Warum werden violette Kartoffeln grün?

Viele Menschen haben festgestellt, dass sich die Farbe von violetten Süßkartoffeln verändert, nachdem sie zur Herstellung von Brei verwendet wurden. Die Menschen fragen sich, ob die violetten Süßkartoffeln, die ihre Farbe verändert haben, gegessen werden können, da immer mehr Lebensmittel von skrupellosen Händlern mit Substanzen versetzt werden, die für den Körper schädlich sind. Warum werden violette Süßkartoffeln grün? Da violette Süßkartoffeln viel Anthocyane enthalten, also wasserlösliche Pigmente, die durch Säure und Alkalität ihre Farbe verändern können, ist es normal, dass violette Süßkartoffeln bei der Zubereitung von Brei grün werden.

1. Warum wird violetter Süßkartoffelbrei grün?

Violette Süßkartoffeln enthalten große Mengen Anthocyane. Das sind wasserlösliche Pigmente, die je nach Säure- und Alkaligehalt der Zellflüssigkeit ihre Farbe ändern können. Ist die Zellflüssigkeit sauer, ist sie rötlich, ist sie alkalisch, ist sie blau. Es ist normal, dass es bei Kontakt mit Wasser verblasst und blau wird. Bei manchen Menschen kann es beim Verzehr violett oder blau werden. Dies liegt daran, dass der Speichel das violette Pigment auflöst. Dieses natürliche wasserlösliche Pigment ist für den menschlichen Körper nicht schädlich. Anthocyan ist äußerst instabil. Es wird rot, wenn es Säure ausgesetzt wird, blau, wenn es Lauge ausgesetzt wird, und violett, wenn es neutral ist.

Lila Süßkartoffeln sind eine Pflanze mit hohem Nährwert. Sie enthalten eine große Menge Anthocyan, ein extrem instabiles wasserlösliches Pigment, das seine Farbe durch Säure und Lauge ändert. Bei Kontakt mit Säure wird es rot, bei Kontakt mit Lauge blau und im neutralen Zustand violett. Wenn die Schale und das Fruchtfleisch der violetten Süßkartoffel nach dem Schneiden violett und nicht grün aussehen, ist es normal, dass das Wasser nach dem Kochen blaugrün wird. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie können die Süßkartoffel ganz normal essen. Geben Sie etwas Essig oder Zitronensaft hinzu, um die Farbe wieder violett zu bekommen. Beim Kochen von Haferbrei zu Hause wird im Allgemeinen Alkali zugesetzt, sodass die Anthocyane in violetten Süßkartoffeln in dieser Umgebung blaugrün erscheinen. Wenn manche Menschen lila Süßkartoffeln essen, verfärben sie sich beim Kauen lila oder blau. Das liegt daran, dass der Speichel das lila Pigment auflöst. Dieses natürliche wasserlösliche Pigment ist für den menschlichen Körper unschädlich. Experten der Lebensmittel-Website schlagen außerdem vor, dass violette Süßkartoffeln auch auf andere Weise gekocht werden können, um Farbveränderungen zu vermeiden, beispielsweise indem man sie dämpfst oder sie in Stücke schneidet und in der Mikrowelle gart. Wenn sie gekocht werden sollen, sollte die Kochzeit zwischen 5 und 10 Minuten betragen.

2. Die Wirksamkeit von Anthocyanen in violetten Süßkartoffeln

1. Anthocyane wirken entzündungshemmend und können Entzündungen, einschließlich Arthritis, vorbeugen;

2. Reduzieren Sie das Auftreten von Herzerkrankungen und Schlaganfällen, indem Sie die durch Stressreaktionen und Rauchen verursachte Blutplättchenaggregation verhindern;

3. Stärkung des Immunsystems zur Abwehr von Karzinogenen;

4. Anthocyane können die Häufigkeit von Erkältungen verringern und ihre Dauer verkürzen;

5. Anthocyane können die Bildung krebserregender Faktoren reduzieren;

6. Hilft, eine Vielzahl von Krankheiten zu verhindern, die mit freien Radikalen in Zusammenhang stehen: Krebs, Herzkrankheiten, vorzeitige Alterung und Arthritis;

7. Anthocyane haben auch eine strahlenschützende Wirkung und die meisten Anthocyane sind gut licht-, wärme- und pH-stabil.

8. Verbessern Sie die Elastizität von Arterien, Venen und Kapillaren;

9. Schützen Sie die Innenwand der Arterien;

10. Die Aufrechterhaltung der normalen Flexibilität der Blutzellen hilft den roten Blutkörperchen, durch winzige Kapillaren zu gelangen, wodurch die Blutzirkulation im gesamten Körper verbessert wird, was direkte Vorteile für Organe und Systeme in allen Teilen des Körpers mit sich bringt und die Zellvitalität verbessert;

11. Entspannung der Blutgefäße, um den Blutfluss zu fördern und Bluthochdruck vorzubeugen (blutdrucksenkende Wirkung);

13. Verhindert den Blutdruckanstieg, der durch die Freisetzung des Angiotensin-Converting-Enzyms durch die Nieren verursacht wird;

14. Anthocyane verhindern die Bildung des Amyloid-Beta-Proteins und den Angriff freier Radikale und beugen so der Alzheimer-Krankheit vor;

15. Hemmt Elastase und Kollagenase und macht die Haut glatt und elastisch.