Vergiftung durch Clostridium botulinum

Clostridium botulinum ist überall in unserem Leben vorhanden, insbesondere im Boden. Das heißt, Clostridium botulinum kann leicht die Lebensmittel verunreinigen, die wir essen. Nach dem Verzehr von mit den Bakterien infizierten Lebensmitteln zeigt der Patient im Allgemeinen innerhalb von 24 Stunden einige Vergiftungssymptome. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie rechtzeitig zur Behandlung ins Krankenhaus gehen, da die durch die Bakterien verursachte Sterblichkeitsrate relativ hoch ist.

Klinische Symptome

Botulismus wird durch die Einnahme von Nahrungsmitteln verursacht, die mit Botulinumtoxin kontaminiert sind. Die Inkubationszeit kann nur wenige Stunden betragen. Die Vergiftungssymptome treten normalerweise innerhalb von 24 Stunden auf, manchmal jedoch auch erst zwei oder drei Tage später. Zunächst treten allgemeine, untypische Symptome auf, wie Müdigkeit und Kopfschmerzen, gefolgt von Symptomen einer Augenmuskellähmung, wie Strabismus und Ptosis. Dann gibt es Symptome einer Rachenmuskellähmung wie Schwierigkeiten beim Schlucken und Kauen, einen trockenen Mund und eine undeutliche Aussprache. Es kommt zur Lähmung des Zwerchfells, zur Atemnot und schließlich zum Atemstillstand, der zum Tod führt. Die Sterblichkeitsrate ist hoch und liegt bei 30 bis 50 %. Die Genesung der überlebenden Patienten verläuft sehr langsam und kann mehrere Monate bis mehrere Jahre dauern.

Ursachen der Vergiftung

Die Lebensmittel, die Vergiftungen hervorrufen, variieren je nach Region und Essgewohnheiten. Heimische Lebensmittel sind hauptsächlich pflanzlich und finden sich häufig in selbstgemachten fermentierten Lebensmitteln wie Bohnenpaste, Nudelpaste und Stinktofu, gefolgt von Fleisch, Konserven, Pickles, Fischprodukten, Honig usw. Xinjiang ist eine Region in meinem Land, in der Lebensmittelvergiftungen durch Clostridium botulinum häufig vorkommen. Es gibt mehr als 30 Arten von Lebensmitteln, die Vergiftungen verursachen können. Am häufigsten sind stinkender Tofu, Bohnenpaste, fermentierte schwarze Bohnen und Getreideprodukte. In Qinghai liegt die Hauptursache darin, dass die über den Winter konservierten Fleischprodukte nicht ausreichend erhitzt werden.

Kontrollmaßnahmen

Die effektivste Methode, die Anzahl der vegetativen Körper und Sporen von Clostridium botulinum in Lebensmitteln zu reduzieren, ist die Wärmebehandlung. Durch die Verwendung von Hochdruckdampfsterilisationsverfahren zur Herstellung von Konserven können „kommerziell sterile“ Lebensmittel hergestellt werden. Andere Wärmebehandlungen, einschließlich Pasteurisierung, sind wirksame Maßnahmen gegen vegetative Körper. Da dieses Toxin hitzelabil ist, kann eine Hochtemperaturbehandlung (90 °C für 15 Minuten oder Kochen für 5 Minuten) das Toxin in verdächtigen Lebensmitteln zerstören, wodurch die Lebensmittel theoretisch unbedenklich werden. Natürlich sollten Lebensmittel, die im Verdacht stehen, Botulinumtoxin zu enthalten, nicht gegessen werden. Auch die Zugabe von Nitrit und Salz zu säurearmen Lebensmitteln ist eine wirksame Kontrollmaßnahme. Die Verwendung von Nitrit beim Marinieren von Fleisch hat eine sehr gute Wirkung. Doch nicht nur Nitrit spielt bei der Fleischpökelung eine Rolle. Zahlreiche Faktoren und ihre Wechselwirkungen mit Nitrit hemmen das Wachstum von Clostridium botulinum und die Produktion von Toxinen. Kühlung und Einfrieren sind wichtige Maßnahmen, um das Wachstum von Clostridium botulinum und die Toxinproduktion zu kontrollieren. Ein niedriger pH-Wert, Ansäuerung und verringerte Wasseraktivität können das Wachstum von C. botulinum in einigen Lebensmitteln hemmen.