Wie wählt man Sojasauce

Es scheint, dass die meisten Leute nicht wissen, wie man Sojasauce kauft, und sie kaufen sie oft, wenn sie eine Sojasaucenmarke sehen. Tatsächlich hat jede Sojasaucenmarke einen anderen Geschmack, daher sollten Sie beim Kauf von Sojasauce darauf achten, eine gute Sojasauce auszuwählen. Diese Art Sojasauce trägt wesentlich dazu bei, den Geschmack und die Frische von Gerichten zu verbessern. Daher ist die Methode zur Auswahl der Sojasauce bei der Auswahl der Sojasauce sehr wichtig. Heute werde ich Ihnen die Methode zur Auswahl der Sojasauce vorstellen.

1. Schauen Sie sich die Implementierungsstandards an

Der Implementierungsstandard für gebraute Sojasauce ist GB18186-2000 usw.; der Implementierungsstandard für formulierte Sojasauce ist SB/T 10336-2012. Es gibt auch einige Standards, die mit beginnen. Dies bedeutet, dass es sich um vom Unternehmen selbst festgelegte Standards handelt und es von der jeweiligen Situation abhängt.

2. Schauen Sie sich die Zutatenliste an

Überprüfen Sie die Zutatenliste. Wenn „hydrolysiertes Pflanzenprotein“, „hydrolysiertes Sojaprotein“, „hydrolysiertes Protein“ oder „säurehydrolysiertes Pflanzenprotein“ verwendet wird, handelt es sich um eine zubereitete Sojasauce.

3. Fermentationsmethode: Der verdünnte Zustand mit hohem Salzgehalt ist besser als der feste Zustand mit niedrigem Salzgehalt

Im Allgemeinen ist die verdünnte Fermentation mit hohem Salzgehalt teurer und von besserer Qualität. Dies liegt hauptsächlich daran, dass die im Fermentationsprozess mit hohem Salzgehalt und verdünntem Zustand verwendeten Rohstoffe Sojabohnen oder Weizen sind, während im Prozess mit niedrigem Salzgehalt und festem Zustand entfettete Sojabohnen (Sojabohnenmehl) und Kleie verwendet werden. Ersteres verwendet bessere Materialien. Darüber hinaus ist der Fermentationszyklus mit hohem Salzgehalt und verdünntem Zustand auch länger, im Allgemeinen 3-6 Monate (der Fermentationszyklus mit niedrigem Salzgehalt und festem Zustand dauert im Allgemeinen 15-45 Tage), und die Fermentation ist vollständiger.

4. Produktklasse: Sonderklasse ist die höchste Klasse

Gemäß dem nationalen Standard wird gebraute Sojasauce nach Qualitätsindikatoren wie Farbe, Aroma, Geschmack, löslichen salzfreien Feststoffen und Aminosäurestickstoff in vier Klassen eingeteilt: Spezialklasse, Klasse eins, Klasse zwei und Klasse drei. Unter ihnen ist die Spezialqualität die höchste Qualität und hat den höchsten Gehalt an Aminosäurestickstoff (erforderlich ≥ 0,8 g/100 ml).

5. Kein MSG ist besser

Bei normaler Dosierung ist MSG ein sicherer und legaler Lebensmittelzusatzstoff ohne Sicherheitsbedenken. Bei Sojasauce der gleichen Qualität haben jedoch Produkte, die mit reinem Getreide und ohne MSG-Zusatz gebraut werden, größere Qualitätsvorteile.

Laut Statistik enthalten etwa 75 % der über 500 auf dem Markt erhältlichen Sojasaucenprodukte „Mononatriumglutamat“, auch als MSG bekannt. Durch die Zugabe von MSG zur Sojasauce können deren Frische und der Gehalt an Aminosäurestickstoff (der Hauptindikator für die Qualität von Sojasauce) erhöht werden.

Ob natürliche Aromen hinzugefügt werden

Aromen und Gewürze können Lebensmitteln Aroma verleihen oder den Geschmack ausgleichen, der bei der Lebensmittelverarbeitung verloren geht. Natürliche Aromen werden aus natürlichen Pflanzen und Tieren gewonnen. Sie werden von den Verbrauchern leichter akzeptiert als künstlich hergestellte Aromen. Unternehmen bevorzugen jedoch im Allgemeinen synthetische Aromen. Dies liegt daran, dass natürliche Aromen teurer und im Allgemeinen weniger stabil sind als synthetische Aromen.

Tipp: Menschen, die auf MSG oder andere Stoffe allergisch reagieren, sollten aufpassen.

Ob Dinatriumnukleotide hinzugefügt werden

Dinatriumnukleotide wie Dinatriumguanylat und Dinatriuminosinat sind eine Art Aromastoff, der ähnlich wie MSG wirkt und den Umami-Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann.

Tipp: Wählen Sie sorgfältig aus für Säuglinge, Asthmapatienten und Menschen mit Gicht oder Harnsäure-Nierensteinen.