Warum muss Fleisch entsäuert werden?

Das Fleisch, das wir essen, wird speziell verarbeitet. Nicht jedes Fleisch kann direkt nach dem Schneiden gegessen werden. Es gibt viele Lebensmittel, die erst durch die Verarbeitung zart und lecker werden. Sie haben einen hohen Nährwert und unterscheiden sich von dem Fleisch, das draußen verkauft wird. Dies ist auch der Grund, warum viele junge Leute heute oft gekochte Lebensmittel kaufen. Was die Frage betrifft, warum Fleisch Säure ausscheiden muss, was sind die Vorteile?

Vorteil

Das säureentwässerte Fleisch ist durch die Kühlkette geschützt und wird vor der Verarbeitung besprüht und desinfiziert. Die Bakterien auf der Oberfläche des Fleisches werden wirksam kontrolliert. Durch die Kühltemperatur wird der Verlust von Fleischsaft auf ein Minimum reduziert und die Nährstoffe bleiben weitestgehend geschützt. Gleichzeitig ist der Abkühlvorgang genau der Prozess, bei dem das Fleisch seine Reife erreicht.

Der wesentliche Vorteil liegt darin, dass die Enzymaktivität sowie das Wachstum und die Vermehrung der meisten Mikroorganismen im säurearmen Fleisch gehemmt werden und Clostridium botulinum und Staphylococcus aureus keine Toxine mehr absondern. Die Enzyme im Fleisch zerlegen einen Teil der Eiweiße in Aminosäuren und entleeren gleichzeitig das Blut und die Körperflüssigkeiten, die 18 bis 20 Prozent des Körpergewichts ausmachen, wodurch der Gehalt an Schadstoffen reduziert wird. Auf der Oberfläche des Fleisches bildet sich eine Schicht trockener Ölfilm, der nicht nur die Wasserverdunstung verringern, sondern auch das Eindringen und die Vermehrung von Mikroorganismen auf der Fleischoberfläche verhindern kann. Nach der "Reife"

Die Muskeln und das Bindegewebe von frischem Fleisch werden entspannt statt steif, und die Faserstruktur des Muskelgewebes verändert sich, wodurch das Fleisch leicht zu kochen und zu verrotten ist, einen zarten Geschmack hat, saftig und lecker ist, leicht zu schneiden ist und die Schnittfläche einen besonderen aromatischen Geruch hat. Es ist nicht nur leicht zu kauen, sondern hat auch eine verbesserte Verdauung und Absorptionsausnutzung. Durch den Säureentzugsprozess werden mit Hilfe von Enzymen die Aromastoffe des Fleisches leicht verflüchtigt und beim Garen entsteht ein reichhaltiges Fleischaroma. Unter der Einwirkung von Proteasen werden Proteine ​​in Aminosäuren zerlegt, die den Geschmack und den Nährwert des Fleisches verbessern.

Identifikationsmethode

Die Textur von nicht entsäuertem Fleisch ist blutrot und weist an der Oberfläche keinen Glanz auf; die Textur von entsäuertem Fleisch ist ein etwas dunkleres, leuchtendes Rot; Geschmack. Fleisch, dem keine Säure entzogen wurde, weist einen fischigen Geruch und Oxalsäuregeschmack auf, während Fleisch, dem keine Säure entzogen wurde, weder einen fischigen Geruch noch einen Oxalsäuregeschmack aufweist. Das nicht entsäuerte Fleisch ist zäh und verdirbt nicht so leicht, während das entsäuerte Fleisch zart und lecker ist.

Nährwert und Gesundheitswert

Reifes Fleisch ist weich, köstlich, saftig und lässt sich leicht zubereiten, verarbeiten, verdauen und aufnehmen. Unreife Fleischmuskelfasern sind fest mit dem Bindegewebe verbunden und haben einen schlechten Geschmack. Das bei der Reifung von Fleisch gebildete Milchsäuremedium hat bestimmte bakterizide und antibakterielle Wirkungen. Aufgrund der Eigenschaften der Milchsäure kann sogar das Fleisch von Nutztieren, die an bestimmten Infektionskrankheiten leiden, einfach durch den Reifungsprozess unschädlich gemacht werden. Darüber hinaus kann der trockene Film, der sich nach der Reifung auf der Oberfläche des Fleisches bildet, das Eindringen externer Mikroorganismen verhindern und so die Lagerbeständigkeit des Fleisches verbessern.