Welche Nährwerte hat fermentierter Klebreis?

Laozao ist eine sehr verbreitete Delikatesse in Sichuan und Chongqing. Der Herstellungsprozess von Laozao ist einfach und der Geschmack ist reichhaltig. Es hat den berauschenden Geschmack von Alkohol und die Süße von Klebreis. Eine Tasse Laozao-Eiersuppe zum Frühstück hinzuzufügen ist eine sehr gute Wahl. Obwohl Laozao Alkohol enthält, ist es auch sehr nahrhaft. Also, was sind die Nährwerte von Laozao?

Klebreiswein, auch bekannt als Jiangmi-Wein, Süßwein, fermentierter Klebreis und fermentierter Klebreis, wird hauptsächlich aus Klebreis hergestellt. Der Brauprozess ist einfach, der Geschmack süß und mild und der Ethanolgehalt sehr gering, weshalb er bei den Menschen sehr beliebt ist. Bei der Zubereitung einiger Gerichte wird Klebreiswein oft als wichtiges Gewürz verwendet. Klebreiswein hat eine hellrote Farbe und wird daher auch „Rotwein“ genannt. Da er mit kochendem Wasser infiltriert wird, wird er auch „Wasserwein“ genannt.

1. Zuckeranalyse: Die Stärke im Reis wird in Monosaccharide und Oligosaccharide umgewandelt, was dazu beiträgt, die Energie des Körpers schnell wieder aufzufüllen und den Geschmack zu verändern. Die wichtigsten Monosaccharide und Disaccharide sind Glucose, Fructose, Maltose, Saccharose und Isomaltose.

2. Säureanalyse: Säure spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack von Reiswein und stimuliert die Sekretion von Verdauungssäften. Die meisten dieser organischen Säuren entstehen durch Wurzelenzymfermentation während des Fermentationsprozesses von Reisstärke. Zu den enthaltenen organischen Säuren zählen hauptsächlich Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure usw.

3. Protein und Aminosäuren: Der Großteil des Proteins im Reis ist wasserunlöslich (Glutenin, alkohollösliches Protein, Albumin, Globulin). Nach dem Fermentationsprozess wird ein Teil davon in freie Aminosäuren und Polypeptide zerlegt, was sehr hilfreich für die Verbesserung des Nährwerts ist.

4. Vitamine und Mineralstoffe: Die meisten dieser Stoffe sind im Reis selbst enthalten, vor allem weil sich ihre Kombinationsformen verändert haben und Wurzelenzyme während der Fermentation auch einige Vitamine produzieren. Zu den wichtigsten gehören B-Vitamine, Vitamin E und verschiedene Mineralien.