Wie brät man Pilze richtig an?

Es gibt viele Arten von Pilzen, wie zum Beispiel Enoki-Pilze, Austernpilze, Kräuterausternpilze usw. Auch der Geschmack verschiedener Pilze ist nach dem Frittieren unterschiedlich. Auch die Zubereitung trocken gebratener Pilze ist sehr einfach. Bereiten Sie die erforderlichen Gewürze wie Salz, MSG, Stärke, Zwiebeln, Ingwer usw. vor und bereiten Sie dann die Pilze vor. Befolgen Sie die Anweisungen und ein köstlicher trocken gebratener Pilz ist fertig.

Zutaten: Pilze, Salz, MSG, Eiweiß, Stärke

Herstellungsverfahren:

1. Zunächst die Champignons in Scheiben zupfen, mit Salz bestreuen, 5 Minuten marinieren, abwarten bis das Wasser abgelaufen ist und dann abtropfen lassen. (Wenn Sie scharfes Essen möchten, fügen Sie Pfefferpulver, Sichuan-Pfefferpulver usw. hinzu oder würzen Sie nach Ihren eigenen Vorlieben.)

2. Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit Stäbchen kontinuierlich in eine Richtung schlagen, bis Schaum entsteht. Anschließend Trockenstärke hinzufügen und gleichmäßig in die gleiche Richtung rühren, bis eine Eischaumpaste entsteht, die die Stäbchen aufrecht halten kann.

3. Die getrockneten Pilze in den Eierteig geben, darin wenden, gut verrühren und kurz stehen lassen.

4. Stellen Sie den Wok auf das Feuer und wenn das Öl etwa 50 bis 60 % heiß ist, geben Sie die panierten Pilze einzeln in den Wok, genau wie beim Braten von Schweinefilet. Verwenden Sie während des Bratens ein Sieb, um die Pilze herauszuschöpfen und sie mit einem Löffel zu zerkleinern oder drehen Sie sie vorsichtig mit Stäbchen um. Braten Sie sie, bis sie außen knusprig und innen zart und leicht goldfarben sind.

Besonders lecker sind trocken frittierte Pilze. Da Pilze Öl sehr gut aufnehmen, sind sie nach dem Frittieren sehr aromatisch und knusprig.

Die richtigen Kochmethoden verschiedener Pilze

1: Austernpilz. Es kann mit Gemüse, Fleisch oder Eiern gebraten oder zur Zubereitung von Suppen verwendet werden. Austernpilze sollten nicht mit dem Messer geschnitten werden. Stattdessen ist es am besten, sie mit der Hand in die passende Größe zu reißen. Dadurch schmecken sie besser und der Umami-Geschmack des Pilzes kann besser freigesetzt werden.

2: Enoki-Pilze. Am häufigsten wird es kalt gemischt oder im heißen Topf gegessen. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, kochen Sie die Enoki-Pilze am besten länger als sechs bis sieben Minuten. Der untere Teil des Enokipilzes weist einen höheren Ballaststoffgehalt auf, der Geschmack ist jedoch schlechter. Beim Kochen kann es in zwei Teile geteilt werden. Der obere Teil kann zum Zubereiten von Suppe oder zum Braten von Fleisch verwendet werden, und der untere Teil kann in Knödel oder Brötchenfüllungen gehackt werden. Auf diese Weise gibt es keinen Abfall und der Geschmack ist gut.

3. Shiitake-Pilze: geschmortes Fleisch mit getrockneten Shiitake-Pilzen, gebraten mit frischen Shiitake-Pilzen

4: Der Königsausternpilz hat pralles und zartes Fleisch mit reichem Aroma. Es gibt keine besonderen Anforderungen an die Garzeit. Egal, ob es sich um gebratenes Fleisch oder geschmorte Suppe handelt, es hat keinen Einfluss auf Nährwert und Geschmack.