Der Prozess der Umwandlung von Stärke in Glukose

Viele Menschen verstehen den Prozess der allmählichen Umwandlung von Stärke in Glukose nicht. Tatsächlich entsteht beim Kochen von Stärke allmählich Glukose. Dies erklärt, warum beim Kauen von Brötchen und Dampfbrötchen aus Stärke ein leicht süßer Geschmack entsteht. Dies wird durch die Glukose verursacht, sodass die Menschen es lieber essen und der Geschmack besonders gut wird.

Stärke ist ein Polymer aus Glucosemolekülen und die häufigste Speicherform von Kohlenhydraten in Zellen. Stärke ist in der Gastronomie auch als Maisstärke bekannt. Ihre allgemeine Formel lautet (C6H10O5)n. Wenn sie bis zum Disaccharidstadium hydrolysiert wird, entsteht Maltose, und ihre chemische Formel lautet C12H22O11. Nach vollständiger Hydrolyse entsteht Monosaccharid (Glucose), und ihre chemische Formel lautet C6H12O6. Es gibt zwei Arten von Stärke: Amylose und Amylopektin. Erstere hat eine unverzweigte Helixstruktur, letztere besteht aus 24 bis 30 Glucoseresten, die ihre Enden durch α-1,4-glykosidische Bindungen und an den Verzweigungen durch α-1,6-glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Amylose wird bei Kontakt mit Jod blau, während Amylopektin bei Kontakt mit Jod violett wird.

Dies liegt nicht daran, dass Stärke und Jod eine chemische Reaktion oder Wechselwirkung eingehen, sondern daran, dass der zentrale Hohlraum der Stärkehelix das Jodmolekül aufnehmen kann und die beiden aufgrund der Van-der-Waals-Kräfte einen blauschwarzen Komplex bilden. Experimente haben gezeigt, dass Jodmoleküle allein Stärke nicht blau färben können. Tatsächlich sind es die Jodmolekülionen (I3), die Stärke blau färben.

Stärke ist ein in Pflanzen gespeicherter Nährstoff, der in Samen und Knollen gespeichert ist. Der Stärkegehalt ist in verschiedenen Pflanzen hoch. Stärke kann als Polymer der Glucose betrachtet werden. Stärke ist nicht nur essbar, sondern wird auch industriell zur Herstellung von Dextrin, Maltose, Glukose, Alkohol usw. verwendet. Sie wird auch zur Herstellung von Druckpaste, zum Leimen von Textilien, zum Kleben von Papier, zum Pressen von Arzneimitteltabletten usw. verwendet.

Stärke (Amylum) ist ein Polysaccharid. Die Herstellung von Stärke ist für Pflanzen eine Möglichkeit, Energie zu speichern. Molekularformel (C6H10O5)n.

Stärke kann in Amylose (Zuckerstärke) und Amylopektin (Gelstärke) unterteilt werden. Erstere hat eine unverzweigte Helixstruktur, letztere besteht aus 24 bis 30 Glucoseresten, die ihre Enden durch α-1,4-glykosidische Bindungen und an den Verzweigungen durch α-1,6-glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind.

Amylose wird bei Kontakt mit Jod blau, während Amylopektin bei Kontakt mit Jod violett wird. Dabei handelt es sich nicht um eine chemische Reaktion zwischen Stärke und Jod, sondern um eine Wechselwirkung. Der zentrale Hohlraum der Stärkehelix kann das Jodmolekül aufnehmen und durch die Van-der-Waals-Kräfte bilden die beiden einen blauschwarzen Komplex. Experimente haben gezeigt, dass Jodmoleküle allein Stärke nicht blau färben können. Tatsächlich sind es die Jodmolekülionen (I3), die Stärke blau färben.