Kann Kochwein durch Weißwein ersetzt werden? Richtiges Verständnis von Kochwein und Weißwein

In unserem täglichen Leben begegnen wir häufig Kochwein und Weißwein. Viele Menschen erleben die Situation, dass beim Kochen kein Kochwein vorhanden ist. Viele Menschen entscheiden sich dann dafür, Weißwein anstelle von Kochwein zu verwenden. Macht es also einen Unterschied, wenn anstelle von Kochwein Weißwein verwendet wird? Gibt es eine richtige Möglichkeit, Weißwein und Tafelwein anstelle des anderen zu verwenden?

Zum Kochen verwendeter Wein wird zusammenfassend als „Kochwein“ bezeichnet und umfasst hauptsächlich Reiswein, Fenjiu usw. Es enthält Aminosäuren, Zucker, organische Säuren und mehrere Vitamine. Es ist reich an Nährstoffen, kann den fischigen Geruch von Fisch und Fleisch entfernen, das Aroma von Gerichten verbessern und dazu beitragen, dass verschiedene Aromen wie salzig und süß vollständig in die Gerichte eindringen. Es ist eines der unverzichtbaren Gewürze beim Kochen. Manche Familien verwenden stattdessen Weißwein, wenn kein Kochwein im Haus ist. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies nicht ratsam.

Kochwein kann fischigen Geruch entfernen und den Geschmack verbessern, da er eine bestimmte Menge Ethanol (etwa 15 %) enthält, das sehr flüchtig ist und eine hohe Durchlässigkeit besitzt. Beim Kochen dringt der Wein schnell in die Rohmaterialien ein. Die fischigen Substanzen im Fleisch werden durch Ethanol aufgelöst und verdampfen gemeinsam. Außerdem leitet er das Eindringen anderer Gewürze und trägt dazu bei, fischigen Geruch und Geruch zu entfernen. Geben Sie beim Kochen von Fleisch eine angemessene Menge Kochwein hinzu. Nach dem Erhitzen kann es zu einer Veresterung mit dem gelösten Fett kommen, wobei Ester und andere aromatische Substanzen entstehen, die den Gerichten ein reichhaltiges Aroma verleihen und die Frische und den Geschmack verbessern können. Gleichzeitig können die im Kochwein enthaltenen Zucker, Aminosäuren und Ester das Aroma und den Geschmack verbessern. Darüber hinaus kann die Zugabe von etwas Kochwein beim Kochen von grünem Blattgemüse das Chlorophyll schützen und dem fertigen Gericht eine grüne, ansprechende, leuchtende und schöne Farbe verleihen.

Manche Freunde verwenden gerne Bier anstelle von Kochwein, was auch falsch ist. Warum? Weil der Alkoholgehalt von Bier im Allgemeinen nur 3 bis 5 % beträgt und ein großer Teil davon Kohlendioxidgas ist. Kohlendioxidgas ist sehr flüchtig, insbesondere bei Erhitzung. Wenn dem Gericht während des Kochens Bier zugegeben wird, verdunstet der Alkohol, bevor der Fischgeruch aufgelöst ist, und der Effekt der Beseitigung des Fischgeruchs und der Fettigkeit wird natürlich nicht erreicht.