Was sind die Zutaten von Backfett?

Viele Familien haben Backfett in ihrer Küche. Dies ist eine Art Pflanzenöl, das bei der Zubereitung köstlicher Speisen eine sehr wichtige Rolle spielt. Seine wichtigste Funktion ist die Formgebung. Es hat auch eine emulgierende Wirkung. Besonders bei der Herstellung einiger Nudeln und Gebäcke ist Backfett fast unverzichtbar. Jeder sollte auf die gesundheitlichen Aspekte des Verzehrs von Backfett achten. Die Nährstoffkomponenten von Backfett werden im Folgenden ausführlich vorgestellt.

Zutaten für das Backfett:

1. Unter Shortening versteht man ursprünglich eine Art plastisches, festes Fett, das zum Backen oder Erweichen von Backwaren verwendet wird. Das heutige Backfett umfasst eine breite Produktpalette, da neu entwickelte flüssige und pulverförmige Backfette und Margarinen mit weniger als 20 % Wasserphase alle über die funktionellen Eigenschaften plastischer Fette verfügen.

Aber im Allgemeinen bezieht sich Backfett auf raffinierte tierische oder pflanzliche Fette, gehärtete Öle oder Mischungen der oben genannten Fette, die durch schnelles Abkühlen und Kneten verarbeitet werden oder nicht und feste oder flüssige Fettprodukte mit funktionellen Eigenschaften wie Plastizität und Emulgierung sind. Zu den Backfetten zählen sämtliche Fettprodukte, die bestimmten Backwaren ein glänzendes Aussehen und eine glänzende Oberfläche verleihen und zur Emulgierung, Schichtung und Schmierung verwendet werden. Der Hauptunterschied zwischen Backfett und Margarine besteht darin, dass Backfett keine Wasserphase enthält und nicht direkt gegessen werden kann. Es wird häufig zum Backen, zur Käseherstellung oder zum Braten von Speisen verwendet.

2. Backfett ist ein plastisches Fett. Seine Triglyceridzusammensetzung enthält eine beträchtliche Menge an gesättigten Säureestern. Bei Raumtemperatur umschließen diese gesättigten Säureester flüssiges Fett in Form feiner fester Kristalle und bilden einen plastischen Zustand, der feinen äußeren Belastungen standhalten kann. Butter und Schmalz sind natürliche plastische Fette. Sie werden von den Menschen schon seit langem geschätzt und vielfach eingesetzt, da sie bei der Verarbeitung von Gebäck und Backwaren die Verbindung von Eiweiß und Stärke unterbinden und so Backwaren knusprig oder weich machen können. Die begrenzten Ressourcen können jedoch die ständig steigende Nachfrage der Verbraucher nicht decken, was Wissenschaftler dazu motiviert, kontinuierlich nach alternativen Ölprodukten zu suchen.

3. Backfett wird je nach Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung in normale, stabile und hochemulgierte Backfette unterteilt. Seine funktionellen Eigenschaften werden hauptsächlich durch die Ölmodifizierungstechnologie und -verarbeitung durch Hydrierung oder Veresterung erreicht. Heutzutage stellt die Lebensmittelindustrie immer höhere technische Anforderungen an die funktionellen Eigenschaften von Backfett. Mit dem Fortschritt der Hydrierungs- und Umesterungstechnologie unternehmen Wissenschaftler unermüdliche Anstrengungen, um Backfett zu erforschen.

4. Das neu entwickelte Backfett ist in fließfähiger und pulverförmiger Form erhältlich, die beide die gleichen Verwendungsmöglichkeiten und Eigenschaften wie Kunststoffprodukte haben. Daher ist der Anwendungsbereich der Verkürzung sehr breit und es ist schwierig, eine genaue Definition zu geben. Die Definition der Verkürzung ist in verschiedenen Ländern und Regionen unterschiedlich. Die Definition von Backfett in den japanischen Landwirtschafts- und Forstwirtschaftsstandards (JAS) lautet: Unter Backfett versteht man raffinierte tierische und pflanzliche Öle, gehärtete Öle oder Mischungen der oben genannten Öle, durch schnelles Abkühlen und Kneten hergestellte feste Öle oder feste oder flüssige Ölprodukte, die ohne schnelles Abkühlen und Kneten hergestellt werden. Backfett hat Verarbeitungseigenschaften wie Plastizität, Verkürzung und Emulgierung. Backfett ist grundsätzlich nicht zum direkten Verzehr geeignet, wird aber zur Verarbeitung von Gebäck, Brot oder frittierten Speisen verwendet und erfordert gute Verarbeitungseigenschaften.