Warum sind im Honig weiße Kristalle?

Viele Menschen stellen fest, dass der Honig, den sie kaufen, kristallisiert. Tatsächlich ist die Kristallisation von Honig ein normales Phänomen, insbesondere im Laufe der Zeit und bei Temperaturschwankungen. Es ist jedoch zu beachten, dass dies nicht durch die Zugabe von weißem Zucker zum Honig verursacht wird, sondern durch eine natürliche Veränderung des Honigs. Die Geschwindigkeit der Kristallisation hängt von Komponenten wie dem Glukosekristallkern, der Temperatur und der Feuchtigkeit ab.

1. Die Kristallisation von Honig ist ein beim Honigkonsum häufig auftretendes Problem. Mit der Zeit und bei Temperaturschwankungen ändert sich der Zustand von Honig häufig von flüssig zu kristallin und die Farbe verändert sich von dunkel zu hell. Diese Veränderung des Honigs wird von manchen Menschen oft missverstanden, weil sie glauben, dass sie durch die Beimengung von weißem Zucker zum Honig verursacht wird. Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine natürliche Veränderung des Honigs und nicht um die Folge der Zuckerzugabe.

2. Honig ist eine übersättigte Lösung aus Glukose und Fruktose, die verschiedene Nährstoffe enthält. Da Glukose leicht kristallisiert, kristallisiert die Glukose allmählich, wenn der getrennte Honig für eine gewisse Zeit bei niedrigerer Temperatur aufbewahrt wird. Die Kristallisationsgeschwindigkeit hängt von den enthaltenen Glucosekristallkeimen, der Temperatur und der Feuchtigkeitsquelle ab.

3. Die Glucosekristallkerne im Honig sind sehr klein und kommen in Nektar und alten Waben vor, in denen Honig gespeichert ist. Unter bestimmten Bedingungen wächst und kristallisiert die Glukose im Honig um diese winzigen Kristallkeime herum. Je mehr Kristallkeime der Honig enthält, desto schneller kristallisiert er.

4. Die Geschwindigkeit der Honigkristallisation wird auch von der Temperatur beeinflusst. Am einfachsten kristallisiert der Honig bei 13-14 °C. Bei niedrigeren Temperaturen erhöht sich die Viskosität des Honigs, wodurch die Kristallisation des Honigs verlangsamt wird; bei höheren Temperaturen erhöht sich die Löslichkeit des Zuckers, wodurch die Übersättigung der Lösung reduziert und die Kristallisation verlangsamt wird. Daher ist es beim Konservierungsprozess von Honig notwendig, die Temperatur zu kontrollieren, um den Kristallisationsprozess des Honigs zu verlangsamen.

5. Die Kristallisation des Honigs hängt auch mit der Art und dem Wassergehalt des Honigs zusammen. Beispielsweise kristallisieren Honig aus Steinklee, Robinienhonig und Jujubehonig nicht so leicht, während Rapshonig, Wilddommelhonig, Baumwollhonig und Sonnenblumenhonig leicht kristallisieren. Vollständig kristallisierter Honig hat im Allgemeinen einen geringeren Wassergehalt und kann über einen längeren Zeitraum gelagert werden, ohne dass er verdirbt. Unreifer Honig mit hohem Wassergehalt kristallisiert aufgrund der geringeren Übersättigung der Lösung langsamer oder gar nicht. Die kristallisierte Glukose sinkt zu Boden und der andere dünne Honig schwimmt auf der oberen Schicht. Die Nährstoffe dieses halbkristallisierten Honigs ändern sich nicht, aber der Wassergehalt des nicht kristallisierten Honigs steigt entsprechend an. Daher ist diese Art von Honig nicht für die Langzeitlagerung geeignet.