Was bedeutet Ben Bang Cai?

Benbang-Küche bedeutet Shanghai-Küche, die eine wichtige Fraktion in der Jiangnan Wu Yue-Esskultur ist. Benbang bedeutet im Shanghai-Dialekt „lokal“. Sein Hauptmerkmal ist, dass es seinen ursprünglichen, weichen und köstlichen Geschmack behält. Die üblichen Kochmethoden sind Schmoren und Dünsten. Es hat einen leichten Geschmack und wird von vielen Menschen geliebt. Es hat einen sehr starken Jiangnan-Geschmack.

Besonderheit

Früher verwendete die Shanghai-Küche hauptsächlich lokalen Fisch, Garnelen und Gemüse und war bekannt für Schmoren, Dämpfen, Köcheln, Braten, Einlegen und Pfannenrühren. Die Gerichte waren reich an Öl und Soße und hatten einen moderaten Salzgehalt und Geschmack. In der späteren Phase weist die Shanghai-Küche ein reiches Farb- und Geschmackserlebnis auf, da die Marinade bis ins Innere des Gerichts eindringt und es dadurch besonders schmackhaft, aber auch leicht, elegant, frisch und schön macht.

Zu den lokalen Spezialitäten mit reichhaltiger Öl- und roter Sauce gehören in der Pfanne gebratener Flussaal, Buddhas Handbauch, Wollhandkrabbe mit Öl und Sauce, frittierte Aalpaste, frittierte Flussgarnelen, geschmorte Wassergarnelen, geschmorter Fisch und geschmortes Kastanienhuhn; die leichten und eleganten Gerichte sind die eingelegten Speisen im Sommer und Herbst, wie eingelegtes Huhn, eingelegte Schweinefüße, eingelegte Türhöhle, eingelegte Edamame und eingelegte Wildreisstängel; während Hirtentäschel und Frühlingsbambussprossen, Kristallgarnelen, Kandiszuckerschildkröte und Lotushähnchenscheiben für ihre Frische und Leichtigkeit bekannt sind; das Drei-Streifen-Gericht besteht aus Schinken, Hühnerbrust und in dünne Streifen geschnittenem Schweinefleisch und ist für seine Messerfertigkeiten bekannt.

Es gibt traditionelle Shanghai-Snacks wie Shanghai Xiaolongbao, und viele berühmte Shanghai-Köche haben westliche Desserts kombiniert, um eine Vielzahl raffiniert gestalteter Snacks mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Gebratene Garnelen

Gerichteinführung : Berühmte Gerichte aus Jiangsu, Shanghai und anderen Orten. Es wird hergestellt, indem frische Flussgarnelen geschält, mit Teig umhüllt und dann unter Rühren gebraten werden. Das fertige Gericht hat eine schlichte Farbe, das Fleisch ist glatt, knusprig und zart, der Geschmack ist frisch und leicht und nach dem Essen befinden sich kein Öl, Saft oder Stärke auf dem Teller – es ist ein einzigartiges Gericht.

Zutaten: 600 Gramm Garnelen, 20 Gramm Frühlingszwiebeln, je 2 Gramm Ingwer und Pfeffer, 6 Gramm Salz, 5 Gramm Wein, ein halbes Eiweiß, 10 Gramm Stärke, 1 Gramm MSG und Sesamöl sowie 50 Gramm Öl. [4]

Kochmethode :

1. Die Garnelen mit Salzwasser waschen, dann mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen;

2. Die Garnelen abtropfen lassen, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, Salz, Wein, Pfeffer, Eiweiß und Stärke hinzufügen und 10 Minuten marinieren. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in Stücke und den Ingwer in Scheiben schneiden, um sie später zu verwenden;

3. Wenn das Öl heiß ist, die Garnelen hinzufügen. Sobald sie die Farbe ändern, herausnehmen. Eine weitere Schicht Öl in die Pfanne geben. Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Garnelen nacheinander hinzufügen. Schnell Salz, MSG, Sesamöl und Pfeffer hinzufügen und einige Male unter Rühren anbraten.