Ist Joghurt ein Probiotikum?

Joghurt ist ein Getränk, das Milchsäurebakterien enthält, welche die Magen-Darm-Motilität fördern können und somit gut für die Magen-Darm-Verdauung sind. Joghurt enthält Probiotika, aber keine nützlichen Bakterien. Daher kann der regelmäßige Genuss von Joghurt die Darmflora stärken, was die Verdauung und Aufnahme verbessern kann und sehr gut für die Regulierung des Magens ist. Was den Nährstoffgehalt von Joghurt betrifft, können wir Joghurt selbst herstellen.

Enthält Joghurt Probiotika?

Probiotika ist ein allgemeiner Begriff für lebende Mikroorganismen, die sich positiv auf den Wirt auswirken, indem sie das Gleichgewicht der Darmflora des Wirts verbessern. Zu den Probiotika, die Milchprodukten häufig zugesetzt werden, zählen vor allem Lactobacillus acidophilus (Codename A) und Bifidobacterium (Codename B, der mehrere Sorten umfasst) sowie einige Stämme von Lactobacillus casei und einige andere Stämme wie LGG. Diese Stämme wurden über einen langen Zeitraum hinweg gescreent und wissenschaftlich untersucht. Es konnte nachgewiesen werden, dass sie starke gesundheitsfördernde Wirkungen und das Potenzial zur Besiedlung des Körpers haben. Sofern diese Stämme hinzugefügt werden, müssen die Hersteller einen Weg finden, Sie über ihre möglichen Vorteile zu informieren und diese hervorzuheben, wie etwa eine verbesserte Verdauung und Aufnahme, eine Verringerung des Risikos von Darminfektionen, die Regulierung der Darmflora, immunregulierende Wirkungen usw.

Für die Herstellung von Joghurt sind zwei Bakterienarten unerlässlich. Dies sind „Streptococcus thermophilus“ (englischer Code ist S) und „Lactobacillus bulgaricus“ (englischer Code ist L). Streptococcus thermophilus ist eine Art der Gattung Streptococcus, während Lactobacillus bulgaricus eine Art der Gattung Lactobacillus ist. Diese beiden Arten von Milchsäurebakterien haben eine „symbiotische Wirkung“. Sie helfen sich gegenseitig, was die Säureproduktionsrate fördern, eine normale Gerinnung des Joghurts ermöglichen und für einen besseren Geschmack sorgen kann. Diese beiden Bakterien werden gemischt und kultiviert, um einen Starter herzustellen, der dann der Milch zugesetzt wird. Durch mehrere Stunden Inkubation bei 40–42 Grad kann aus der flüssigen Milch fester Joghurt hergestellt werden.

Was ist in Joghurt?

Joghurt ist ein Milchprodukt aus frischer Milch, dem ein bestimmter Anteil Saccharose zugesetzt wird, das sterilisiert und bei hohen Temperaturen gekühlt und dann mit reinen Milchsäurebakterien kultiviert wird. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ist reich an Nährstoffen. Sein Nährwert ist besser als der von Frischmilch und verschiedenen Milchpulvern. Aus diesem Grund wird Joghurt auch als Sauermilch bezeichnet.

Während des Fermentationsprozesses hydrolysieren bestimmte Bakterienstämme etwa 20 % des Zuckers und Proteins in der Milch in kleine Moleküle (wie Galaktose und Milchsäure, kleine Peptidketten und Aminosäuren usw.). Der Fettgehalt in der Milch beträgt im Allgemeinen 3–5 %. Nach der Fermentation kann der Fettsäuregehalt der Milch im Vergleich zu Rohmilch um das Doppelte ansteigen. Diese Veränderungen sorgen dafür, dass Joghurt leichter verdaulich und absorbierbar ist und verbessern die Nutzung verschiedener Nährstoffe. Joghurt wird durch Fermentieren von reiner Milch hergestellt. Neben der Erhaltung aller Nährstoffe frischer Milch können Milchsäurebakterien während des Fermentationsprozesses auch eine Vielzahl von Vitaminen produzieren, die für die menschliche Ernährung notwendig sind, wie VB1, VB2, VB6, VB12 usw.

Insbesondere bei Menschen mit Laktosemalabsorption verursacht der Verzehr von Joghurt keine Blähungen oder Durchfall. Frische Milch ist reich an Kalzium. Nach der Fermentation verändern sich Kalzium und andere Mineralien nicht, aber die nach der Fermentation entstehende Milchsäure kann die Verwertungsrate von Kalzium und Phosphor im menschlichen Körper effektiv verbessern, sodass Kalzium und Phosphor im Joghurt leichter vom menschlichen Körper aufgenommen werden können.

Joghurt ist auch eine gute Kalziumquelle. Obwohl der Nährstoffgehalt von Joghurt von der Quelle und Zusammensetzung der Rohmilch abhängt, ist die Zusammensetzung von Joghurt höher als die von Rohmilch. Dies liegt zum einen daran, dass die Qualitätsanforderungen an die Rohstoffe hoch sind, und zum anderen wird bei der Herstellung einiger Joghurts eine kleine Menge Milchpulver hinzugefügt. Generell kann durch das Trinken einer Tasse Joghurt mit 150 Gramm 1/3 des täglichen Kalziumbedarfs von Kindern unter 10 Jahren und 1/5 des Kalziumbedarfs von Erwachsenen gedeckt werden.