Was ist geklärtes Mehl?

Das Nahrungsmittel aus Weizenmehl ist für uns alle völlig ungewohnt. Wenn wir nicht viel über diese Zutat wissen, verwenden wir sie möglicherweise nicht bei der Lebensmittelzubereitung. Bevor wir diese Zutat verwenden möchten, müssen wir daher die spezifische Definition von geklärtem Mehl verstehen. Was genau ist also geklärtes Mehl? Wir lassen es den Herausgeber Ihnen näher erklären.

1. Geklärtes Mehl ist eigentlich Mehl, dem Gluten entzogen wurde. Das sogenannte geklärte Mehl (geklärte Nudeln) wird auch als Weizen-geklärte Nudeln bezeichnet. Es wird hergestellt, indem das Gluten aus dem Mehl ausgewaschen wird. Anschließend wird die glutengewaschene Gouache ausgefällt, das Wasser herausgefiltert und das ausgefällte Pulver getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.

2. Eigenschaften von geklärtem Mehl: weiß in der Farbe, glatte Textur, die daraus hergestellten Nudeln sind durchscheinend, knusprig und erfrischend, die gedämpften Produkte haben eine glatte Textur und die frittierten Produkte sind knusprig. Es wird im Allgemeinen in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und Mehlgeschäften verkauft. Derzeit nur in Guangdong verfügbar. Dieses Mehl ist weich, hat eine geringe Dehnbarkeit und eine hohe Plastizität. Dim-Sum-Köche nutzen seine Eigenschaften, um eine Vielzahl exquisiter Dim-Sum-Knödel wie Drachenball-Knödel, Phönixaugen-Knödel und Hundert-Blumen-Knödel in unterschiedlichen und neuartigen Stilen herzustellen.

3. Guangdong-Garnelenknödel werden mit gekochten Stärkenudeln (auch als klares Mehl bekannt) als Haut, frischem Garnelenfleisch, Schweinefleischpaste und zarten Bambussprossen als Füllung hergestellt, zu einer Knödelform gewickelt und gedämpft. Seine Form ähnelt einem gebogenen Kamm, daher wird er auch gebogener Kammknödel genannt. Die Haut der Garnelenknödel ist weich, weiß, kristallklar, weich und erfrischend, und die Füllung im Inneren des Knödels ist schwach sichtbar; die Füllung ist köstlich, die Form ist exquisit und zart und der Geschmack ist frisch und weich. Von Kollegen aus anderen Provinzen wird es als das dreibeste Gericht bezeichnet.

Zutaten: 450 Gramm Stärke, 50 Gramm Stärke, 125 Gramm Garnelenfleisch, 125 Gramm getrocknete Bambussprossen, 90 Gramm Schmalz und entsprechende Mengen Salz, MSG, Zucker, Sesamöl und Pfeffer.

Zubereitung: ①Maisstärke, Stärke und Salz mischen, mit kochendem Wasser abspülen, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und gleichmäßig verreiben, dann Schmalz hinzufügen und zu einer Kugel kneten, beiseite stellen;

② Das rohe Garnelenfleisch waschen, trocknen, mit der Rückseite eines Messers in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben; das gekochte Garnelenfleisch in kleine Stücke schneiden; das Schweinefett mit kochendem Wasser überbrühen, in kaltem Wasser einweichen und in kleine Stücke schneiden; die getrockneten Bambussprossen einweichen, mit Wasser abspülen, etwas Schweineschmalz und Pfefferpulver hinzufügen und gut vermischen; die Garnelenpaste etwas salzen, kräftig umrühren, die gekochten Garnelenfleischstücke, Fettstücke, Frühlingszwiebelstücke, MSG, Zucker, Sesamöl usw. hinzufügen, gut vermischen und zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen; den Embryo aus dem klaren Teig nehmen, die Haut formen, mit der Garnelenfüllung umwickeln, zu Knödeln formen und in einem Dampfgarer bei hoher Hitze dämpfen oder in Öl braten.

Nachdem wir uns das oben genannte Wissen angeeignet haben, müssen wir geklärtes Mehl häufiger als Zutat verwenden, um köstliche Speisen zubereiten zu können. Viele Menschen essen in ihrem Leben köstliche Speisen. Wenn wir diese Köstlichkeiten zu Hause genießen möchten, müssen wir wissen, wie wir diese Lebensmittel vermeiden können. Abschließend hoffe ich, dass jeder das köstliche Essen genießen kann!