Chinesische Toon bis zum Neujahr aufbewahren

Toona sinensis ist ein Lebensmittel, das viele Menschen mögen. Im Frühling beginnen viele Menschen, Toona sinensis zu essen. Natürlich nicht nur, weil Toona sinensis gut schmeckt, sondern auch, weil Toona sinensis einen hohen Nährwert hat. Allerdings ist es nicht einfach, frische Toon-Köpfe zu konservieren, daher müssen bestimmte Methoden angewendet werden, um Toon lange genießen zu können. Im Folgenden werde ich Ihnen ausführlich erklären, wie man chinesisches Toon isst.

1. Lagerungsmethode für Toon-Sprossen

Die Knospen der Toona sinensis haben einen hohen Wassergehalt, eine starke Vitalität, eine starke Atmung und neigen dazu, nach dem Pflücken braun zu werden. Sie haben Angst vor Hitze, Kälte und Trockenheit und neigen dazu, bei zu hoher Luftfeuchtigkeit zu verfaulen. Bei Temperaturen unter -3 °C gefriert es zu einem dunkelgrünen, durchscheinenden Zustand. Nach dem Auftauen wird es klebrig und das Aroma nimmt ab. Bei Temperaturen über 10 °C verdirbt es jedoch leicht, verliert Blätter und verrottet, wodurch sein essbarer Wert abnimmt. Das heute weit verbreitete Lagerungsverfahren durch Einsalzen hat das Problem der langfristigen Versorgung zwar gelöst, führt jedoch zu einem großen Verlust an Geschmack und Nährstoffen und hat keinen frischen Effekt. Im Folgenden werden die Konservierungs- und Lagerungsmethoden von chinesischem Toon vorgestellt.

2. Kurzfristige Frischhalte-Lagermethode

1. Ernte und Konservierungsbehandlung: Zur kurzfristigen Konservierung von Toon-Sprossen können Sie sie an einem sonnigen Morgen ernten, wenn die Temperatur des Gemüses niedrig ist, was der Konservierung förderlich ist. Vor der Ernte können 50×10-6 6-Benzylaminopurin (6-BA) auf die Blätter gesprüht werden und die Pflanzen können sofort geerntet werden, nachdem das Mittel getrocknet ist.

2. Lagerung: ⑴ Lagerung in Säcken. Nach der Ernte wird der Toon nach Dicke, Länge und Farbe sortiert, in kleine Bündel zu je 500 Gramm gebündelt (nicht zu eng), in Plastik- oder Papiertüten gegeben und an einem belüfteten und kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt. Die Tüte wird einmal täglich zum Lüften geöffnet, und der Toon bleibt 10 bis 20 Tage lang frisch. ⑵ Einweichen und Lagerung der Wurzeln. Räumen Sie die Basen der Chinesischen Toon auf, binden Sie sie zu kleinen Bündeln zusammen und stellen Sie sie aufrecht in eine flache Schale mit 3–4 cm klarem Wasser. Lassen Sie sie einen Tag und eine Nacht einweichen. Legen Sie sie dann in einen Korb oder eine Kiste und stellen Sie sie bei 0–1 °C auf. So bleiben sie eine Woche lang frisch.

3. Langfristige Frischhalte-Aufbewahrungsmethode. Zur Erinnerung: Experimente haben gezeigt, dass Toonsprossen durch Blanchieren und Schockgefrieren länger als ein Jahr haltbar sind und ihr Geschmack und ihre Qualität beim Verzehr im Wesentlichen unverändert bleiben.

Der Prozessablauf beim Schnellgefrieren und Konservieren von Toonsprossen: Reinigen → Blanchieren → Kühlen → Abfüllen → Schnellgefrieren.

Reinigung: Die noch nicht verholzten, 10-15 cm langen, violett-roten Tender-Toon-Knospen mit klarem Wasser waschen, um Staub, Schmutz etc. zu entfernen. Achten Sie beim Reinigen darauf, nicht zu reiben, um Gewebeschäden zu vermeiden.

Blanchieren: Verwenden Sie 0,2 % Natriumbikarbonat als Blanchierflüssigkeit und blanchieren Sie die Toon-Sprossen 30 Sekunden lang in der kochenden Blanchierflüssigkeit.

Abkühlen: Nach dem Blanchieren sofort in einer Natriumbisulfitlösung abkühlen lassen. Um die Abkühlung zu beschleunigen, können mehrere Behälter zur Aufnahme des Kühlmittels für eine stufenweise Abkühlung verwendet werden.

Abfüllen in Säcke: Lassen Sie die abgekühlten Toon-Buds abtropfen und füllen Sie sie in Plastiktüten zu je 0,5 kg. Ordnen Sie die Buds sorgfältig mit dem Kopf an den Schwanz an und falten Sie die Beutelöffnung.

Schockgefrieren: Die abgepackten Toon-Sprossen werden sofort in einen Gefrierschrank gelegt, für 24 Stunden schockgefrostet und anschließend bei -18°C gelagert. Bei der Tiefkühllagerung sollten die Geschmacksqualität und Farbveränderungen der Toon-Sprossen im Beutel häufig kontrolliert werden, um diese rechtzeitig verkaufen bzw. verarbeiten zu können.