Kochmesser-Fertigkeiten

Koch zu sein ist ein Beruf, der Talent erfordert. Nicht jeder kann nach einer Ausbildung ein guter Koch werden. Natürlich müssen Köche auch ihre Grundfertigkeiten üben, nämlich verschiedene Messerfertigkeiten. Sie müssen die zum Kochen benötigten Rohstoffe je nach den Anforderungen der Produktion in Scheiben, Segmente, Streifen oder andere sehr schöne Formen schneiden. Diese Grundfertigkeiten müssen kontinuierlich geübt werden.

1. Würfel

Wird zum Anbraten von Fischwürfeln, zur Zubereitung von Fischsuppe, Salat und zum Mischen von Speisen verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Brot, Süßkartoffeln, Pilze, mageres Fleisch usw.

Schneidemethode:

①Schneiden Sie das Brot zunächst in 1 cm breite quadratische Streifen.

②Schneiden Sie die Streifen in 1 cm große Würfel. Zu große Würfel erschweren das Durchdringen des Feuers.

2. Muster

Wird zum Pfannenrühren von Nieren, zur Zubereitung eines Acht-Schätze-Gerichts usw. verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Tintenfisch, Geflügel und Innereien von Nutztieren wie Hühnermägen, Schweinenieren, Schalentiere usw.

Schneidemethode:

① Den Tintenfisch der Länge nach einschneiden.

② Schneiden Sie dann im rechten Winkel zum Einschnitt in den Einschnitt. Nach dem Kochen wird das Muster deutlicher.

3. Schräge Scheiben schneiden

Wird zum Pfannenrühren verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Weißkohl, Winterbambussprossen, Bambussprossen, Fisch usw.

Beispiele für Messerfertigkeiten: ① Schneiden Sie zuerst die Blätter ab. ② Den weißen Teil entlang der Blattachse schräg in gleichmäßig dicke Stücke schneiden. Dadurch kann das Feuer tief eindringen und das Essen kann in kurzer Zeit gegart werden.

4. In Stücke schneiden

Wird zum Braten von Hühnchen und zur Zubereitung von Hühnersuppe verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Fleisch wie Hühnchen, Schweinekoteletts usw.

Schneidemethode:

① Legen Sie das Huhn flach hin und schneiden Sie es vertikal durch. Der Schnitt sollte im rechten Winkel zu den Fleischfasern erfolgen. Auf diese Weise wird das Hühnchen zarter und nimmt den Geschmack leichter auf.

② Wenn es sich um eine Hähnchenkeule handelt, schneiden Sie sie in drei Stücke.

5. Zerkleinern

Wird zur Herstellung von mit Essig vermischten Gurken, gebratenem Schweinefleisch usw. verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Gurke, Rettich, Rindfleisch usw.

Schneidemethode:

① Den Rettich schräg in dünne Scheiben schneiden.

② Schieben Sie die Scheiben leicht zur Seite, lassen Sie sie überlappen und schneiden Sie sie in dünne Streifen (wenn Sie Fleisch schneiden, schneiden Sie entlang der Fleischfaser, um zu vermeiden, dass die Streifen beim Kochen brechen).

6. Elefantenauge

Wird für mit Essig und Sojasauce vermischten Sellerie, gebratene Linsen usw. verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Sellerie, Schinken usw.

Schneidemethode:

① Den Sellerie in die passende Breite schneiden.

② Den Schinken schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wichtig ist, die Stücke in gleichmäßige Größen zu schneiden. Die Form ähnelt einem Elefantenauge, daher der Name.

7. Gehackt

Scharfe Sauce zum Anbraten von Gelber Umbrine und zum Mischen mit Tofu, sowie aromatischem Gemüse zum Würzen. Häufig verwendete Zutaten: Ingwer, Koriander, getrocknete Garnelen, Knoblauch und fermentierte schwarze Bohnen usw.

Schneidemethode:

①Zuerst schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen schneiden.

②① nochmals in kleine Stücke schneiden.

8. Einen Ball machen

Wird zum Anbraten von Radieschen, Kochen von Gemüse usw. verwendet. Gängige Materialien: Rettich, Wassermelone usw.

Schneidemethode:

① Mit einem Stahlspieß oder einem runden Löffel fest in den Rettich drücken.

② Drehen Sie den Grablöffel, um das ideale kugelförmige Material leicht herauszukratzen.

9. Pelletieren

Wird für allgemeine Pfannengerichte, gebratenen Reis usw. verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Lauch und Radieschen usw.

Schneidemethode:

① Die Frühlingszwiebelblätter in kleine Stücke schneiden. Die Wurzeln der Frühlingszwiebeln neigen dazu, auseinanderzufallen. Lassen Sie sie daher zunächst auseinanderfallen und schneiden Sie sie dann in Bambusbürstenform.

② Verwenden Sie eine Bambusbürste unterschiedlicher Dicke, um Reiskörner zu schneiden. Am besten schneiden Sie in Bündeln, da diese sich leichter schneiden lassen.

10. Hasenohren

Wird zum Dämpfen von Hühnchen und zur Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Bambussprossen, Kartoffeln, Radieschen usw.

Schneiden:

① Die Bambussprossen unter Wenden in Dreiecke schneiden.

②Die Länge beträgt ca. 5 cm.

11. In Streifen schneiden

Wird für gebratenes Schweinefleisch mit Rettich, eingelegtem Kimchi usw. verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Rettich, Bambussprossen, Kohl usw.

Schneidemethode:

① Den Rettich in 4–5 cm lange Stücke schneiden und anschließend in etwa 5 mm dicke dünne Scheiben schneiden.

(2) Die Scheiben in Streifen schneiden, wobei man den Fasern folgt und darauf achtet, dass die Streifen gleichmäßig dick und lang sind.

12. In Abschnitte schneiden

Wird für die Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch, gebratenem Sellerie usw. verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Zwiebeln, Sellerie, Spargel usw.

Schneidemethode:

①Schneiden Sie den Sellerie in Stücke und machen Sie dabei die Schnitte senkrecht zu den Fasern.

②In 1 bis 3 cm lange kleine Stücke schneiden.

13. Malta

Wird zum Pfannenrühren verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Pilze, Sellerie, Radieschen usw.

Schneidemethode:

①Die Pilze unter Wenden in Dreiecke schneiden.

②Die Länge sollte etwa 2 cm betragen und die Größe sollte gleichmäßig sein. Pferdeohren sind etwas kleiner als Kaninchenohren.

14. Schnittblumen

Wird als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Gurke, Rettich usw.

Schneidemethode:

①Die Gurke in 6 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach in zwei Scheiben schneiden.

②Schneiden Sie das Melonenfleisch mit der Schale nach oben ab und achten Sie darauf, dass Sie nicht hineinschneiden.

③ Für jedes weitere Stück die Gurkenscheiben nach innen biegen.

15. In Scheiben schneiden

Wird für gebratenes Schweinefleisch mit Senfknolle verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Schweinefleisch, Rindfleisch, Paprika, Zwiebeln usw.

Schneidemethode:

①Das Rindfleisch in 4–5 cm breite Stücke schneiden.

② Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben von 4–5 cm Länge und 2 cm Breite und achten Sie dabei auf eine gleichmäßige Dicke.

16. Querschnitt

Wird für gebratenen Tintenfisch und Hühnernuggets verwendet. Häufig verwendete Zutaten: Huhn, Tintenfisch, Jakobsmuscheln usw.

Schneidemethode:

① Machen Sie zunächst diagonale Schnitte mit gleichmäßigem Abstand zwischen den Schnitten am Huhn.

② Diagonal in schräge Gitter schneiden und dann in passende Stücke schneiden.