Frittierte Tiefkühlkost

Tiefkühlkost ist eine weit verbreitete Nahrungsmittelart, meist hauptsächlich Fleisch. Der Grund für das Einfrieren liegt darin, dass dadurch die Haltbarkeit verlängert werden kann. Es gibt viele Arten von Tiefkühlkost und viele Zubereitungsmethoden. Einige dieser Tiefkühlkost kann man durch Frittieren zubereiten, und das Frittieren von Tiefkühlkost hat auch viele Vorteile. Hier sind einige Vorteile von frittierten Tiefkühlkost!

1. Das Öl hat eine große spezifische Wärmekapazität und einen hohen Rauchpunkt

Die spezifische Wärmekapazität von Öl beträgt im Allgemeinen 0,47 cal/(g·℃) und sein Rauchpunkt ist hoch, im Allgemeinen etwa 200℃. Es kann eine große Menge Energie speichern und die Rohstoffe schnell reifen lassen. Normalerweise beträgt die Temperatur von Kochzutaten nach der ersten Verarbeitung etwa 20 °C. Aus der Wärmeübertragungstheorie wissen wir, dass die zwischen Objekten übertragene Wärmemenge proportional zum Temperaturunterschied zwischen den Objekten ist. Bei Kochzutaten kann die Temperatur als konstant angesehen werden. Je höher also die Temperatur des Wärmeübertragungsmediums ist, desto mehr Wärme absorbieren die Rohstoffe pro Einheit und desto leichter reifen die Rohstoffe.

2. Gleichmäßige Erwärmung

Öl hat eine gute Wärmeleitfähigkeit und kann ein gleichmäßiges Temperaturfeld bilden. Nachdem das Öl erhitzt wurde, kann die Wärme durch Konvektion schnell an alle Stellen übertragen werden. Mit anderen Worten, der mit Öl gefüllte Raum ist ein isothermes Feld, sodass die darin eingefüllten Rohstoffe in alle Richtungen gleichmäßig erhitzt werden. Für ein bestimmtes Volumen an Rohstoffen ist seine Oberfläche eine isotherme Oberfläche, und die Oberfläche, die durch alle Punkte darin im gleichen Abstand von der Oberfläche gebildet wird, ist ebenfalls eine isotherme Oberfläche. Wenn jedoch Metall als Wärmeübertragungsmedium verwendet wird, beispielsweise bei Kochmethoden wie Rührbraten und Braten, kann nur der Teil erhitzt werden, der mit dem Topf in Kontakt steht, d. h. die Erhitzung ist ungleichmäßig. Aufgrund der Besonderheit von Öl als Wärmeträger haben sich viele einzigartige Kochmethoden entwickelt.

3. Es wirkt sich positiv auf die Farbe des Geschirrs aus

Karamellisierung und Maillard-Reaktion sind die Hauptursachen dafür, dass tierische Zutaten und panierte Gerichte ihre attraktive rötlich-braune Farbe erhalten. Die Karamellisierungsreaktion erfordert eine wasserfreie Umgebung und relativ hohe Temperaturen, was unmöglich ist, wenn Wasserdampf als Wärmeträger verwendet wird. Die Maillard-Reaktion ist auch der Hauptweg für Gerichte aus tierischen Zutaten, um eine rötlich-braune Farbe zu erhalten. Der geeignete Feuchtigkeitsgehalt für diese Reaktion beträgt 5–15 %, und die Endtemperatur liegt im Allgemeinen zwischen 100 und 150 °C, ein Zustand, der nicht erreicht werden kann, wenn Wasser oder Wasserdampf als Wärmeträger verwendet wird.

4. Es fördert die Bildung des Aromas der Gerichte

Das Aroma der meisten Speisen entsteht durch thermische Zersetzung, wofür in der Regel eine höhere Temperatur erforderlich ist, die mit Wasser oder Dampf als Wärmeträgermedium oft nicht erreicht werden kann. Nur wenn tierische Rohstoffe mit hohem Proteingehalt überhitzt werden, im Allgemeinen bei 150–300 °C, fördern sie die Bildung von niedermolekularen Verbindungen und Geschmacksstoffen. Gleichzeitig wird den Gerichten auch das Aroma des Öls selbst verliehen. Wie zum Beispiel „Spiegeleier“.