtiges Gewürz, das die Süße und den Umami-Geschmack von Gerichten erhöhen und Produkten Farbe verleihen kann. Es ist die wichtigste Würzzutat für die Zubereitung von Gerichten, insbesondere von Rübensorten.

Weißzucker ist die Zuckerart mit der höchsten Qualität. Seine Partikel sind kristallin, gleichmäßig, von weißer Farbe und haben einen reinen süßen Geschmack, der etwas weniger süß ist als der von braunem Zucker. Wird häufig beim Kochen verwendet. Weicher Zucker liegt in Pulverform vor, ist zum Kochen geeignet und hat eine ähnliche Süße wie Kristallzucker. Es gibt zwei Arten von Weichzucker: raffinierten Weichzucker und traditionell hergestellten Weichzucker. Ersteres hat eine weiße Farbe, eine feine, weiche Körnung und eine gute Qualität; letzteres hat eine leicht gelbliche, dunkle Farbe und ist von schlechter Qualität. Der einzige Unterschied zwischen Kristallzucker und Puderzucker ist die Größe der Kristalle. Die Kristalle von Kristallzucker sind groß und enthalten sehr wenig Wasser, während die Kristalle von Puderzucker klein sind und mehr Wasser enthalten.

Die Wirksamkeit und Funktion von weißem Zucker

1. Neben einigen Wirkungen des braunen Zuckers hat weißer Zucker auch die Funktion, die Lunge zu befeuchten und die Speichelproduktion zu fördern. Darüber hinaus kann weißer Zucker nicht nur von Frauen nach der Entbindung konsumiert werden, sondern auch bei Patienten mit Symptomen wie Fieber, übermäßigem Schwitzen, Hitzewallungen in Händen und Füßen, trockenem Hals und Durst dazu beitragen, Kalorien wieder aufzufüllen und die Durchblutung zu verbessern.

2. Darüber hinaus hat weißer Zucker einige Funktionen, die nicht ernst genommen werden:

1. Um die Formbarkeit des Fischs zu verbessern, geben Sie beim Braten von Fischfilets oder bei der Zubereitung von Fischbällchen etwas weißen Zucker hinzu. Dadurch können Sie verhindern, dass die Fischfilets und Fischbällchen klumpig werden.

2. Um zu verhindern, dass der Fisch an der Pfanne kleben bleibt, geben Sie beim Braten von Fisch eine kleine Menge Zucker hinzu, wenn das Öl fast heiß ist. Wenn der Zucker leicht gelb wird, geben Sie den Fisch in die Pfanne. Der so gebratene Fisch bleibt nicht an der Pfanne kleben und schmeckt köstlich.

3. Beseitigen Sie den sauren Geschmack von Gerichten. Beim Kochen mit Sojasauce wird der Zucker in der Sojasauce zersetzt und die gekochten Gerichte haben oft einen sauren Geschmack. Wenn Sie etwas Zucker hinzufügen, kann der saure Geschmack beseitigt werden.

4. Damit die Pilze besser schmecken, waschen und schneiden Sie sie und legen Sie sie eine Weile in Zuckerwasser ein. Dadurch nehmen die Pilze nicht nur schneller Wasser auf und behalten ihr Aroma, sondern schmecken nach dem Kochen auch noch köstlicher, weil die Pilze in Zuckerwasser eingeweicht sind.

5. Verkürzen Sie die Gärzeit. Wenn Sie während der Gärung des Teigs etwas Zucker hinzufügen, kann dies die Gärzeit verkürzen und die Nudeln weich und lecker machen.

6. Die innere Schale der Kastanien abziehen. Bevor Sie Kastanien kochen, legen Sie sie über Nacht in Zuckerwasser ein. Bei gekochten Kastanien lässt sich die innere Schale leichter abziehen.

Was ist der Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker?

Brauner Zucker ist das Produkt aus konzentriertem und einfach verarbeitetem Zuckersaft aus Zuckerrohr. Er enthält eine große Menge an Verunreinigungen (Vitamine, Aminosäuren, anorganische Salze, Pigmente usw.). Daher kann brauner Zucker nicht vollständig in große Kristalle kristallisieren, sodass er locker erscheint. Es ist reich an Nährstoffen.

Weißer Zucker ist das Produkt von braunem Zucker, der raffiniert wurde, um Verunreinigungen zu entfernen. Er kann kristallisieren, sodass in weißem Kristallzucker kleine Partikel von Saccharosekristallen zu sehen sind. Weicher Zucker hat feinere Kristalle, aber da er einige Zutaten wie Sirup enthält, um eine übermäßige Kristallisation zu verhindern, ist seine Reinheit etwas geringer als die von weißem Zucker.

Im Allgemeinen enthält brauner Zucker mehr Vitamine und Mineralstoffe als Zuckerrohr, darunter Vitamin B1, Vitamin B2, Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und andere Inhaltsstoffe. Es hat einen Melassegeschmack und eignet sich am besten für die Herstellung von dunklerem Gebäck, Bohnenfüllungen usw. Weißzucker (einschließlich Kristallzucker und Puderzucker) und Kandiszucker sind Produkte aus entfärbtem, gebleichtem und raffiniertem braunem Zucker, dem fast alle Nährstoffe entzogen wurden.