Wie schärft man ein Küchenmesser richtig?

Die Küchenmesser zu Hause werden nach längerem Gebrauch stumpf, was sich beim Schneiden von Gemüse oder anderen Zutaten negativ auswirkt. Wenn Sie möchten, dass Ihr Küchenmesser wieder scharf und glänzend ist, müssen Sie es schärfen. Daher muss das Küchenmesser nach längerem Gebrauch geschärft werden. Wenn Sie das Küchenmesser längere Zeit nicht schärfen, beeinträchtigt dies nicht nur seine Gebrauchstauglichkeit, sondern kann auch dazu führen, dass das Messer beschädigt oder sogar verformt wird. Jetzt lernen wir, wie man ein Küchenmesser richtig schärft.

Schneidwerkzeuge lassen sich anhand ihrer Funktion grob in drei Typen unterteilen:

1. Schneidemesser: Gemüseschneidemesser, Aufschnittmesser

2. Hackmesser: ein Messer zum Hacken und Schneiden zugleich

3. Machete: Ausbeinmesser.

Egal wie gut die Methode zum Messerschärfen ist, das Wichtigste ist, dass das Messer, das Sie verwenden, leicht zu schärfen ist. Andernfalls wird das Messer selbst nicht geschärft und ist nach ein paar Anwendungen unbrauchbar. Deshalb müssen Sie beim Kauf eines Küchenmessers darauf achten, dass es angenehm zu tragen, verschleißfest und langlebig ist, wie zum Beispiel das altmodische Küchenmesser aus Schmiedeeisen, das im traditionellen Abschreckverfahren geschmiedet wird und eine hohe Klingenhärte und gute Zähigkeit aufweist, sehr scharf, leicht zu schleifen und langlebig ist. Im Gegensatz dazu werden Edelstahlmesser normalerweise maschinell ausgestanzt. Wenn sie nicht in einem Ofen geschmiedet werden, wird die Klinge stumpf und kann nicht geschärft werden, egal wie stark Sie sie schleifen.

Die Methoden zum Schärfen dieser drei Messer sind grundsätzlich gleich, es gibt jedoch leichte Unterschiede in der Schärftechnik und -stärke.

1. Bevor Sie das Messer schärfen, befeuchten Sie sowohl das Küchenmesser als auch den Schleifstein zunächst mit klarem Wasser, damit die Schneide beim Schärfen nicht beschädigt wird.

2. Küchenmesser schärfen

Halten Sie den Winkel zwischen der Messerklinge und dem Schleifstein bei etwa 15–20 Grad. Schleifen Sie zuerst die Vorderseite von links nach rechts und dann die Rückseite. Ziehen Sie das Messer horizontal hin und her und schleifen Sie es kreuzkreisförmig. Seien Sie vorsichtig, dass Sie nicht zu viel Kraft anwenden. Die Klingen von Küchenmessern und Tranchiermessern sind im Allgemeinen dünn. Wenden Sie daher nicht zu viel Kraft an, da die Klinge sonst abgenutzt wird. Schleifen Sie das Messer 2-3 Mal von links nach rechts, vorne und hinten, befeuchten Sie es dann mit etwas Wasser und wiederholen Sie den Vorgang einmal. Wenn die Schneide weiß und glänzend aussieht, ist das Küchenmesser geschärft. An diesem Punkt ist das Messer extrem scharf. Seien Sie vorsichtig, dass Sie es nicht verwenden, um die Schneide zu testen, da Sie sich sonst die Hand verletzen könnten.

3. Schärfen des Schneidemessers

Halten Sie beim Schärfen eines Schneidemessers die Klinge und den Schleifstein in einem Winkel von 25–35 Grad. Wenn die Klinge sehr stumpf oder beschädigt ist, können Sie sie zunächst mit der groben Schleiffläche des Schleifsteins grob schleifen und dann fein schleifen. Die Schärfmethode ist dieselbe und die Kraft kann etwas größer sein als beim Schärfen eines Küchenmessers. Es ist in Ordnung, wenn die Klinge nach dem Schärfen weiß wird. Sie müssen die spezifischen Fähigkeiten selbst beherrschen.

4. Schärfen von Macheten und Knochenmessern

Im Allgemeinen werden Knochenschneidemesser hauptsächlich zum Zerkleinern von Lebensmitteln mit Knochen verwendet. Die Klinge zum Zerkleinern von Knochen ist im Allgemeinen dicker. Wenn die Klinge zu dünn ist, kann sie der Kraft beim Zerkleinern von Knochen nicht standhalten. Daher ist die Klinge, unabhängig davon, welche Fabrik das Knochenschneidemesser herstellt, im Allgemeinen dicker und schwerer. Beim Schleifen zuerst grob schleifen, um die Struktur etwas gröber zu machen, dann fein schleifen, um langsam feiner zu schleifen. Schleifen Sie das Ausbeinmesser mit etwas mehr Kraft und schleifen Sie in einem Winkel von 40-50 Grad zum Schleifstein. Die Klinge des Ausbeinmessers ist dicker, sodass Sie sie stärker kreuzweise schleifen können. Die Schärfmethode ist die gleiche wie bei einem Küchenmesser. Der allgemeine Standard zum Schärfen eines Messers ist, dass das Messer am schärfsten ist, wenn die Schneide des Messers glänzend weiß wird.