Wie hoch ist die Quellrate eines Vogelnestes?

Die Quellrate wird auch als Quellkopf bezeichnet und bezieht sich auf den Gewichtsunterschied zwischen Zutaten wie Vogelnestern und Seegurken und Trockenwaren, nachdem sie vollständig eingeweicht und dann abgetropft wurden. Je größer der Unterschied, desto höher die Quellrate. Wenn wir normalerweise Vogelnester essen, verwenden wir Wasser als Lösungsmittel, um die trockenen Zutaten einzuweichen, bis sie weich und zart sind, und kochen sie dann. Es gibt viele Möglichkeiten, sie einzuweichen, und Sie können kaltes, heißes oder warmes Wasser verwenden.

Wie man ein Vogelnest einweicht

Um das Vogelnest aufquellen zu lassen, wird Wasser als Expansionslösungsmittel verwendet. Die trockenen Zutaten werden eingeweicht, bis sie aufgequollen, weich und zart sind, bevor sie zum Kochen verwendet werden. Nachdem die trockenen Zutaten die Feuchtigkeit wieder aufgenommen haben, können sie ihre ursprüngliche Frische und Weichheit weitgehend wiederherstellen. Wasserhaare können je nach Wassertemperatur in folgende Typen unterteilt werden:

1. Haare in kaltem Wasser

Nehmen Sie eine angemessene Menge reines Wasser bei Raumtemperatur, legen Sie das Vogelnest in das Wasser, geben Sie eine angemessene Menge Eiswürfel hinzu, decken Sie es ab und legen Sie es in den Kühlschrank (weniger Geruch). Die Einweichzeit für weiße Vogelnester beträgt 8–10 Stunden, für Blutvogelnester 10–12 Stunden. Wir empfehlen diese Methode, da dabei die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Das Verhältnis Vogelnest zu Wasser beträgt 1:30.

2. Warmes Wasser Haare

Im Sommer hat das Wasser eine normale Temperatur und im Winter ist es warm. Legen Sie das ganze Vogelnest in eine angemessene Menge 40–50 Grad warmes Wasser und decken Sie es zum Einweichen ab. Die Einweichzeit für weiße Vogelnester beträgt 3–5 Stunden und für blutrote Vogelnester 6–8 Stunden. Wechseln Sie während der Einweichzeit das warme Wasser 2–3 Mal, um sicherzustellen, dass die Einweichtemperatur während des gesamten Vorgangs bei 40–50 Grad bleibt. Das Verhältnis Vogelnest zu Wasser beträgt 1:30. Wenn es noch nicht weich ist, können Sie es in kochendes Wasser geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Da es beim Kochen köchelt, kann es nicht vollständig eingeweicht werden, um zu verhindern, dass es zu lange köchelt und verfault, wodurch es seine Streifenform und seinen weichen Geschmack verliert. Wenn es geeignet ist, nehmen Sie es heraus und weichen Sie es zur späteren Verwendung in kaltem Wasser ein. Vor der Verwendung etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann garen. Diese Methode eignet sich für Suppen und Eintöpfe.

3. Heißes Wasser

Diese Methode wird für den Notfall empfohlen. Legen Sie das ganze Vogelnest in eine angemessene Menge 60-80 Grad heißes Wasser, bedecken Sie es und lassen Sie es einweichen, bis das Vogelnest vollständig durchnässt ist. Im Allgemeinen beträgt die Einweichzeit für weiße Vogelnester 0,5-1 Stunde und für Blutvogelnester 1-2 Stunden. Das Verhältnis Vogelnest zu Wasser beträgt 1:40.

4. Wasser kochen

Durch die Erhöhung der Temperatur erhöht sich die Eindringgeschwindigkeit der Wassermoleküle, was dazu führt, dass sich das trockene Vogelnestmaterial vollständig ausdehnt und dadurch ein Effekt erzielt wird, der durch Aufquellen mit Wasser bei Raumtemperatur nur schwer zu erreichen ist. Dies ist zwar die schnellste Methode, führt jedoch auch zu den größten Nährstoffverlusten. Nehmen Sie eine angemessene Menge kochendes Wasser, legen Sie das trockene Vogelnest in das kochende Wasser, decken Sie es ab und lassen Sie es im Wasser einweichen, bis das Vogelnest vollständig durchnässt ist. Wenn das Vogelnest weniger als 40 Gramm wiegt, beträgt das Verhältnis Vogelnest zu Wasser 1:40.

Beim Einweichen von Vogelnestern sollten die Wassertemperatur und die Einweichzeit entsprechend der Jahreszeit und der Zartheit der Vogelnester angepasst werden. Sie sollten regelmäßig überprüft und angepasst werden, um zu verhindern, dass die Nester nicht gründlich eingeweicht werden und einen harten Kern hinterlassen oder zu stark aufquellen und schmelzen. Das ausgebreitete Vogelnest kann zur späteren Verwendung in kaltem Wasser eingeweicht werden, es sollte jedoch nicht für längere Zeit gelagert werden und muss so bald wie möglich verwendet werden. Das zum Ausbau des Vogelnests verwendete Wasser und die Werkzeuge müssen sauber und frei von Ölflecken sein, da sonst die Qualität des Ausbaus beeinträchtigt wird.

5. Verdunstung

Weichen Sie das Vogelnest zunächst in 50 °C heißem Wasser ein. Wenn das Wasser abgekühlt ist, wechseln Sie zu 70 °C heißem Wasser und lassen Sie es darin einweichen. Nehmen Sie es heraus, nachdem es sich ausgedehnt hat, schützen Sie es und zerbrechen Sie es nicht. Spülen Sie es zweimal in unterschiedlichem Wasser ab, blanchieren Sie es in 80 °C heißem Wasser, waschen Sie es, geben Sie es in eine Schüssel und dämpfen Sie es bei niedriger Hitze, bis es locker und weich ist.

6. Alkalisches Haar (alte Haarmethode, nicht empfohlen)

Weichen Sie das Vogelnest in warmem Wasser ein, spülen Sie es zwei- oder dreimal mit klarem Wasser ab (achten Sie darauf, dass es seine Form behält) und weichen Sie es dann in kaltem Wasser ein. Gießen Sie das Wasser vor der Verwendung aus und mischen Sie das Vogelnest mit alkalischem Mehl. Normalerweise werden 1,5 Gramm alkalisches Mehl für 50 Gramm Vogelnest verwendet (wenn das Vogelnest älter ist, können 2,5 Gramm verwendet werden). Geben Sie kochendes Wasser hinzu, um es anzuheben. Wenn das Vogelnest anschwillt, gießen Sie die Hälfte des alkalischen Wassers aus und heben Sie es dann drei- oder viermal mit kochendem Wasser an, bis es sich auf das Dreifache seiner ursprünglichen Größe ausdehnt, sich beim Reiben weich und adstringierend anfühlt und beim Kneifen bricht. Spülen Sie es dann ab, um das alkalische Mehl zu entfernen, und weichen Sie es für die spätere Verwendung in kaltem Wasser ein. Nehmen Sie die Feuchtigkeit vor dem Kochen einfach mit einem trockenen Tuch auf.