So erkennen Sie, ob Rotwein gut oder schlecht ist

Obwohl Rotwein heute häufig zu verschiedenen Anlässen auf den Weintischen steht, gibt es tatsächlich nur sehr wenige Menschen, die Rotwein wirklich schmecken können. Viele Menschen beurteilen die Qualität von Rotwein anhand der Tiefe seiner Farbe und der Vertiefung am Boden der Weinflasche. Tatsächlich haben diese keinen direkten Bezug zur Qualität des Rotweins. In diesem Artikel werden zwei Methoden zur Qualitätsprüfung von Rotwein vorgestellt. Die Vorgehensweise ist relativ einfach. Lernen wir sie gemeinsam kennen.

1. Die alkalische Mehlmethode zum Mischen von Wein mit alkalischem Mehl besteht darin, zunächst alkalisches Mehl, weißen Essig, vier durchsichtige Tassen und einen kleinen Löffel vorzubereiten. Dann begann das Experiment offiziell. Vier transparente Becher wurden in einer Reihe aufgestellt. In die beiden Becher links wurde echter Rotwein gegossen, in die beiden Becher rechts wurde gemischter Kunstwein gegossen. Im Allgemeinen ist Verschnittwein eine dünne Flüssigkeit mit hoher Transparenz und einem erfrischend süßen Geruch; echter Rotwein hingegen ist eine etwas dickere Flüssigkeit und durchscheinend, hat aber eine etwas geringere Transparenz und einen leicht säuerlichen Geruch. Nehmen Sie dann mit einem kleinen Löffel einen halben Löffel alkalisches Mehl, geben Sie es in eine der Tassen mit echtem Rotwein und rühren Sie gleichmäßig um. Geben Sie die gleiche Menge alkalisches Mehl in eine andere Tasse mit verschnittenem Wein und rühren Sie um. Nach etwa einer halben Minute veränderte sich der Kontrast der vier Tassen deutlich: Von den beiden Tassen mit echtem Rotwein wurde die mit der alkalischen Oberfläche deutlich blauschwarz, fast vollständig schwarz, und die Lichtdurchlässigkeit des Weins betrug nahezu Null, und er war nicht länger durchsichtig, selbst im Sonnenlicht, was einen sehr deutlichen Unterschied zu der Tasse ohne die alkalische Oberfläche darstellte; und von den beiden Tassen mit Verschnittwein veränderte sich die mit der alkalischen Oberfläche überhaupt nicht, und ihre Farbe und Transparenz waren genau dieselben wie bei der Tasse ohne die alkalische Oberfläche. Nach einem Test mit weißem Essig wurde die wahre Identität bestätigt. Ein halber Löffel alkalische Nudeln kann den falschen Wein entlarven. Der Vorgang ist wirklich erstaunlich. Doch das Experiment ist noch nicht vorbei. Alkali entlarvt lediglich den gefälschten Wein. Um die Identität des echten Weins endgültig festzustellen, muss ein weiterer Protagonist auftreten: weißer Essig.

Gießen Sie weißen Essig in einen kleinen Löffel und geben Sie jeweils einen Löffel davon in die beiden Tassen, in die Sie gerade die alkalische Lösung gegeben haben. Nach gleichmäßigem Umrühren nahm der Wein, der durch den Kontakt mit der alkalischen Lösung blauschwarz geworden war, sofort wieder seine ursprüngliche purpurrote Farbe an und erhielt seine vorherige Transparenz zurück, während der gemischte Kunstwein unverändert blieb. [Die verwendete Menge an weißem Essig sollte mindestens gleich oder etwas größer sein als die Menge an alkalischem Mehl, da sonst die Wirkung der Farbauffrischung beeinträchtigt werden kann. 】 Durch diesen Schritt kann zweifelsfrei bestätigt werden, dass es sich bei dem Wein mit zwei Farbveränderungen um echten Wein handelt, also um 100 % Traubensaft, und dass es sich bei dem Wein ohne Farbveränderung um gemischten Kunstwein handelt. Das Prinzip des Experiments mit der Alkalimethode besteht darin, dass in der Traubenschale Anthocyane vorhanden sind. Wenn Anthocyane auf Alkali treffen, tritt eine chemische Reaktion auf und die ursprüngliche violette Farbe verwandelt sich in violett-schwarz oder blau-schwarz. Gemäß den nationalen Normen muss echter Wein zu 100 % aus Traubensaft bestehen, und Traubensaft enthält definitiv Anthocyane. Wenn sich daher bei Kontakt mit Alkali die Farbe ändert, bedeutet dies, dass der Wein echt ist. Gefälschter Wein wird normalerweise durch Mischen von Amaranth, Karmin, Karamellfarbe, Essenz, Alkohol, Saccharin und Wasser hergestellt. Der verschnittene Wein enthält nicht einen Tropfen Traubensaft. Die Farbe wird ausschließlich durch Pigmente erzeugt, die nicht mit Alkali reagieren und daher ihre Farbe nicht verändern. Nach der Zugabe von weißem Essig reagierten die mit der Lauge reagierten Anthocyane erneut chemisch mit der Säure und nahmen wieder ihre ursprüngliche violette Farbe an, was ein weiterer Beweis dafür ist, dass der Wein tatsächlich zu 100 % aus Traubensaft besteht.

2. Küchenpapier-Methode: Was tun, wenn man im Hotel Wein bestellt und keine basischen Nudeln zur Hand hat? Es gibt auch eine einfachere Methode – mit der „Papiertuchtestmethode“ kann die Echtheit von Wein festgestellt werden. Nehmen Sie ein Stück hochwertiges Papiertuch und tropfen Sie Wein darauf. Da die rote Farbe im ursprünglichen Wein ein natürliches Pigment mit sehr kleinen Partikeln ist, ist der auf dem Papiertuch verteilte Wasserfleck eine gleichmäßige rote Farbe des Weins, ohne dass sich ein offensichtlicher Wasserfleck ausbreitet. Da gefälschter Wein mit chemisch-synthetischen Pigmenten wie Amaranth vermischt wird, sind die Pigmentpartikel groß und setzen sich in der Mitte der Serviette ab, während sich die Wasserflecken weiter nach außen ausbreiten. Es gibt eine klare Grenze zwischen dem roten Bereich und den Wasserflecken, wodurch echter Wein leicht von gefälschtem Wein unterschieden werden kann. Obwohl diese Nachweismethode einfach und unkompliziert ist, muss sie auch anhand der Qualität des Papiertuchs beurteilt werden. Auch die Beschaffenheit des Papiertuchs hat einen gewissen Einfluss auf die Diffusion der Flüssigkeit.

<<: Ist der Rotwein besser, je dunkler er ist?

>>: Ich habe seit einer Woche vom Barrentraining Schmerzen in der Brust.