So erkennen Sie die Echtheit von Fadennudeln_So erkennen Sie die Echtheit von Süßkartoffel-Fadennudeln

Wer oft Fadennudeln isst, weiß, dass echte Fadennudeln aus Süßkartoffelmehl hergestellt werden. Fadennudeln aus Süßkartoffelmehl brechen nicht, auch wenn sie lange gekocht werden, und sie brechen auch nicht, wenn man sie zusammendrückt. Trockene Fadennudeln brechen jedoch besonders leicht. Viele kleine Anbieter auf dem Markt behaupten, dass ihre Fadennudeln aus echtem Süßkartoffelmehl hergestellt seien und nicht brechen würden, doch das stimmt nicht. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden zur Echtheitsbestimmung von Süßkartoffelnudeln vorgestellt. Lernen wir sie kennen.

So erkennen Sie die Echtheit von Süßkartoffelnudeln

1. Knusprig: Da der einzige Rohstoff Süßkartoffelstärke ist, ist es nach dem Trocknen sehr knusprig und kann durch leichtes Greifen mit der Hand zerbrochen werden. Nach dem Trocknen wird es nicht so leicht feucht. Die sogenannten reinen Süßkartoffel-Fadennudeln, die auf dem Markt verkauft werden, brechen nicht, selbst wenn sie 10 Tage lang der Sonne ausgesetzt werden. Seien Sie beim Kauf von Süßkartoffel-Fadennudeln vorsichtig. Wenn sie beim Anfassen brechen, sind sie definitiv nicht aus Süßkartoffeln.

2. Farbe: Die Farbe reiner Süßkartoffelnudeln variiert, da die Qualität der verwendeten Süßkartoffelstärke unterschiedlich ist, und einige sind dunkler. Diejenigen, die gut mit Stärke verarbeitet wurden, sind weißer, aber die Farbe von Süßkartoffelnudeln ist im Allgemeinen dunkler. Süßkartoffeln sind durchscheinend, insbesondere nach dem Kochen sind sie heller und zäher. Aus vielen Erfahrungen weiß ich, dass Fadennudeln aus reinen Süßkartoffeln relativ gelblich und bläulich sind. Fadennudeln dieser Farbe gibt es wirklich. Es gibt auch eine andere Sorte, die sehr weiß und durchsichtig ist, und die ebenfalls aus Süßkartoffelfadennudeln besteht.

3. Reine Süßkartoffel-Fadennudeln sind beim Kochen sehr beständig und es besteht ein großer Unterschied zwischen ihnen und unechten Fadennudeln: Je länger reine Süßkartoffel-Fadennudeln eingeweicht werden, desto beständiger werden sie. Das bedeutet, dass beim ersten Einweichen eine halbe Schüssel entsteht, aber wenn Sie es ein paar Stunden einweichen, wird es mehr. Dies sind Fadennudeln aus Süßkartoffeln, und Sie können diese Methode verwenden, um sie zu unterscheiden.

4. Geschmack: Reine Süßkartoffel-Fadennudeln haben einen süßen Geschmack nach Süßkartoffeln, wenn man sie trocken kauen lässt. Die gefälschten haben diesen Geschmack natürlich nicht, und wenn doch, dann ist es der Geruch von verrottetem Plastik. Nach dem Kochen ist der Geschmack weich und zäh. Das sind die sogenannten zähen Fadennudeln, die aus Süßkartoffeln hergestellt werden.

Der Unterschied zwischen echten und falschen Süßkartoffel-Fadennudeln

1. Die Farbe einer Charge reiner Süßkartoffelnudeln wird vom Aussehen her definitiv inkonsistent sein. Manche sind etwas dunkler, manche etwas bräunlicher und manche etwas gelber und weißer. Dies hängt mit den in den Süßkartoffelnudeln enthaltenen Phenolen, Proteinen, Aminosäuren, Zuckern, Vitaminen A, B, C, E und Kartoffelrückständen zusammen; es hängt auch mit der Reife der Nudeln zusammen. Je reifer die Nudeln, desto dunkler sind sie, und je roher die Nudeln, desto weißer sind sie; es hängt mit der Süßkartoffelsorte zusammen; es hängt mit der Verarbeitungszeit, dem Prozessablauf usw. zusammen. Bei künstlichen Süßkartoffel-Fadennudeln, die mit anderen Stärken (normalerweise Maisstärke und Tapiokastärke) hergestellt werden, sind die Zutaten in der Stärke unterschiedlich, sodass beim Herausgeben nur durch Zugabe von Farbstoffen eine einheitliche Farbe erreicht werden kann. Daher sind die Farben künstlicher Süßkartoffel-Fadennudeln im Allgemeinen ähnlich und es gibt keinen großen Unterschied.

2. Reine Süßkartoffelnudeln werden trockener und knuspriger, haben einen sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt und enthalten mehr gebrochenes Pulver. Gefälschte Süßkartoffelnudeln haben eine bessere Zähigkeit und weniger gebrochenes Pulver.

3. Reine Süßkartoffelnudeln sind kochbeständig und brechen nicht so leicht. Normalerweise müssen sie in kochendem Wasser eingeweicht werden. Nach dem Einweichen sind sie glatt und elastisch. Gefälschte Süßkartoffelnudeln können in kaltem Wasser eingeweicht werden und sind hart und unelastisch.

4. Da die Gelatinierungstemperatur von Süßkartoffelstärke 76 Grad beträgt, hat sie eine hohe thermische Viskosität, ist schwer zu verarbeiten, schwer zu reinigen und hat hohe Verarbeitungskosten, daher ist der Preis für reine Süßkartoffelnudeln hoch; während die Gelatinierungstemperatur anderer Stärkepulver unter 70 Grad liegt, ist die thermische Viskosität niedriger, der Verarbeitungsaufwand gering, die Reinigung ist leicht und die Verarbeitungskosten niedrig. Darüber hinaus sind die Kosten anderer Stärken niedrig, sodass der Preis für gefälschte Süßkartoffelnudeln niedrig ist.

5. Süßkartoffelstärke hat die stärkste Wasseraufnahmekapazität und dehnt sich bei Wasseraufnahme am stärksten aus. Wenn man die gekochten Süßkartoffelnudeln daher eine Weile stehen lässt, nehmen sie das restliche Wasser in der Schüssel problemlos auf; andere Stärken haben dagegen eine schwache Wasseraufnahme und quellen bei der Wasseraufnahme weniger stark auf.