Welches Öl eignet sich zum Braten?

In unserem Leben gibt es viele Arten von Speiseölen. Ich glaube jedoch, dass nicht jeder weiß, welches Speiseöl zum Braten besser geeignet ist. Wenn es sich um einen Imbiss handelt, verwenden wir zum Frittieren normalerweise Pflanzenöl, damit das Frittierte knuspriger wird. Erdnussöl und Schmalz eignen sich ebenfalls zum Frittieren, sind jedoch teurer. Sie können sich darüber informieren, welche Art von frittiertem Essen am besten ist.

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten von Speisen?

Erdnussöl

Da die ungesättigten Fettsäuren im Erdnussöl im Vergleich zu anderen Speiseölen bei hohen Temperaturen am stabilsten sind, besteht für sie beim Frittieren die geringste Wahrscheinlichkeit einer Denaturierung oder Zersetzung, bei der sich schädliche Substanzen bilden. Daher sind frittierte Speisen mit Erdnussöl am gesündesten. Darüber hinaus verfügt Erdnussöl über ein einzigartiges Erdnussaroma und macht die daraus frittierten Speisen sehr lecker.

Palmöl

Palmöl wird hauptsächlich zum Braten von Instantnudeln verwendet. Da es viele gesättigte Fettsäuren enthält, verdirbt es nicht so schnell. Allerdings ist der Erstarrungspunkt relativ hoch und Single-Palmöl erstarrt bei normalen Temperaturen im Herbst und Winter meines Landes. Die Öltemperatur hat einen hohen Rauchpunkt von 235 Grad, daher eignet es sich besonders gut zum Braten.

Schmalz

Es ist eines der Standardöle der chinesischen Küche und wird in Schweineschmalz, Fett und Rückenspeck unterteilt. Wenn Sie wählerisch sind, müssen viele chinesische Gerichte mit Schmalz gekocht werden. Die richtige Art, chinesisches Dim Sum zuzubereiten, besteht darin, für den Blätterteig Schmalz zu verwenden. Besonders das Fladenbrot, das Schweineschmalz, die Zwiebeln und das Mehl harmonieren hervorragend. Viele Restaurants, die auf frittierte Speisen spezialisiert sind, fügen dem Frittieröl Schmalz hinzu, normalerweise 30 %, um das Aroma effektiv zu verbessern. Das frittierte Essen hat eine goldene Farbe und eine knusprige Textur. Allerdings darf der Schmalzanteil nicht zu hoch sein, da es sonst beim Erkalten sehr fettig wird.

Kokosnussöl

Kokosöl wird aus dem weißen Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen und enthält fast 50 % Laurinsäure, eine gesunde gesättigte Fettsäure. Da es bei Zimmertemperatur fest wird, ist es für Salatdressings nicht geeignet, sein hoher Rauchpunkt macht es jedoch zu einem idealen Speiseöl.

Öl-Ratgeber zum Braten, Mixen, Schmoren und Kochen

1. Kochen: Rapsöl, Erdnussöl, Sonnenblumenöl usw.

Sie sind reich an Antioxidantien und weisen eine etwas stärkere Hitzebeständigkeit auf, sodass sie zum allgemeinen Pfannenrühren verwendet werden können, sie dürfen jedoch nicht „überkocht“ werden, sind nicht zum Braten geeignet und können nicht wiederholt erhitzt werden. Verschiedene „Mischöle“ aus unterschiedlichen Ölsorten verfügen meist über eine gute Thermostabilität und eignen sich zum alltäglichen Kochen.

2. Kalter Salat: natives Olivenöl extra, Teesamenöl, Sesamöl, Sesamöl, Weizenkeimöl usw.

Das einzigartige Aroma dieser Speiseölsorte macht es besonders schmackhaft für kalte Gerichte. Empfehlungen zum Ölkonsum: Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen usw. können Sesamöl wählen, das gut für die geistige Entwicklung ist und den Gedächtnisverlust verzögert. Sesamöl ist zu ungesättigt, daher sollte es nach dem Öffnen möglichst schnell verbraucht werden. Am besten eignet es sich für kalte Speisen.

3. Eintopf: Verwenden Sie Sojaöl, Maisöl, Sonnenblumenöl

Sojaöl ist reich an Vitamin E und seine gelbliche Farbe kommt von einer kleinen Menge Carotin. Dieses Öl ist besonders reich an Linolsäure, lässt sich nur schwer verfestigen und weist eine schlechte Hitzebeständigkeit auf, sodass es sich am besten zum Braten bei niedrigen Temperaturen eignet.