Kann man Chinakohl nach der Blüte noch essen?

Normalerweise wird Kohl nach der Blüte nicht gegessen, da sein Nährwert zu dieser Zeit relativ gering ist. Solange man ihn jedoch sauber wäscht, kann er gegessen werden. Chinakohl blüht normalerweise, wenn die Lagertemperatur niedrig ist, und das Herz des Kohls erscheint. Wenn Sie den Kohl drinnen lagern, blüht er. An manchen Orten wird Kohl lieber nach der Blüte gegessen.

Das Phänomen dürfte das Schossen des Kohls sein. Kohl ist eine zweijährige Pflanze. Die Kohlköpfe, die wir normalerweise essen, gehören zum vegetativen Körper des Chinakohls. Bei niedrigen Temperaturen und langem Tageslicht wächst der Kohl weiter und durchläuft den gesamten Lebenszyklus der Blütenknospendifferenzierung, des Schossens, der Blüte und der Samenbildung. Mit anderen Worten: Das Schossen des Kohls ist kein pathologisches Phänomen, sondern eine notwendige Phase im Wachstumszyklus des Kohls. Der im Winter eingelagerte Kohl wird meist etwa zu Herbstbeginn ausgesät und Anfang bis Mitte November geerntet, wenn der Kohl sein vegetatives Wachstum abgeschlossen hat. Verbraucher sind es gewohnt, den Kohl, den sie kaufen, im Freien zu lagern. Nach einer längeren Periode niedriger Temperaturen bilden sich im Inneren des Kohls Blütenknospen. Wird der Kohl dann ins Haus gebracht oder steigen die Temperaturen, beginnt der Kohl langsam zu sprießen.

Es gibt keinen offensichtlichen Unterschied zwischen schießendem Kohl und normalem Kohl in Bezug auf Nährwert und Geschmack. In einigen Gegenden im Süden ist es sogar üblich, schießenden Kohl (also Kohlstiele) zu essen, aber es handelt sich dabei um eine spezielle Sorte, die zur Produktion von Kohlstieln verwendet wird.

Es ist jedoch zu beachten, dass, wenn der Kohl während seiner vegetativen Wachstumsphase (bevor der Kohlkopf verdichtet ist) zu schießen beginnt, dies zwangsläufig die Nährstoffe im Kohlkopf verbraucht und die Qualität des Kohls beeinträchtigt. Wählen Sie daher beim Kauf keinen Kohl, der bereits geschossen ist.