Welches Mehl wird zum Kochen verwendet?

Als Kochen bezeichnet man den Prozess der Lebensmittelzubereitung, also die Zubereitung von Lebensmitteln vom Rohzustand zum gekochten Zustand. Beim Kochen werden verschiedene Zutaten verwendet, und die Menschen in jeder Region wählen spezifische Kochmethoden basierend auf lokalen Produkten. Einige Zutaten sind jedoch beim Kochen unverzichtbar. Maisstärke ist beispielsweise eine häufig verwendete Kochzutat. Schauen wir uns an, welche Maisstärke beim Kochen verwendet wird. Ich hoffe, Sie alle haben Verständnis.

Maisstärke ist ein Begriff, der in Rezepten häufig vorkommt. Sie wird hauptsächlich zum Andicken verwendet. Die in Festlandchina verwendete Maisstärke ist Kartoffelstärke, die in Hongkong verwendete Maisstärke ist Maisstärke und die in Taiwan häufig verwendete Stärke ist Tapiokastärke, die aus Kartoffeln oder Maniok hergestellt wird. In der chinesischen Küche wird Maisstärke nicht nur zum Andicken von Speisen verwendet, um ihnen eine geschmeidige Konsistenz zu verleihen, sondern wird auch häufig als Marinade verwendet, um Fleisch zart zu machen. Maisstärke ist vielseitig einsetzbar. Sie kann als Gewürz zum Kochen, zur Herstellung von Gelee und zum Backen von Pfannkuchen verwendet werden. Sie wird hauptsächlich zum Stärken und Andicken bei der Verarbeitung von Fleischzutaten verwendet.

In der chinesischen Küche bezieht sich dies auf Stärke, die beim Kochen zum Andicken und Überziehen verwendet wird. Es gibt viele Arten von Stärke, wie Süßkartoffelstärke, Wasserbohnenstärke, die in der Sichuan-Küche verwendet wird, und Maisstärke. Maisstärke ist Stärke, die in vielen Arten vorkommen kann. Im Allgemeinen ist damit Maisstärke gemeint.

Arten von Maisstärke:

Maisstärke

Maisstärke wird auch Maismehl, Maisstärkepulver und Rohmehl genannt. An manchen Orten wird es Bohnenpulver genannt (das ist tatsächlich selten). Es handelt sich um aus Maiskörnern gewonnene Stärke – die Stärke mit dem größten Vorkommen, aber ihre Leistung ist nicht so gut wie die von Kartoffelstärke. In Hongkong ist das, was als Maisstärke bezeichnet wird, hauptsächlich Maisstärke.

Maisstärke

Dabei handelt es sich um Rohkartoffelstärke und Kartoffelstärke – die in Haushalten am häufigsten verwendete und stabilste Verdickungsstärke, die in Taiwan Maisstärke genannt wird. Es zeichnet sich durch eine hohe Viskosität, feine Textur, weiße Farbe und besseren Glanz als Mungobohnenstärke, aber eine schlechte Wasseraufnahme aus.

Süßkartoffelmehl

Süßkartoffelstärke – auch Süßkartoffelstärke und Yamsstärke genannt – zeichnet sich durch eine starke Wasseraufnahmefähigkeit, aber schlechte Viskosität, Mattheit und eine dunkelrot-schwarze Farbe aus. Es handelt sich um ein Pulver aus Süßkartoffelstärke usw. Süßkartoffelpulver ist im Allgemeinen körnig und in zwei Sorten erhältlich: grob und fein. Es ist normalerweise besser, grobes Süßkartoffelpulver zu Hause zu kaufen. Süßkartoffelstärke wird wie Maisstärke dickflüssig, wenn sie in Wasser aufgelöst und erhitzt wird. Allerdings ist die Viskosität von Süßkartoffelstärke höher als die von Maisstärke. Daher wird Süßkartoffelstärke selten zum Andicken chinesischer Gerichte verwendet, da die Viskosität schwieriger zu kontrollieren ist.