Kann Gemüse nach dem Einfrieren noch genießbar sein?

Obwohl der Nährwert von Gemüse sehr hoch ist, lässt sich nicht leugnen, dass Gemüse zu den Lebensmitteln gehört, bei denen Nährstoffe sehr leicht verloren gehen. Deshalb muss das Gemüse nach dem Kauf unbedingt innerhalb kurzer Zeit zu Hause verzehrt werden, da es sonst verfault und ungenießbar wird. Die meisten Familien frieren Gemüse im Kühlschrank ein, um es frisch zu halten, wodurch der Verderb des Gemüses wirksam verzögert werden kann. Doch ist Gemüse nach dem Einfrieren überhaupt noch genießbar?

Warum sind tiefgefrorenes Obst und Gemüse nahrhafter?

Der erste Grund besteht darin, dass das Obst und Gemüse, das wir auf Märkten und in Supermärkten sehen, normalerweise geerntet wird, bevor es vollständig reif ist, um Beschädigungen oder Überreife während des Transports zu vermeiden. Daher haben die darin enthaltenen Nährstoffe möglicherweise noch nicht ihren Höchstwert erreicht. Der zweite Grund ist, dass die Nährstoffe in Obst und Gemüse bereits bei der Ernte verloren gehen. Anschließend werden sie per Lastwagen, Flugzeug oder sogar Schiff transportiert, bis sie in Regalen oder Kühlschränken liegen und darauf warten, von den Kunden ausgewählt zu werden. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern und der Nährwert der Zutaten kann um bis zu 50 % abnehmen.

Tiefkühlkost wird geerntet, sobald sie die richtige Reife erreicht hat, und dann bei niedrigen Temperaturen eingefroren, bevor sie transportiert und verpackt wird. Obwohl der schnelle Gefrierprozess einige Zutaten beeinträchtigt, werden auch die meisten Nährstoffe eingefroren und eingeschlossen. Im Vergleich zu frischen Zutaten, die wochenlang gelagert wurden, enthalten Tiefkühlkost zweifellos mehr und vollständigere Nährstoffe!

Was sind die Vorteile des Einfrierens

Die meisten biologischen Reaktionen und chemischen Veränderungen laufen bei niedrigen Temperaturen langsamer ab. Anders ausgedrückt: Je niedriger die Temperatur, desto schwieriger ist es für Bakterien oder Schimmel, Lebensmittel zu zersetzen. Frische Zutaten bleiben durch Einfrieren am längsten haltbar.

Die beste Methode ist das „Schnelleinfrieren“. Da sich beim Schockgefrieren im Inneren des Lebensmittels lediglich kleinere Eiskristalle bilden, wird die Zelloberfläche nicht beschädigt und das Lebensmittel ist auch nach dem Auftauen und Kochen noch köstlich. Bei der anderen langsamen Gefriermethode bildet die Flüssigkeit in den Zellen langsam größere Kristalle. Die scharfen Spitzen der Kristalle durchdringen die Zellmembran. Nach dem Auftauen strömt das Wasser aus dem Inneren heraus und Geschmack und Aroma nehmen stark ab.

Soll ich frisch oder gefroren kaufen?

Wenn Sie Ihr Gemüse selbst ernten und anbauen oder es direkt bei lokalen Biobauern kaufen und noch am selben Tag essen, sind der Nährwert und der Geschmack natürlich unübertroffen. Sofern Sie es nicht gewohnt sind, am selben Tag einzukaufen und zu kochen, oder es in der Nähe einen Bauernmarkt gibt, sind tiefgefrorene Früchte und Gemüse tatsächlich nahrhafter. Beispielsweise eignen sich Brokkoli, Beeren und andere Früchte und Gemüse zum Einfrieren bei niedrigen Temperaturen und beeinträchtigen den Geschmack nach dem Auftauen nicht. Sie können die versiegelte Verpackung im Gefrierschrank wählen!

Besonders bei Obst und Gemüse außerhalb der Saison ist es am besten, Tiefkühlware zu kaufen. Sie möchten nicht wissen, wie viele chemische Düngemittel, Pestizide und menschliche Eingriffe erforderlich sind, damit Obst und Gemüse, das im Sommer bei hohen Temperaturen wachsen sollte, im kalten Winter erfolgreich angebaut und in den Gemüse- und Obsthaufen makellos präsentiert werden kann.