Der Unterschied zwischen Hühnerpulver und MSG

Hühneressenz und MSG sind zwei verschiedene Substanzen und wir sollten sie voneinander unterscheiden. Manchmal probieren wir Hühneressenz beim Kochen aus, weil sie nahrhafter und gesünder ist und unseren Körper weniger reizt. Wenn Sie MSG verwenden müssen, müssen Sie es richtig verwenden, da viele Krankheiten durch unvorsichtige Ernährung verursacht werden, was zu ernsten Situationen führen kann. Was sind also die Unterschiede zwischen Hühneressenz und MSG? Welche Vorsichtsmaßnahmen gibt es?

1. Hühneressenz enthält 40% MSG

Obwohl auf den meisten Hühneressenzpackungen „aus fettem Hühnerfleisch der Spitzenklasse“ oder „aus echtem Hühnerfleisch der Spitzenklasse“ steht, handelt es sich dabei nicht, wie wir uns vorstellen, um ein natürliches Gewürz, das hauptsächlich aus Hühnerfleisch, Hühnerknochen oder deren konzentrierten Extrakten besteht. Seine Hauptzutaten sind eigentlich MSG (Mononatriumglutamat) und Salz. Davon macht MSG etwa 40 % der Gesamtzutaten aus und besteht außerdem aus Zucker, Hühner- oder Hühnerknochenpulver, Gewürzen, Inosinsäure, Guanylsäure, Hühneraroma, Stärke und anderen Substanzen.

Der Grund, warum Hühneressenz so frisch schmeckt, liegt hauptsächlich an der Wirkung von MSG. Darüber hinaus wirken Inosinsäure und Guanylsäure als Geschmacksverstärker und haben eine würzende Wirkung. In Kombination mit Natriumglutamat können sie das Hühneraroma weicher, den Geschmack runder und voller und das Aroma reicher machen. Der realistische Hühnergeschmack in der Hühneressenz kommt hauptsächlich vom Hühner- und Hühnerknochenpulver, das aus frischem Huhn und Hühnerknochen gewonnen wird. Die Verwendung von Hühneraroma kann auch den „Hühnergeschmack“ der Hühneressenz verstärken; die Rolle der Stärke besteht darin, der Hühneressenz eine körnige oder pulverförmige Konsistenz zu verleihen.

2. Unterschiedlicher Nährstoffgehalt

Was ist nahrhafter, Hühneressenz oder MSG? Tatsächlich wird MSG hauptsächlich durch mikrobielle Fermentation aus Getreide wie Reis und Mais oder Melasse gewonnen. Sein Hauptbestandteil ist Natriumglutamat, eine Aminosäure und Hauptbestandteil von Protein. Da die Inhaltsstoffe der Hühneressenz komplexer sind als die von MSG, sind auch die enthaltenen Nährstoffe umfassender. Es enthält neben Natriumglutamat auch verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.

MSG kann die Aminosäuren des Körpers ergänzen, was sich positiv auf die Verbesserung und Aufrechterhaltung der Gehirnfunktion auswirkt. Da es gut schmeckt, kann es den Appetit steigern. MSG trägt dazu bei, die Verdauung der Nahrung zu verbessern. Darüber hinaus kann Mononatriumglutamat, der Hauptbestandteil von MSG, auch chronische Hepatitis, Leberkoma, Neurasthenie, Epilepsie, Magensäuremangel und andere Krankheiten behandeln.

Hühneressenz wird aus einer Kombination von Huhn und Eiern hergestellt und hat sowohl den Umami-Geschmack als auch das Aroma von Huhn. Seine chemische Zusammensetzung ist eine Kombination aus Nukleotiden und Mononatriumglutamat, und es hat eine ausgezeichnete Frische, wodurch der Zwei-in-Eins-Effekt der Geschmacks- und Würzverbesserung erreicht wird. Seine Frische ist 1,5 bis 2 Mal so hoch wie die von MSG, was es zu einem gesünderen Lebensmittel mit höherem Nährstoffgehalt macht. Hühneressenz hat außerdem die Vorteile, dass sie hitzebeständig ist, keinen Geruch aufweist und nach dem Verzehr nicht austrocknet. Diese sind mit keinem anderen Gewürz zu vergleichen. Doch egal, wie nahrhaft Hühneressenz ist, es ist lediglich ein Gewürz und kann nicht mit Hühnchen verglichen werden. Die Untersuchung ergab, dass der Proteingehalt der Hühneressenz verschiedener Marken auf dem Markt unterschiedlich ist, was hauptsächlich mit dem Gehalt ihres Hühnerpulvers bzw. Hühnerknochenpulvers zusammenhängt.

3. Die Sicherheit von Hühneressenz ist ungefähr die gleiche wie die von MSG

Viele Menschen haben Angst davor, MSG zu essen, vor allem weil sie Angst vor der Entstehung bestimmter Karzinogene haben. Experten für Lebensmittelzusatzstoffe der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation sind jedoch der Ansicht, dass MSG unter normalen Umständen völlig unbedenklich ist und ohne Bedenken konsumiert werden kann. Man darf es nur nicht über 120 °C erhitzen, da sonst das darin enthaltene Natriumglutamat Wasser verliert und zu Pyroglutamat wird, wodurch Karzinogene entstehen. Da Hühneressenz auch eine gewisse Menge Mononatriumglutamat enthält, ist ihre Sicherheit der von MSG ähnlich. Ebenso sollte darauf geachtet werden, es nicht über längere Zeit bei hohen Temperaturen zu erhitzen.

Da Hühneressenz selbst etwa 10 % Salz enthält, muss außerdem die Salzmenge bei der Verwendung von Hühneressenz beim Kochen oder bei der Suppenzubereitung reduziert werden. Hühneressenz enthält auch Nukleotide. Das Stoffwechselprodukt von Nukleotiden ist Harnsäure. Gichtpatienten sollten weniger davon essen.

4. Es gibt keine klare Regelung für die zu verwendende Menge an Hühneressenz. Normalerweise wird es nach eigenem Geschmack hinzugefügt. Daher ist die verwendete Menge an Hühneressenz in den meisten Fällen unterschiedlich. MSG ist relativ rein und die Dosierung ist relativ stabil.

5. MSG ist sehr gut wasserlöslich. Generell ist es daher am besten, MSG hinzuzufügen, bevor man den Topf während des Kochens vom Herd nimmt. Die Gerichte schmecken dann noch köstlicher. Denn wenn MSG über längere Zeit in einer wässrigen Lösung erhitzt wird, entsteht Pyronatriumglutamat. Obwohl Pyronatriumglutamat harmlos ist, hat es auch keinen Umami-Geschmack. Für die Verwendung von Hühneressenz gelten keine besonderen Anforderungen. Sie kann jederzeit zu Gerichten hinzugefügt werden und hat eine gute Wirkung.