So machen Sie gekochte Rindfleischscheiben zarter

Gekochte Rindfleischscheiben sind eine Delikatesse, die viele Menschen gerne essen, da das Rindfleisch in den gekochten Rindfleischscheiben sehr zart ist und auch die anderen Beilagen die Frische des Rindfleischs widerspiegeln. Eine Eigenschaft von Rindfleisch ist jedoch, dass es nach längerem Kochen sehr leicht zäh wird und schwer zu kauen ist. Daher stoßen viele Menschen beim Kochen von gekochten Rindfleischscheiben auf dieses Problem: Das Rindfleisch ist sehr zäh. Wie kocht man gekochte Rindfleischscheiben, damit sie zarter werden?

1 Methode 1

Zutaten: 200 g Rindfleisch, 1 Selleriespitze, 30 g Sellerieblätter, 100 g Sojasprossen, 50 g Enoki-Pilze, 4 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 1 kleines Stück Ingwer, 5 g getrocknete Chilischoten, 5 g Sichuan-Pfefferkörner, 40 ml Pixian-Bohnenpaste, 15 ml Kochwein, 10 ml Stärke, etwas Sichuan-Pfefferpulver, etwas Chilipulver, etwas Salz, 3 g Zucker, 1 g Hühnerbrühe, etwas Wasser, etwas Öl

Zubereitung: 1. Rindfleisch waschen, in dünne Scheiben schneiden und kochen; 2. Stärke, etwas Salz und Kochwein hinzufügen; 3. Gut vermischen und 15 Minuten marinieren; 4. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und getrocknete Chilis hacken; 5. Salatblätter, Sojasprossen und Enoki-Pilze portionsweise in Wasser blanchieren und die Salatspitzen in dünne Streifen schneiden; 6. Das blanchierte Gemüse abtropfen lassen und mit den Salatstreifen in eine Schüssel geben; 7. Pfanne erhitzen und weiteres Öl hineingießen. Wenn das Öl zu 70 % heiß ist, Pfefferkörner, Ingwer, die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln, getrocknete Chilischoten und gehackten Knoblauchzehen hinzufügen, um das Aroma hervorzubringen; 8. Pixian-Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot wird, dann Hühneressenz hinzufügen; 9. Eine angemessene Menge kochendes Wasser hinzugeben und salzen; 10. Das Wasser zum Kochen bringen und auf mittlere Hitze stellen; 11. Die Rindfleischscheiben mit Stäbchen aufnehmen, eine nach der anderen hineingeben, zügig zerteilen und die Hitze sofort abschalten, wenn sie die Farbe ändern; 12. Suppe und Rindfleisch in die Schüssel mit dem Gemüse geben; 13. Eine Schicht getrocknetes Chilipulver, Pfefferpulver, die restliche Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln, getrockneten Chilischoten und gehackten Knoblauchzehen darüberstreuen; 14. Das Öl mit einem Löffel erhitzen und wenn das Öl zu 90 % heiß ist, es auf das Chilipulver und den gehackten Knoblauch gießen.

Tipps: 1. Wählen Sie am besten Rindfleisch von den Hinterbeinen und anderen Teilen der Kuh. Das Fleisch sollte in gleichmäßig dicke Scheiben geschnitten werden. Wenn es heiß ist und die Farbe weiß wird, nehmen Sie es aus dem Topf, wenn es gar ist. Wenn es zu lange stehen bleibt, wird das Fleisch zäh. 2. Als Beilagen werden hauptsächlich Nadelgemüse verwendet, am häufigsten Sojasprossen, Salatspitzen, Sellerie usw. 3. Da Pixian-Bohnenpaste salzig ist, müssen Sie beim Hinzufügen von Salz vorsichtig sein. 4. Fügen Sie je nach Geschmack getrocknetes Chilipulver und Sichuan-Pfefferpulver hinzu oder reduzieren Sie die Menge. Ich mag es schärfer, also verwende ich mehr Sichuan-Pfefferpulver. 5. Der letzte Schliff ist das Öl, das das Aroma des ganzen Gerichts hervorbringen kann.

2 Methode 2

Zutaten: 500g Rindfleisch, 100g Raps, 50g grüner Knoblauch, 30g Pflanzenöl, 15g Kochwein, 5g dunkle Sojasauce, 5g Maisstärke, 10g Bohnenpaste, 10g Chili (rot, scharf, trocken), 5g Sichuan-Pfeffer, 5g Frühlingszwiebeln, 3g Ingwer, 5g weißer Knoblauch

Methode: Schneiden Sie das Rindfleisch, raffinierte Salz und dunkle Soja-Sauce und schneiden Sie Raps und grünen Knoblauch in Abschnitten. LIC; Eine Suppenschüssel, mit Chili -Segmenten und Pfefferkörnern bestreuen;